求制作寿司的步骤，其中的寿司酱油和牛肉酱该怎么处理？

2025-02-06 06:56:37

推荐回答（4个）

回答1：

金枪鱼寿司的做法详细介绍菜系及功效：日本料理精品主食
金枪鱼寿司的制作材料：主料：糯米,紫菜卷,金枪鱼肉各适量。
调料：盐,糖,寿司醋,青芥各适量。教您金枪鱼寿司怎么做，如何做金枪鱼寿司才好吃 1.糯米浸泡，蒸熟，加盐、糖，寿司醋拌匀，卷上紫菜卷，制成寿司。2.金枪鱼肉切厚片，在鱼片的一面挤上适量青芥。3.将角片盖在寿司上即可。金枪鱼寿司的制作要诀：糯米蒸熟后待凉才可拌味。寿司的做法详细介绍菜系及功效：日本料理精品主食甜品/点心青少年食谱
口味：酸甜味工艺：其他寿司的制作材料：主料：稻米300克,鸡蛋70克,猪肉(瘦)125克,丝瓜50克,胡萝卜50克,紫菜(干)300克
调料：白砂糖60克,白醋60克,酱油50克,葫芦50克,姜2克教您寿司怎么做，如何做寿司才好吃 1. 米洗净，装器皿中，用2杯水浸泡1小时；
2. 瓠瓜丝用热水浸泡30分钟捞出，另加糖15克以及酱油半杯，覆上微波薄膜；
3. 与米一起放入炉内，用高火煮10分钟后，再用中火加热12分钟；
4. 把饭取出，静放3分钟后，趁热拌入白糖、醋；
5. 瓠瓜丝切成段，姜及黄萝卜也切成条丝状备用；
6. 取一张紫菜皮摆平，铺上饭，再铺适量的肉松（猪肉剁细）、姜丝、瓠瓜丝、黄萝卜丝、蛋（鸡蛋打散煎成饼皮）皮，卷成筒形，再切块即可食用。小帖士-食物相克：
稻米：唐�6�1孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清�6�1王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
寿司视频在线观看： http://www.ttmeishi.com/Video/a0d9deef462bb06e.htm 东京蛋卷寿司的做法详细介绍菜系及功效：日本料理
东京蛋卷寿司的制作材料：主料：罐装金枪鱼配料：鸡蛋,寿司米饭,绿芥,黄瓜,海苔
调料：糖,盐,寿司米醋,姜,色拉油教您东京蛋卷寿司怎么做，如何做东京蛋卷寿司才好吃1．打制蛋液、把糖、盐、寿司米醋、海苔、色拉油放进去搅匀 2．在平底锅中入色拉油少许、中火加热。倒入1/4的蛋液，把鸡蛋液摊成薄皮。重复翻几下，直至煎好鸡蛋薄皮3．把鸡蛋薄皮平摊在案板上，将米饭铺在上边，呈三角形，抹上一层绿芥。再把金枪鱼放在米饭上，摆上两三条黄瓜片。把鸡蛋薄皮卷成圆锥形，在尾段裹上海苔。特别关照：摊鸡蛋皮的时候最好用平底锅。不要放很多油，要使锅底均匀着油。鸡蛋液下锅后要晃一晃，以保证蛋皮完整，薄厚均匀。三文鱼寿司卷的做法详细介绍菜系及功效：日本料理
三文鱼寿司卷的制作材料：主料：挪威三文鱼（切成条）：200克,挪威三文鱼（切好的生鱼片）：100克
辅料：小菜（细香葱）：2-3根,山药：200克,煮蛋（将蛋黄放入卷中）：200克,白萝卜：1包,洋葱：半个,黄瓜：1根,shiso叶：8片,海苔：4大张
调料：寿司米醋：3碗,腌甜姜：适量教您三文鱼寿司卷怎么做，如何做三文鱼寿司卷才好吃1、将切好的生三文鱼上桌。与切好的细香葱拌匀。 2、将其它三文鱼切成条。将山药、黄瓜和鸡蛋切成类似的形状。去掉白萝卜的要部，并将其切成薄片。 3、将洋葱切成片，放入水中。将牛油果去皮，并切成薄片。 4、将米饭和其它配料放入紫菜中卷成卷日本寿司(推荐)的做法详细介绍菜系及功效：日本料理
日本寿司(推荐)的制作材料：主料：米饭教您日本寿司(推荐)怎么做，如何做日本寿司(推荐)才好吃1、外卷用的米饭比较多，大约室内卷的1又1/3

