蒸鸡蛋羹不放盐无法凝固。因为鸡蛋打散后密度比水大，会沉淀，放入少量盐后密度相当，就不至于沉淀。所以要加入温烫的淡盐水，才能使蛋液凝固。蒸蛋必须放盐，目的就是形成许多凝结核，使蛋白质凝结，发生链式反应，最终整碗都凝固在一起。
鸡蛋羹的做法步骤：
鲜鸡蛋一个。
加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，打开至均匀
将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物
上锅蒸（蒸锅水开后，将蛋液放入。视份量多少，蒸六至十分钟即可。）
