黑胡椒和白胡椒，在烹饪上有啥区别？

胡椒是一种很常见调味品，味辛辣，香味比较浓，也是一味中药，用处很大，把胡椒撒在食物上面，还能提味去腥，胡椒有黑胡椒和白胡椒两种，两者的营养价值不同，有趣的是，两种胡椒都产自同一棵树上，白胡椒比黑胡椒更辣，据研究花椒并非中国原产，它生长于印度南部的森林中，每年产量很大，生长在越偏南的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气，因此在国内来说，最温热的胡椒莫过于出产于海南的胡椒，无论质量还是味道都很纯正。

中世纪时，人们发现了胡椒能消除肉类的异味，欧洲人为了争夺“香料”，而大打出手，胡椒曾经和黄金白银是一个级别的东西，谁拥有大量胡椒，那就是财富的象征，在香料市场上，胡椒就是货币之一，有的人说了，一颗小小的胡椒有那么神奇吗？其实这都是真事情，为了胡椒发动战争，生肉因为有了胡椒而变得美味，就像北京人吃火锅的“蘸料”一样，吃一次就会爱上。

在大航海时代，葡萄牙和西班牙还为了胡椒产地的殖民撕破了脸，荷兰、法国、英国随后加入，一般都是英国抢了西班牙的，西班牙兼并了葡萄牙，英国就抢了西班牙，最后荷兰又抢了英国，就这样循环往复。

话题有点扯远了， 回过头来再说一说黑胡椒和白胡椒怎么区别，其实都是一颗树上结的，因为处理方式不同，也造就了两者的区别。

黑胡椒

胡椒粒未成熟之前，颜色变为鲜红时摘下，发酵后晒干，转成黑色。通常是粗磨，味较强烈。

黑胡椒美食有：黑椒牛排、黑椒鸡翅、黑椒牛柳

用法：

黑胡椒味重，香中带辣，善用于调味，无论是西餐还是中餐，一些肉排类的菜肴，用它来解油腻最合适不过，此外，日常我们在家做包子、饺子调馅，或者是做汤的时候，适当的放一些黑胡椒粉来调味，去腥的同时还能增香，让食物的味道更鲜美。

做菜能达到香中带辣、美味醒胃的效果，多用于做肉菜，特别是牛肉。

白胡椒

等到它完全熟透，在树上晒干后收成，去皮，磨成细粉。香味稳定，不易走散。

白胡椒美食有：猪肚汤、酸辣汤、白胡椒鱼片等等。

白胡椒沉淀的时间比较久一点，所以也相对更柔和一些，味道不会很呛人，很适合那种吃不了太辣的人。

用法

白胡椒相较于黑胡椒而言，因为是胡椒果实的籽，是发酵后才去掉的果肉，所以白胡椒的味道比黑胡椒更冲，更适合烹饪海鲜之类的菜肴，去腥提鲜，或者调入汤中提味，包入面食馅料中增香，且香味稳定，不易散失，是烹煮鱼、红烧菜肴的理想调味料。

适合做荤菜，也可以和素菜、凉拌菜搭配。

白胡椒的颜色为黄灰色，千万不要以为越白越好。黑胡椒的颜色是黑褐色，更不要以为越黑越好。

黑胡椒的味道要比白胡椒更浓烈一点，这就有了一点很重要的作用就是在那些很腥的肉类里加入黑胡椒可以使其味道更鲜美，稀释了腥味。

从上面的黑胡椒和白胡椒来看，当然就是黑胡椒香味更好了，这是因为黑胡椒带着外皮，外皮那味道辛辣浓郁，含有挥发油，香味更重。

炒菜用黑胡椒好还是白胡椒好？原来还有这么大的差别

黑胡椒一般是用来撒到做好的菜上边儿的，用来增香提味的，白胡椒一般是用来去除异味儿和去除腥味的，两种胡椒有本质上的区别

黑胡椒的味道更浓烈一些，烹饪时间不宜长。白胡椒的味道更柔和一些，适合做鱼，汤等。