为什么藕炒熟后会变黑？

怎么能防止变黑？

2024-11-08 23:32:12

推荐回答（4个）

回答1：

鲜藕含有单宁，也称鞣质，单宁暴露在空气中会发生氧化反应，使藕变成赤褐色，鞣质遇铁会生成深色的鞣质盐，所以炒藕避免用铁锅，但是处理得好，铁锅效果也一样，方法是，切好的藕用清水或淡盐水浸泡，炒时用宽油大火，加少许蒜末，白醋，急炒至熟，炖汤建议用砂锅为好，藕切后用淡盐水浸泡10分钟。

回答2：

那是和锅有问题呢或者或火太大

回答3：

怎么可能变黑？你是不是炒焦了 = =

回答4：

炒烹少量白醋能防止氧化变黑。