风对茉莉的生长发育有一定的影响，夏季多东南风，带有大量的水蒸气，使空气湿度增大，茉莉生长旺盛。西风或西北风促使空气湿度和温度下降，花蕾发育受抑，鲜花常开不足，部分花朵变成紫红色。炎热的夏季，北风吹拂茉莉，促使花朵色白、香浓；南风或偏东风一吹，蒸发量大，会造成失水脱叶，影响生长。
当然，花谢前也常变成粉红至紫红色。这是由于其花中所含的花色素变化所导致的。
主要原因还是因为脱水而造成的氧化变色，如果是这样的话，花朵很快就会枯萎的。
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