2、如图将饭从左至右排在紫菜上部。

3、由上至下铺好，将紫菜翻过来，饭朝下放在砧板上，放之前先用湿抹布擦一下砧板（防粘），馅料如内卷一般放在紫菜中间。

4、如图将紫菜卷起。

5、包好了！

6、用保鲜膜包住卷，再用竹帘轻轻地定型，不要把米饭摁扁。

7、好了！撕去保鲜膜。

8、再撒上自己喜欢的调味料，做一点点缀。

9、象切内卷一样，一刀落，保持切口平整。

10、成品。
紫菜卷寿司的做法详细介绍菜系及功效：日本料理
紫菜卷寿司的制作材料：主料：紫菜, 糖醋米饭,蟹肉,日本黄萝咸菜,芦笋,三文鱼教您紫菜卷寿司怎么做，如何做紫菜卷寿司才好吃1.蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。 2.要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。 3.铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。 4.包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。 5.制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。 6.将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5cm)，压瓷实，并空出上端2cm左右的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。 7.用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。 8.把卷好的寿司切成段装盘。注：糖醋米饭：糖醋是用醋加糖熬至粘稠而成的，口味可以依据个人爱好面定，把熬好的糖醋汁均匀拌在米饭中。水滴寿司的做法详细介绍菜系及功效：日本料理
水滴寿司的制作材料：主料：米饭4碗,紫菜4张,肉松1/2碗,菠菜1/2斤
辅料：蛋3个,胡萝卜4长条,竹帘1张
调料：白糖,白醋各3大匙,盐少许教您水滴寿司怎么做，如何做水滴寿司才好吃1、米饭趁热拌上白糖、白醋，放凉备用。 2、蛋打散，加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后，切成长方型，再切作长条。 3、菠菜放进加盐的热水中烫熟，漂凉后挤干水分。 4、取竹帘垫底，上铺紫菜，米饭铺至3/4处，中间放进所有内馅包卷起来，卷到前端时，倾斜下压，缝口用米饭沾粘，成水滴状。 5、以利刀将水滴寿司切薄片，排列于盘中。

回答2：

一、材料
馅料：胡萝卜、黄瓜、香菇、蟹足棒、鸡蛋、绿芥末……其实用什么馅料都是可以根据自己的喜好来决定的。比如还可以用三文鱼、萝卜干、梅子等。而且可以放一种或者多种。创造出不同口味的寿司。

外层材料：米饭、片状的海苔或者烤紫菜。片状的海苔和烤紫菜超市就有卖的，但是这样的超市比较有限，我曾经像寻宝一样徘徊于好多超市，甚至还用比较贵的波力海苔拼凑起来作为替代品。但最后终于还是找到了它。

调料：白醋、白糖、酱油、绿芥末。
工具：寿司卷帘。在我向朋友学习做寿司的那天，还意外的得到了一个寿司卷帘，日本原装。而且那个朋友也是刚从日本回来，所以让我深信这种做寿司的方法一定非常的民间、非常的正宗。

二．材料的处理
1.寿司饭：
把米饭煮熟，比平时在家吃的米饭稍微软一些，就是煮的时候多放一点点水。煮好的先不要开锅，让饭再焖10~15分钟，使米粒的口感更能发挥出来。趁热盛出，因为热的米饭在拌醋的时候才能入味。把米饭盛到一个稍大的容器中，放进适量白醋，之后就用饭勺翻搅、碾压等，把米饭挤压成一体，最终达到分不出米饭的颗粒是最好的效果。晾凉后就可以使用了。
使用的糯米要提前浸泡一个晚上，这样比较好哦
2. 鸡蛋：
鸡蛋打散后放入适量盐搅拌均匀。用平底锅煎成鸡蛋饼，切成条即可。我曾经试过把蛋清和蛋黄分开，做成白色和黄色两种饼，这样做成的寿司颜色会更丰富的。鸡蛋饼也可以不切条，用整块。但是我觉得这样比较浪费，还是切条比较好，每天吃一个鸡蛋就能满足营养需求，过量反而不好。要是用整块的鸡蛋饼那岂不是一个寿司就得用一个鸡蛋，所以肯定会过量了。

