四川粉蒸肉怎么做

猪五花肉500克，大米粉80克，鲜碗豆200克。醪糟汁15克，豆腐乳汁10克，精盐4克，酱油15克、姜5克，花椒3克，绿葱叶8克，辣豆瓣30克，糖色3克，鲜汤150克，油50克

主体程序：

调味料 佐助料
大张片 ↓ ↓
猪肉→刀工处理→→→→调味→→定碗→→蒸→装盘成菜

↓
鲜豌豆

制作过程：

1、姜洗净加工成姜米，葱叶，花椒用刀切成细末（称刀口花椒）。带皮猪五花肉刮干净，切成长约10厘米，宽4厘米，厚3.5毫米的片，豆瓣剁细。

2、猪肉片装在盆内，加精盐，酱油，（西廖，不要广字头）槽汁，豆腐乳汁，辣豆瓣，姜米。刀口花椒，糖色，米粉。用油拌和均匀，静置15-30分钟后，将肉片摆入蒸碗内成（1本书）形。豌豆放入拌肉的盆内，加入精盐，米粉，鲜汤拌匀，浇在肉片上面。

3、蒸碗入笼，用旺火，沸水蒸约2小时至肉软时取出，翻扣盘内即成。

注意事项：

1、肉片拌味应根据季节内定，冬浓夏淡。

2、应选用正五花肉，口感好，肥而不腻。

3、米粉用量要适度，不可太多，并注意同鲜汤，油汤相结合。

4、装碗时注意有皮一端放在碗底，每碗一般掌握在200-400克为好以利于成菜。

粉蒸肉的制作材料：
主料：带皮五花肉，生姜，酱油，酒，糯米粉，粘米粉，五香粉，淀粉，土豆。
粉蒸肉的做法：
第一步是腌肉： 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时.
第二步做蒸肉粉：糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然后再倒一点点淀粉－－土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香。
第三步，把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉（我爱吃辣，所以呢，在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱 ），拌匀以后，切几片土豆垫底。
第四步，把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了 。