1甜味剂甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂。 现在饼干中最常用的甜味剂为砂糖和糖浆(或饴糖)。为了改进风味，增加品种或降低成本，很多甜味剂如蜂蜜、糖精、甜蜜素、蛋白糖、甜菊糖苷等被配合使用。其中主要控制糖精钠、甜蜜素等合成甜味剂的使用限量。安赛蜜在饼干产品中不得添加。 2漂白剂--焦亚硫酸钠 亚硫酸盐添加到食品中除了漂白作用以外，其在饼干中主要作用是降低面团的面筋强度，而且还具有一定的防腐功能。但亚硫酸盐不宜多加，经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。此外，可影响钙吸收，促进机体钙丢失。而在一次国家监督抽查中，仍检出不少饼干企业产品中二氧化硫残留量超标。 3着色剂饼干品种繁多，形式色彩多样，不少生产厂商为了增加产品的卖相，吸引消费者购买，向饼干中加入各种着色剂，很容易引起产品的着色剂含量超标，尤其是夹心饼干和装饰饼干加入合成着色剂的情况更为明显。 4抗氧化剂常用的抗氧化剂有天然的和人工合成的两大类。
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