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板面汤料的制作方法和材料

2025-02-06 16:51:37

推荐回答（4个）

回答1：

主料：猪大骨头适量。

调料：姜丝适量、白萝卜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、耗油适量。

做法步骤：

1、首先准备好猪大骨头适量、姜丝适量、白萝卜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、耗油适量。

2、接着将姜和葱进行切丝处理。

3、往加了热水的锅中加香葱。

4、倒入猪大骨头

5、加入剩下的食物材料

6、大火炖1.5个小时即可。

回答2：

1）胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面酱、罗汉果、白芷、、红辣椒各约20--30克；（2）冰糖30克、豆瓣酱、大葱、大蒜、各约50--100克。牛油和牛肉500克--2000克。（3）酱油20-40ML。味精10--20克，开水3000克。盐30---50克（最佳尝尝）。做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时顺次放入葱姜蒜，再放入红辣椒，留神火候（不要过大），接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入一切配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，能够将煮熟地鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。捞起煮好地板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿地青菜放在上面，

臊子地制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按肯定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干地红辣椒用量较大，以突出臊子地辣味和色泽，牛肉也占较大地比例。把上等精牛肉切成方楞四正地小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必需掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到益处。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年寄存，不会变质

。正宗牛肉板面制作方法：

臊子地制作：臊子这玩意说通常点就是面里地汤，板面之所以好吃百分之九十在于这汤料，自己搜遍网络世界，也没看到一个真正教学制作板面地文章，这么好地中国文化只掌握在少数人手里，而不能在全中国地亿万家庭发扬光大，真是一种浪费，借此机会，俺压抑住内心对中华传统美食地热爱，来公开教大家制作安徽正宗牛肉板面，当然，请允许俺边吃面边写作：

臊子地配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；

（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。

（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。

做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时顺次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入一切配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，

制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，能够将煮熟地鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。

面地制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，重复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸地小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上洁净地湿毛巾。滋润好地面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤地菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻地牛肉板面。

回答3：

　　羊肉板面汤料食材及制作步骤：
　　食材：羊油和羊肉各20斤
　　调料：（茴香、花椒、熟地、当归、肉桂、胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜各2两）；红辣椒2斤，米醋1斤，味精半斤，盐2斤。
　　制作步骤：
　　1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，羊油放入锅中；
　　2、八成热时依次放入蒜，各种材料，红辣椒，接着调入豆瓣酱，米醋，食盐，加冰糖，羊油和羊肉，待羊肉八成熟时，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖；
　　3、羊肉炸好后冷凉可保存，取出适量炸好的羊肉汤料加开水稀释放在小炉子上煮沸后慢煨，以备用。

回答4：

面粉
牛肉
青菜
花椒
豆豉
丁香
八角
桂皮
干辣椒
陈皮
鸡蛋
草果
大葱
生姜
小茴香
大蒜
胡椒
盐
豆瓣酱
冰糖
香油
面酱

自制板面的做法
1面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒。涂上香油，码在案子上。蒙上干净的湿厨房纸
2辅料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜。放入红辣椒，注意火候。

3接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料。转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，转慢火后记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁。把煮好的鸡蛋放进汤汁中。
4下锅煮面2分钟

5浇上浓浓的臊子面 ok啦！

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