做红烧茄子时不去皮会影响味道吗?

红烧茄子可以不去皮，不影响味道，但是比较费油。

红烧茄子做法如下：

特色红烧茄子

1.圆茄子半个切块，放入适量盐腌10分钟

2.蒜切末，西红柿，青椒切块，木耳提前泡发洗干净备用

3.茄子腌制好了，加入适量面粉和水，搅拌一下，使茄子能均匀裹上面，注意不要搅拌太长时间，不然面粉容易起筋缩成一团

4.锅里倒入较多的油，放入拌好的茄子煎炸至金黄

5.锅里留少许底油，放入蒜末爆香，注意火不要太大，不然容易焦，然后火调大，放入切好的西红柿炒出汁

6.放入西红柿沙司，白糖，耗油，少许盐，青椒，木耳翻炒几下，放入半小碗水煮开

7.锅里煮开后倒入炸好的茄子翻炒，待茄子微软，汤汁收差不多时起锅，完成。

确实茄子皮比茄肉还有营养所以不用去皮料做法： 1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。 2、料酒两匙。 3、八角（大料）两玫。 4、葱三棵，切碎。 5、蒜三瓣，切片。 6、香菜两棵，切碎。 7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。 8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。 做法： 1、将腌过的茄块用力挤干水份。 　　2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。 　　3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。 　　4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。 5、撒入香菜。 6、铲匀后起锅装盘即成。

要选好的茄子，如果是不好的，一定会影响的，如果是新鲜的就不用去皮

不会影响味道的,本人就是这样烧茄子的,不过在烧时一定要放老姜哦~~