家里如何做酒酿

甜酒酿的做法

1、将糯米浸泡至可以用手碾粹约12小时即可。

2、用蒸锅将糯米蒸40-60分钟。直到自糯米的口感好了之后盛到发酵用的容器。

3、将蒸好的饭倒入容器后用勺子将米饭摊开，到达降温的作用，降温至温热凉至不烫手的温度，大约30度左右时可以开始进行发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的。

4、将酒曲均匀地撒在弄好的糯米上，然后用勺将糯米翻动，将酒曲尽量混均匀。在米饭中挖一个洞将最后一点酒曲和一点纯净水撒在里面有利于均匀发酵。

5、将容器盖盖严，放在30℃左右环境下，如果是冬天的话建议可以用电热毯将容器包打开温度进行保温，让米饭进行发酵。

6、隔一段时间进行检查，看有没有发热。1天后就可以尝尝。就完成发酵了，这时的糯米是酥的，有汁液，而且气味芳香，味道甜美，重要的是酒味不冲鼻。美味的甜酒酿就成功完成了。

注意：洁净无油和恒定温度是停止发酵制作酒酿有两个前提条件。所以在制作前必须保证所有器具洁净无油，否则会导致杂菌侵入使得酒酿不甜还长黑毛。建议大家用专门只用作甜酒酿的器皿，不装其他东西，所以清洗起来就比较简单。

甜酒酿怎么吃

酒酿鸡蛋

材料：酒酿、鸡蛋、红糖、生姜末。

1、将水烧开后入红糖和生姜末，将鸡蛋打入。

2、将锅中的蛋汤盛出，放入甜酒酿就能食用。注意：鸡蛋不要煮得太老，酒酿是不用煮的。

酒酿烧排骨、红烧肉

在家里烧排骨、做红烧肉最普通的方法就是用料酒，但家里做过甜酒酿，绝对不会去买料酒，因为甜酒酿做出的味道远远超过料酒，比料酒的效果好得多。味道醇香口感酥软，值得尝试。有喜欢吃红烧鱼的朋友也可用甜酒酿进行调味。如果家里没有做甜酒酿的，可以在超市购买。

甜酒粑粑

只需要在煮好的粑粑里面加入甜酒酿和少量的白糖即可食用。

孕妇可以吃甜酒酿吗

孕妇，我们是不建议吃甜酒酿的，因为酒酿内有酒精和酒糟。一个健康的孕妇如果每天饮酒或者每周饮酒2次以上，有流产的风险，而甜酒酿含有的酒可能会导致孕妇的早产和死产。严重时还可能导致死胎、难产和新生儿窒息的，同时发生率明显高于不吃甜酒酿的孕妇。同时酒精会严重损害胎儿的大脑细胞，甚至发生"胎儿酒精综合征"畸形，出现无鼻梁、上唇裂、下唇斜、小下巴、眼睑下垂、生殖器异常等令人恐怖的情况。由于甜酒酿中含有酒和酒糟，所以孕妇最好不要吃甜酒酿。当然，实在想吃憋不住的话，偶尔吃一次，"解馋"一下，也是可以的。

甜酒酿和米酒的区别

米酒属于酒类并且有不同的度数，不能喝酒的人不益食用，而甜酒酿一般是用来做甜品的。食用人群广泛。

制作原料
糯米/大米、甜酒曲（超市可以买到，小袋包装，用量有表明）
制作工序
1.用饭锅煮糯米（普通米饭也可以），下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
2.待凉透后把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。（若选用大米此步骤可省略）
3.把糯米饭放入容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。（或混合酒曲与温水，浇盖在米饭上后混合均匀）
4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
5.容器上面盖盖子 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。（如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了）
要点
1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。
3.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
4.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
5.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
6.在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。
食用方法编辑
酒酿（醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟）食用方法参考：
1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。
2、做醪糟（酒酿、甜酒）饮料：
A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。
B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
C、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。
3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。
全套醪糟黄白相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。
4、醪糟（酒酿、甜酒）汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。
5、醪糟（酒酿、甜酒）鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等
6、作调料：
A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。
B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。
D、根据你的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的生活。

每年冬天老妈都会做米酒，用来煮米酒蛋花汤或者米酒汤圆，这是我的最爱，每次煮都要喝上几大碗。年年看着老妈做，慢慢的也就学到了老妈的经验，做出来的米酒甘甜好喝，百喝不厌。

我这里所说的米酒，有很多种叫法，酒酿、醪糟、糯米酒、江米酒、甜酒，不仅口感好，据说营养也很丰富，是很多地方女人生过孩子过月子的必备。做法看着很简单，但如果不注意一些小细节，经常就会有长黑点、白毛、发酸的问题出现，下面来看我是怎么做的吧。

自制米酒醪糟，用老妈40年的经验，不长白毛黑毛不发酸，甘甜好喝

【所需食材】糯米500g，酒曲2g，凉白开1碗

【具体做法】

1、1斤糯米浸泡2小时，浸泡到能用手碾碎即可。然后平铺到蒸屉上，中间戳几个洞，方便上汽，蒸40分钟，蒸到米粒变透明就可以了。不用蒸太烂，做出来会影响口感。

2、放至温热不烫手，加入2g甜酒曲，再加半碗凉白开，搅拌均匀，搅拌成一粒一粒的，压结实，中间摇一个洞，盖上保鲜膜密封好，放30度左右的地方发酵。甜酒曲的用量可以根据自己买的酒曲包装袋上的说明进行放，酒曲超市和网上都有卖，大概1元一包。

3、我是包在被子里发酵的，里面放1瓶用矿泉水瓶装很烫的热水保持温度的，热水不会烫化瓶子即可，每天早晚换一次。也可以放电热毯上盖上被子，家里有暖气温度将近30度的，可以用个箱子或薄弹简单保温即可。

4、窝窝里有酒，糯米抱团，就可以了，非常的甜，因为气温不同，所以发酵时间也不固定。我一共发酵了5天，发酵好之后，放冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下，让其不要继续发酵，继续发酵会酒化，口感比较烈，度数也会很高，过滤一下就是真正的米酒了，很多人不喜欢。

【注意事项】

1.接触到的所有容器要干净无油无生水。不然容易长黑毛黑点，就不能吃了。

2.糯米要放至温热不烫手，太烫会发酸，或把酒曲烫死了就不发酵了。

3.酒曲太多，密封不好，发酵温度太高，都易长白毛，白毛扔掉还可以吃。

4.做好后可以冷藏保存，或蒸熟，防止继续发酵酒化，影响口感。

准备材料

2
枸杞子泡发一会

3
锅边有泡，水底开了，不要完全烧开

4
打入鸡蛋，不要动鸡蛋，让鸡蛋凝固定型

5
撇去浮沫

6
加入酒酿

7
煮开

8
加入枸杞

9
装盘，加糖