利用瞬时速度与时刻（位置）相对应，平均速度与时间段（路程）相对应，据此可知：A、从杭州到北京的对应的是过程，速度为平均速度；故A正确；B、高速公路上的限速为100 km/h是与高速路上的任意位置对应，该速度为瞬时速度；故B错误；C、子弹以900 m/s的速度从枪口射出，对应着枪口的位置，该速度为瞬时速度，故C正确；D、汽车速度计上显示70 km/h时，与时刻对应，该速度为瞬时速度，故D错误．故选：AC．
