谁推荐我几道简单又好吃的四川家常菜做法？

2025-02-12 18:54:25

推荐回答（5个）

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1.蚂蚁上树

原料：猪瘦肉100克、粉丝100克
调料：酱油15克，盐1克，料酒10克，味精1克，葱、姜各5克，湿淀粉25克。
制法：(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。(2)炒锅中放油40克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘。

2.炒虾仁鸡蛋

原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个。调料：精盐一钱五，味素五分，花椒水、葱末各少许。
制法：虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。(2)炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺。特点：鲜香可口。

3．糖醋木耳

原料：黑木耳50克，荸荠100克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。
制法：泡发木耳，荸荠去皮切片。大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘。

4．芫爆肚丝

主配料：肚丝250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，盐2克，味素7克，葱丝、姜丝、蒜片各2克，香油10>克。
做法：肚丝氽一下，香菜切寸段。把所有配料调成汁。大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒匀，淋香油出勺。

5．煎蒸大排

配料：大排骨500克，植物油60克，葱1根，姜2片，盐、酒、胡椒粉、味素适量，面粉25克。
做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟。炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）铲出，在盘中排好，上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味，勾芡，浇在排骨上。

6.拔丝土豆

原料：土豆一斤，白糖二两。
制法：将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。

回答4：

天就给大家介绍一下比较经典酸菜鱼的做法。
　　个人认为，做菜最主要的还是准备食材这个环节，能准备好食材，基本上这个菜就能完成。
　　废话少说，以下是食材列表：
　　 1 草鱼一根 1.5-2.5斤比较好不会解剖学的同志可以叫鱼老板帮你弄，骨头和肉分开，肉要片片。最好和着大葱、姜饼去个腥，不做也不管事。
　　 2 野山椒一瓶（小瓶装）超市很容易能买到，剁碎备用，吃得辣整大半瓶，反之小半瓶或者半瓶。
　　 3 酸菜一把自己没泡有的话就去超市买袋装的或者菜市应该也有散装的一把就够（巴掌大，咱乡巴头来的不会说多少克，请见谅），喜欢吃多点点也无所谓。切段备用碎点好
　　 4 鸡蛋一个
　　 5 干海椒剪成小段小碗半碗吃得辣就多点，反之就少点
　　 6 大蒜切碎成粒小碗小半碗
　　 7 小葱2根切成葱花
　　 8 其他常备的：姜、鸡精、味精、盐、花椒、胡椒、菜油
　　 9 工具：锅铲、漏勺、一个洗脸盆装菜用
　　好了食材准备好了，入手难度不大，最麻烦的估计就是酸菜了，超市应该可以搞到，自己泡的当然最好喽。
　　下面说做法：
　　 1 烧小半锅热油（多了油腻少了水夸夸，自己掌握一下吧），油烧熟后下酸菜，抄香。
　　 2 下剁碎的野山椒，抄2下，入水。整个大半锅自来水，哦，当然有高汤最好（什么骨头汤、排骨汤、鸡汤、矿泉水比自来水强的都行）。
　　 3 水烧开后放如一块姜（拍扁），少许花椒，赶时间的话放丁点儿胡椒（不急可以不管），当然还有鱼骨头（主要是鱼头和主干骨，先前准备食材的时候分开弄的）。
　　 4 开大火煮开后，换小火慢慢煮吧，煮得越久味道越好。赶时间的话火开大点（记得整够水，加入少许胡椒最好）。剩下就是等汤熬好，这个自己掌握，小火10分钟可以，20分钟也可以。。记得最后煮得锅里剩半锅水比较好。之后加入鸡精、味精。注意千万别放盐，除非你的酸菜一点都不咸或者很少很少。自己掌握，偷偷尝尝味道巴适了就行了。
　　 5 等汤煮好这段时间也别闲着，咱来搞鱼肉，先打个蛋清进去。放入味精、淀粉（红苕粉最巴适）、少许盐。然后当然是和稀泥喽。一般和淀粉的食材要入味，都是反复和效果最好。玩够了差不多汤就要好了。
　　
　　小技巧：如图在鸡蛋的小头弄一个小洞（我用的是菜刀底端），勾出里面的一点蛋清，然后上下甩被。蛋清就全出来了，蛋黄还是留在蛋壳里了。
　　 6 汤煮好好，用漏勺将配料全部捞到乘菜的盆子，锅里只剩汤，小火熬着不要熄火
　　 7 煮点白开水，把刚刚和好的稀泥，放进去过一下水，然后再用漏勺转到汤中（这里注意别伤到鱼片），在汤里煮得时间不能长最多一分钟，但凡鱼片都是过一下水即可，然后还是用漏勺捞起来，均匀放在脸盆一圈，中间是之前捞起的煮好的配料。然后把汤全都浇上去吧。
　　 8 烧一点点油，烧开后熄火，将干海椒和蒜粒抄进去过一下和着油淋到盆子面上（香得可不是点八点），最后散上葱花（更香了）。吃前要搅一搅才香
　　好了，这道简单的经典川菜做法就这样，超级简单的，照着我的方法做的话味道绝对好。
　　最后吃完鱼后可别倒掉汤哦，第二顿把渣渣捞起来扔了。煮点粉丝进去那叫一个美（豆腐、白菜什么的都巴适）
　　第一周结束。。
　　哦对了再送一个简单的汤：
　　血旺酸汤:
　　食材：血旺切片，韭黄2根切段，一点点姜末和葱花
　　做法：烧开水，放入血旺煮差不多好后放入韭黄、姜末搅一下。之后放一些醋，喜欢就多放，反之少放。适当放入盐和味精（鸡精）就起锅，这可是生血大补汤呀，味道就一个字：巴适。做法一个字：简单
　　好了，下次再见。一周一次。。我都是介绍简单好吃经典的初学者傻瓜做法。希望对烹饪苦手又喜欢川菜的朋友有帮助。

回答5：

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