不带辣的炒鱿鱼怎么做？

2024-12-04 23:53:14

推荐回答（4个）

回答1：

你试试这个吧，味道不错，也不难做，还不怎么辣。甜辣鱿鱼原料：
冰鲜鱿鱼一只、大葱一根、姜5片、青红椒各4根、甜辣酱30ml、白酒15ml、料酒15ml、白糖8克、盐5克、水淀粉30ml。做法：
1、将鱿鱼头部和身体分离，剪开腹部，即可看见鱿鱼腹部有一根透明的骨头，剔除干净，然后再仔细的将鱿鱼外层的黑色薄膜撕干净，反复用清水冲洗干净；2、在鱿鱼内部倾斜约45度，轻轻的斜切出（///）花纹不要切断，然后再反转到另一头，切出（\\\）的花纹，最后鱿鱼身上应该是交叉网格状的花纹（XXX），然后再改刀切成长约4-5厘米，宽2厘米左右的块；3、炒锅中加入清水用大火烧开，此时将切好的鱿鱼加入水淀粉拌匀，腌制5-10分钟，锅中的水烧开后，加入葱2段、姜2片，以及料酒，然后放入鱿鱼，用铲子划散，看到鱿鱼变白，翻出花纹后，立即用漏勺捞出；4、捞出有鱿鱼反复用清水冲洗干净，然后沥水备用。炒锅中加入油，烧到4成热时，放入余下的葱、姜炒出香味，然后放入焯烫好的鱿鱼；5、加入甜辣酱，白糖，盐拌匀，然后立即放入青红椒，淋入高度白酒，拌匀后立即出锅。小贴士：
鱿鱼、海虾、墨斗鱼等一类海鲜，肉质比较鲜嫩适宜于炒食，容易熟，而且口感鲜美脆嫩，但是市场上能买到的基本都是冰鲜包装的，难免有时候会不新鲜，购买的时候，尤其要仔细观察这些海鲜的眼睛，心灵窗口麻！眼睛要是透亮、有光泽，触摸起来饱满、投弹性，形状完好的就很新鲜。反之，眼睛已经塌陷，摸起来软软的，感觉很粘，就最好不要购买了，不新鲜的食物买回家处理起来很麻烦，腥味重，对身体也不宜；给鱿鱼打花刀是个技术活，因为鱼身比较滑，要在上面切出均匀的花纹，不是很容易，可以涂上几滴醋，能有效地中和这种滑腻感。实在不会的话，可以将鱿鱼洗净，然后切成细丝，或者直接横着切成鱿鱼圈也不错；此外，鱿鱼身体里的透明软骨藏在中间，有时要用手轻轻扣起来才能看见，一定要剔除干净。如果鱿鱼很新鲜的话，表面的黑膜用手轻轻搓揉即可洗净，无须用刀，这是去除腥味的关键；鱿鱼入锅前一定要焯烫，这不仅能去腥，还能使鱿鱼翻出花纹，焯烫的时间不要过长，看到鱿鱼变白即可，捞出后要用清水将表面的沫反复冲洗干净。在水中加入葱、姜、料酒，都是去腥的好办法；做海鲜的时候，建议葱、姜、蒜可以多放一些，这些调料的香气能去除腥味，此外加入辣椒、花椒、各种口味的酱料都能很好的去腥。如果喜欢吃海鲜清淡、鲜美的味道，就多放一些葱、姜，最后烹入少许的白酒即可，味道就会非常鲜美，当然前提是您买的海鲜要足够的新鲜。