3.蟹足棒：
买直接可以生吃的就可以，超市冷冻食品中就有卖的，去掉包装，也是切成条，备用。
4.香菇：
洗净去菇柄，切成条，用少量水煮，水没过香菇就行。放入适量酱油和白糖。煮开后用小火焖煮至收汁即可。
5. 胡萝卜、黄瓜：
去皮、切成条，待用。生的就可以。

三．寿司卷的做法
现在开始做寿司卷了：
1. 展开寿司卷帘
2. 在寿司卷帘上放一片片状的海苔或者烤紫菜。
3. 在片状的海苔或者烤紫菜上平铺一层米饭。米饭经过碾压后都粘到了一起，所以这个步骤可能会比较麻烦，不过有诀窍的，如果太粘的话就用勺沾点水吧，那样米饭就会乖乖听话了。
4. 米饭铺好后可以在上面挤一些绿芥末，如果喜欢吃芥末的话也可以把它当成馅料的一种。然后就可以把之前准备好的馅料放到上面了，集中放在中间，可以占满整个米饭的宽度，材料一定要放均匀，这样切寿司的时候才能保证每块寿司内的材料都一样。根据自己喜欢的口味，可以有选择的用馅料，一种到多种的搭配就形成不同的口味。
5. 利用寿司卷帘把这些材料都卷在一起，一个寿司卷就做好了。看到自己的劳动成果，是不是有一种发自内心的喜悦呢？

四．切寿司
不要小看这一步，这也是有诀窍的。如果直接用刀切，那很有可能切成的寿司不是圆形。因为米饭很粘，会让刀变钝。要有耐心，切一块，然后把刀上的米饭洗干净，让刀保持一定的湿度，再切下一块。这样，一盘精致的寿司就做好了。还可以挑选一些具有日式风格的精致的小盘子，放上这些寿司，那就再合适不过了。还可以用一个小碟子放上一些酱油和芥末，沾寿司吃。一、寿司醋

可以去买日本原装的寿司醋，也可以自己做
30cc白醋（约2大勺）加16g白糖（约4小勺）5g盐（约1小勺）拌匀

二、寿司饭

1.找一张海带（32开的书大小）洗干净　剪开　放进300cc的水里泡30分钟以上
2.大米300cc（如果觉得米不够粘，可以掺入点糯米）洗净，浸泡1个小时，让米吸足水
3.把步骤1里的海带取出，倒掉15cc水（约1勺），加入料酒1勺（我用的是白葡萄酒，比较甜），搅拌
4.一小时后，把水沥干，把米放进锅里（也可以是电饭煲），加入步骤3的水倒入锅内，为了使米饭的颜色好看而且好吃，可以加入点油，然后铺上之前浸过水的海带开始煮饭。
5.沸腾之前把海带取出
6.把煮熟的饭用勺打松，乘热加入寿司醋拌匀，好让米饭充分吸收，然后用电风扇吹，使之降温

三、陷料

1.黄瓜1根切成8条
2.鸡蛋两个打匀，用另一个碗放4小勺白糖，少许盐，2小勺酒，等之充分溶解，加入蛋液中搅拌。
　在平底锅里加点油，放入三分之一的蛋液，注意要开小火，锅稍离开火，否则蛋很容易焦。等蛋液半凝固了，就从一边卷起，尽量卷成长方型的。
　剩下的蛋液重复2次以上动作，之后把蛋卷切成长条。
3.香菇4个，用水泡至软。在小锅中倒入80cc的高汤（反正有点鲜味就可以了）白糖1大勺、料酒1大勺、酱油1大勺，然后把香菇放入煮，入味了就捞出切片。
4.如果喜欢，可以再放点蟹肉棒和火腿肉，也切条。

