1 将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。 2 藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。 3 煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。 4 如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。 5 将藕切片后放在碗里，碗里放水，再放些白醋泡几分钟捞出备用就可以了。 6 莲藕中含鞣质。莲藕切开去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。 为防变色，可去皮切开放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，防止氧化。另外，鞣质与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。所以最好用不锈钢锅具。
莲藕不管是切丁还是切片，切完之后用水漂一下或者是在水龙头冲一下，是为了把它的淀粉冲掉。这样，不管是用铁锅或者别的材质的锅都不会黑了。
那是因为你切好之后没有洗....懒人
不要用铁锅炒!
加点盐漂下
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