做鱼的时候先放醋还是先放酒

先放酒后放醋。可以做成醋溜鱼进行食用，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：鳙鱼 500g、茭白 2支、食盐 适量、醋 少许、姜 少许、调和油 适量、黄酒 少许。

1、第一步鱼去鳞去肠洗净切片，放一旁备用。

2、茭白洗浄切片，放一旁备用。

3、锅内放油加热，放入姜片翻炒。

4、鱼块下锅，翻炒几下。

5、锅内倒入黄酒，如下图所示。

6、锅内再放入茭白炒1分钟。

7、放入适量的清水，如下图所示。

8、放盐煸炒，加盖煮5分钟。

9、5分钟后放入醋和味精，翻炒均匀。

10、最后放入淀粉，如下图所示。

11、翻炒几下即可出锅，这样醋溜鱼就做好了。

先放料酒去腥味

　　烹制动物内脏、海味类食物时，一般来说应放一些料酒和醋，但必须注意料酒和醋的投放顺序。
　　料酒有很高的渗透性和挥发性，先放料酒可以渗透到菜肴原料的内部，受热挥发后就能祛除原料中的腥臊气味，增加食物的美味。
　　食醋含有大量的醋酸等有机物，但遇热或与料酒中的醇类相结合，会产生挥发性的酯类物质，如果放醋过早，香味挥发，菜肴就会呈酸涩味，鲜味就会降低。
　　一般来说，料酒可先同原料浸渍片刻后烹制，或待食物快熟时放入，醋则应在食物烹熟起锅前投入，拌炒数下即可。