坛沿掺入清水一半，用废纸一卷，点燃后放坛内，盖上坛盖，能把沿内水吸干（从坛沿吸入坛盖内壁）的泡菜坛质量较好，反之则差。
把坛子放在有水的盆里,过半小时后如果坛内有水说明坛子是坏的!
尽量不要选用玻璃或不锈钢的坛,最好是烧制的泥坛.不要上釉的,这样能保持泡菜的原汁原味.检查盖子与坛口的密封性,密封性越高越好.这样可以防止空气进入泡菜坛.因空气会使泡菜水的发酵,起白块.
放水
