泥鳅怎么做最好吃

泥鳅怎么做最好吃？

2025-02-07 11:20:09

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回答1：

1.先用水养泥鳅几个小时,让它把脏东西吐出来(要勤换水).
2.准备好配料:
1）蒜：拍碎
2）红辣椒、青辣椒：切丝或切或切成小圈都行，能吃辣的可以用指天椒，不能吃辣的就选小一点的辣椒就好，千万不能用菜椒）
3）姜：切丝
4）紫苏：去梗留叶，洗净切好
5）其他配料：盐、油
4.把泥鳅洗干净放在一个小孔的篮子里滴干水，如果已经死了的泥鳅就不要了；
5.锅里下油，烧热，放少许姜丝爆一下，然后把泥鳅快速倒如锅内，并立即盖上锅盖，稍炸一会，泥鳅的水分干了之后，先把泥鳅盛到盘子里；
6.锅里再下油，把姜、蒜、青辣椒、红辣椒倒入锅内爆香，然后放少许盐，
7.帮刚才过好油的泥鳅倒入锅内翻炒至熟，最后加入紫苏叶，翻炒几下，就OK了。

注意：
1.第5步时油一定要够热，倒入泥鳅后一定要迅速盖上锅盖，否则泥鳅遇热全部都跳出来了。
2.紫苏一定要后下，翻炒泥鳅的时候不能大力，否则泥鳅都断了。
3.整个过程当中不要放水，第六步时候放盐最好一步到味。做法一：下火锅,这样就不会流失泥鳅本身的营养,而且肉质鲜甜、嫩滑。

做法二：原料，泥鳅（清水养两天去头腹）、泡椒、野山椒、醪糟、姜蒜

1、泡椒山椒姜蒜切末，
２、锅内放油下材料１炒香
３、下泥鳅煸炒片刻
４、倒一点泡山椒的水、料酒
５、放醪糟，烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂，装起来摆个造型后浇汁。撒一点泡椒、山椒段。
泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜。泥鳅具有味甘性平,暖中益气,滋补壮阳,消渴利尿的功效，而且据说还美容养颜色，大人小孩吃都非常不错。
泡椒味的菜很开味下饭。吃完了用汤汁泡饭也很美味

做法三：1、把活泥鳅直接放到热锅里
2、然后迅速盖好锅盖（如若不盖，后果严重……：）
3、所有泥鳅均死后，取出，备用（此时已经直直的了）
4、锅里多放油（茶油最好，没有就用其他植物油代替）
5、油热后，把泥鳅放入狂煸，直到外边水分差不多干掉
6、放大量的辣椒粉把锅里的余油吸干，而且辣椒粉在油里微微炸过的感觉真是棒极啦！！！（当然记得放盐哦，不然没味道啦）
7、出锅！开吃！（味精可出锅前放哦）

做法四：
1、先把活的泥鳅放在盆里，撒上一把盐，迅速盖上，（泥鳅身上有黏液，遇上盐就会活崩乱条的）一会儿他就会变硬的（好象太残忍一点）
2、接着用剪刀沿着头颈剪掉，同时把肠子拉出，全部好了之后，关键是要刮泥鳅的磷，一定要刮干净，这样才不腥气。
3、把水厉干，如果红烧，方法如下：
一、锅里放水（水按量的多少放，一般可按淹没泥鳅的量）烧开
二、放入大蒜（量要多点，不用拍碎），料酒，再放入洗干净的泥鳅
三、去浮沫，放入酱油，（按平时烧鱼的量就可以了），烧开后转小火闷15分钟，转大火收汁。
四、出锅前淋上香油，撒上葱段，就ok啦
　　如果要油炸，就把厉干的泥鳅，放入油锅中炸，直到炸透为止，出锅放入酱汁中浸透，撩出就可以啦
酱汁：酱油（生抽）、糖、姜沫、葱沫、少许醋放入锅中加热。

做法五：泥鳅焖豆腐　　原料：泥鳅 250克　豆腐300克党参10克

调味料：姜10克、葱10克、精盐1小匙、鸡汤1大杯、胡椒粉适量、料酒适量

1 泥鳅洗净，去内脏、鳃，党参浸透、洗净切段；

2 豆腐切4厘米见方的方块，姜切丝，葱切花；

3 锅中倒入油，放入泥鳅煎至两面的皮变硬、有香味，加入姜、葱、料酒、鸡汤、豆腐、党参，调味，用文火煮15分钟，撒上胡椒粉即成。

功效：补中气，祛湿邪，通利小便。适用于老人久病、小便不利者。

营养分析：豆腐有丰富钙质，泥鳅是高蛋白、低脂肪食物，含钙、磷较丰富。

做法六：泥鳅钻豆腐，取泥鳅250克，用水清养至腹呈透明洗净。另取嫩豆腐500克置盆中，沿盆边放入泥鳅，入锅缓火蒸之，泥鳅受钻入豆腐中，三四分钟后加盐，酒姜末，糖，再蒸10分钟，取出加味精，葱花，香油即成，食之嫩香且鲜。