回答2：

[编辑本段]烤墨鱼筒　　材料：小鱿鱼（SQUID)或小墨鱼(CUTTLEFISH)1LB，洋葱一个，
　　芫荽3-4条，蒜蓉半茶匙
　　根据个人口味可加可不加的材料：青柠檬半个或九层塔（就是罗勒，BASIL）2支
　　调味：盐、胡椒粉、生粉（就是菱粉、芡粉、淀粉）、黄油
　　做法：
　　1，小鱿鱼/墨鱼弄干净（功夫很多呢）：要去掉鱿鱼/墨鱼外面的黑皮，把骨头内脏抽出扔掉，从鱿鱼/墨鱼须处挤出牙、眼、墨汁。保持鱿鱼/墨鱼身子部分的完整，洗净沥干水分并让其保持筒状；把鱿鱼/墨鱼须洗净，剁碎，下盐、胡椒粉搅拌均匀。
　　2，把洋葱去皮，切碎；芫荽切碎；如果喜欢九层塔的味道或青柠檬味道，可以现在把九层塔切极碎；把青柠檬挤汁放在小杯中，用锋利小刀薄薄地片出青柠檬的青皮并把皮切得很碎
　　3，锅中下黄油1大块（比较香，如果怕肥，可以改用1.5汤匙的蔬菜油或玉米油），慢火令油融化，下蒜蓉、洋葱碎煸炒至洋葱开始透明，香味也炒出来了，下切碎的鱿鱼/墨鱼须转中火炒炒，可以再加一点点盐（千万别下多了），上碟，沥干水分，加入生粉2茶匙（加生粉可以防止馅料进一步出水）、碎芫荽搅拌均匀，如果喜欢九层塔或青柠檬，现在可以把碎九层塔或碎青柠檬皮加入炒好的鱿鱼/墨鱼须中，这样，瓤入鱿鱼/墨鱼筒的馅就准备好了；
　　4，把3准备好的馅用小调羹填入鱿鱼/墨鱼筒中，填的鼓鼓的，然后用尖的竹牙签把鱿鱼/墨鱼筒开口处别住，封口，一个个排在烤盘上。呵呵，一个个填好鱿鱼/墨鱼筒白白胖胖的，很可爱呢！^_^
　　5，烤箱以300F预热5分钟，把填好馅的鱿鱼/墨鱼筒放入烤箱，300F烤10分钟，取出，翻转至另一面也烤10分钟就OK了
　　6，把烤好的鱿鱼/墨鱼筒取出，滴点柠檬汁在上面就可以吃了！=========================韭菜炒鱿鱼　　1。韭菜，辣椒洗干净。
　　2。把韭菜切成段。
　　3。辣椒切成圈圈。
　　4。蒜拍扁切成丁。
　　5。切姜片。
　　6。切开鱿鱼后，从鱿鱼须挤出圆圆的牙扔掉。
　　7。洗竟鱿鱼后切成两半，在内面切交查花纹后，切成两半。
　　8。加40克油进锅烧热，放入姜片，蒜丁和辣椒圈炒香。
　　9。将鱿鱼倒入后，加10克料酒、5克酱油，炒一分钟后捞起。
　　10。再倒入20克油入锅烧热，洒蒜丁爆香。
　　11。放入韭菜后炒一分钟后，将鱿鱼倒入锅再炒30秒。
　　12。起锅前，加入3克盐翻炒一下即可装盘子。

回答3：

用葱姜蒜代替辣椒

回答4：

在品尝海鲜的丰富世界中，鱿鱼以其柔嫩的口感和鲜美的滋味而备受青睐。不带辣的炒鱿鱼，作为一道经典菜肴，以其清淡爽口、鲜香十足的特点广受欢迎。让我们一同探索这道美味佳肴的烹饪秘诀，享受舌尖上的盛宴。
挑选新鲜鱿鱼是这道菜的关键。新鲜鱿鱼的外观呈现出淡粉色或乳白色，肉质紧实且有弹性。在准备鱿鱼时，要将鱿鱼头与身体分离，并去除内脏和墨囊。然后，将鱿鱼切成均匀的圈或丝状，便于翻炒入味。
炒鱿鱼时，热锅冷油最能激发出鱿鱼的鲜美。倒入适量食用油，加热至微微冒烟，再倒入鱿鱼圈或丝状。大火快速翻炒，直至鱿鱼变色卷曲。此时，调入少许白糖、酱油、料酒，翻炒均匀上色。为平衡鲜味，可以少量加入盐和白醋，提鲜的同时还能使鱿鱼保持嫩滑。
在这个步骤中，控制火候至关重要。大火快炒可使鱿鱼快速收紧，保留其鲜美多汁的口感。如果火候过小，则容易使鱿鱼出水过多，影响其鲜味和弹性。
当鱿鱼基本熟透后，可以根据个人喜好添加配菜。例如，青椒、洋葱、胡萝卜等蔬菜，不仅可以丰富口感，还能增添菜肴的色彩和营养。翻炒片刻，直至蔬菜断生即可。
淋入少许水淀粉勾芡，使菜肴更加浓稠饱满。出锅前，撒上葱花、香菜等香料，增添香气和美感。不带辣的炒鱿鱼至此完美出炉，色泽诱人，香气四溢。
品尝炒鱿鱼时，首先感受到的是鱿鱼的鲜嫩爽口。经过大火快炒，鱿鱼的鲜味得以完美保留，每一口都能感受到大海的馈赠。蔬菜的清甜与酱汁的咸鲜相得益彰，中和了鱿鱼的鲜味，带来层次丰富的味觉体验。
不带辣的炒鱿鱼不仅满足味蕾上的享受，更兼具营养价值。鱿鱼富含蛋白质、牛磺酸等营养成分，对人体健康大有裨益。蔬菜的加入也为这道菜肴注入了多种维生素和膳食纤维，可谓色香味俱全，营养均衡。
值得注意的是，炒鱿鱼是一道难度系数较低的家常菜肴，烹饪过程中的要点主要在于控制火候和把握调味。大火快炒是关键，火候过小容易使鱿鱼出水过多，影响口感。调味时要注重鲜味和咸味的平衡，适量加入糖、醋等调味料，既能提鲜又能保持鱿鱼的嫩滑。
不带辣的炒鱿鱼是一道简单易学、美味营养的家常菜肴。掌握烹饪要领，充分发挥鱿鱼的鲜美，合理搭配配菜，相信这道佳肴定能成为您餐桌上的常客。

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