如果要颜色好看白色（蟹肉棒）绿色（黄瓜菠菜等）黄色（蛋皮）红色的（胡萝卜）橙色（肉松）褐色的（烤鳗香菇）都可以放的

四、卷寿司

这里要准备好专门的寿司卷帘，还有烤海苔。这两样东西最好去卖日本食品的店里找，或者大超市里卖寿司的冷柜那问，都有的（不过，那里很贵）

1.在寿司卷帘上铺一张海苔，放上米饭，上面要空出2～3厘米。
2.放上陷料
3.两手压住陷料，从下面往上卷，卷成圆柱形
4.用刀切开，注意，每切一次，要用混合了醋的水把刀擦一下，因为米饭发粘，会沾在刀上的。

卷紧的方法

竹帘是不要卷进去的哦，边卷边把竹帘的边缘往外留。
顺便转述我在另一个帖子的回答
我当初学的时候是个日本太太亲自演示给我们看的，我觉得紧不紧，关系到好几方面。
首先，大米要比较粘，太松散的话，寿司卖相会比较难看，我是在一般家里烧饭的米当中还加了些糯米，使口感比较粘。
其次，放材料时把米铺好后，再按按平，尽量使厚度薄且平均，再放其它材料的时候，尽量垒在一起，量不能太多。
卷的手法是有些讲究的（最好手把手演示但我尽量用嘴说吧）

4指按住陷料 →拇指把竹帘翻卷起来 →
当竹帘边碰到米饭的时候（也就是陷料被完全覆盖时）紧紧按一下
看看两边有没有陷料跑出来的情况如果有再调整一下
→慢慢卷边卷边按紧 →
最后快卷到底的时候在空出的海苔边缘涂点水再卷让它的边缘贴得更牢
→完全卷到底了用竹帘再整个卷起寿司条卷一下此时也可以弄造型

回答3：

寿司，看起来很简单，可还是有许多小窍门的。

其中，最重要的就是米饭和寿司醋了！

寿司饭的煮法：
食用米＋糯米以10：1比例，即可煮出又软又Q的寿司饭，用水量为一杯米对一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1／5水量。

寿司醋，一般超市都有卖的，不过我从来不买，我怕有山梨酸钾之类的东东。我喜欢自己调配，不光吃得放心，更重要的是，生活的乐趣就在这里。
寿司醋的做法：
白醋：90cc，砂糖：75克，盐：12克将上述材料放入锅中煮沸至全溶解为止。醋不可烧开，以免酸度减低。

饭与寿司醋的比例：一碗饭＋一汤匙寿司醋（一杯米可煮二碗饭，依此比例。）

寿司饭与醋的搅拌时间：
　　1、电饭锅饭煮好约20～25分钟。
2、寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。

好了，准备工作都做好了，如果你完全按照上面的步骤操作的话，相信你已经成功了80%。
寿司的做法：
　　1、将鸡蛋打散，锅用油滑一下，二成热时，即倒入蛋液，小火，晃动锅，让其均匀的铺在锅底，待其表面凝结，即成蛋皮。
2、将黄瓜、火腿肠、蛋皮切成比筷子稍粗一点点的长条。
3、寿同帘铺在桌上，上面再铺一层保鲜膜，将海苔片放在保鲜膜上，光滑面朝下。
4、米饭放到海苔片上，用勺抹平。末端不要放米饭。均匀的撒少许花生糖。
5、将黄瓜条、蛋皮、火腿肠之类的材料放上。
6、从有材料的这端卷起即可。卷的时候，保鲜膜要跟着寿司帘走，别把保鲜膜卷进去哈！
7、切成厚度1.5厘米左右的圈圈即可。（切寿司的时候，刀要蘸水哈！）
　　聪明小贴士：花生糖是可以不加的。我加了，因为喜欢花生的味道！

花生糖做法：花生米用微波炉烤熟，去皮，加白糖，压碎即可！

回答4：

　　主料：白米饭 50G寿司紫菜 1张
　　步骤：
　　1.准备好一张寿司紫菜，上面放一团米饭
　　2.米饭铺平在紫菜上，去掉多余米饭
　　3.在米饭中间出，依次放上肉松，蟹肉，咸蛋黄
　　4.卷起来，修边
　　5.将寿司切成8个
　　6.摆入盘中

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