厨房刀具什么材料的好

刀具的种类很多，按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等；按刃口分一体钢刀和夹钢刀；按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。现在许多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。

①砍刀：用于砍骨。

②片刀：用于食物的切片，但不宜切割冻肉。

③蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果。

④刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜果的表皮。

⑤火腿刀：用于切割火腿等肉食。

⑥番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏软水果。

⑦西瓜刀：用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。

⑧面包刀：用于切割有较硬表皮的松软食物。

⑨多用刀：特别适合切割鱼片等，并有各种用途。

选择

选择刀具要注意以下几点。

①表面光滑。只有刀具表面光滑才能真正起到抗锈的效果。

②刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。

③使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适。

④使用安全。刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。
希望对你有帮助

给你推荐中档次的十八子刀具,中高档次的单立人,德国品牌上海产的.质量都不错,要想更好点就是香港的猎人牌,还有德国原产的双立人牌还有香港的陈枝记牌.

陶瓷刀
1：锋利度是不锈钢刀的六倍，无需挤压食材轻松切划，切洋葱再也不用泪流满面
2：陶瓷材料密实，不易滋生细菌，不残留余味，使用后只需要用清水清洗即可
3：耐酸耐腐蚀，永不生锈
4：非金属材质，不氧化，切开苹果后十分钟也不会变黄
5：轻便，是同等不锈钢刀的二分之一重，使用时间长也不累人
适用蔬菜、水果、无骨肉类，熟食

用不锈钢较好，即使有点发黄用胡萝卜头即可去除。
其实品牌都一样，更注重的是材质。

用复合钢制造厨房刀最好。好的厨刀一般要求刀锋要够硬（一般刀具硬度在HRC 50-60左右），够薄，但又能承受力量而不断裂，否则就会崩口、卷口。为了达到经久耐用的目的，一般制造工艺方法是：
（1）采用整体高性能合金材料，如高速钢等；
（2）采用复合钢；
（3）刃口镶焊硬质合金材料，如硬质合金、陶瓷、高速钢等。