无锡小笼包的做法，无锡风味的小笼包怎么做

无锡小笼包的做法
食材明细

猪腿心肉适量
猪皮适量
自发粉500克
30℃温水适量
盐适量
味精适量
生抽适量
糖适量
绍兴黄酒适量
老姜适量
葱汁适量
咸鲜口味
蒸工艺
十分钟耗时
普通难度

1
猪肉馅儿加入盐、味精、糖、生抽、姜末、葱汁，充分搅拌均匀备用。做小笼包最关键的是汤汁，这就要用到猪皮冻啦！将猪皮冻倒出切成细丁放入拌好的肉馅儿里搅拌均匀。

2
自发粉用温开水糅合，至表面光滑不沾手，面团呈圆形，盖好保鲜袋密封不透气，放置再醒发15-20分钟，面团明显膨松，好像充气的感觉。将面团搓成长条状，用刀切成等分小块，擀成中间厚边上薄的圆形面皮，面皮中间放上肉馅包起，捏褶皱收口。因为是第一次做，收口经验有待提高，(*^__^*) 嘻嘻……

3
包了两盒送给同学分享一下。

4
电饭煲用配套蒸屉，铺上纱布，按快煮等水沸腾后，放入小笼包（每个小笼包之间需留有间隔，因为猪皮冻蒸熟后会化冻成汤汁，防止粘连漏汤）。仍是快煮状态，蒸8-9分钟出锅。

5
最好乘热吃，吃时蘸点香醋更觉美味

无锡小笼包的做法
猪皮洗净，切手掌大小的块，放一锅水，水没过猪皮，加一勺白醋（能去膻味），烧开。拿出来洗净，切除皮上的肥肉，切成细条，高压锅加400克水，猪皮丝，料酒，葱姜，盐，鸡精，胡椒粉，生抽，老抽（上色），煮上汽后5分钟，改小火再煮5分钟，凉后捞出葱姜，放冰箱冷冻1小时。取出，切片，切条，剁碎备用。

葱姜水：葱切段，姜切丝，加20克水，爪捏，滤出水倒入肉末中。

肉末加盐，鸡精，葱姜水，料酒一勺，糖，顺一个方向搅拌上劲。加入肉皮冻拌匀，冷藏备用。

面粉加温水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。

取出面团搓成长条，切36个左右的小段

小段竖起略整圆，用手心压扁

擀成中间厚，边上薄的面片

包入20～25克的馅料，捏成小笼包。

锅中烧开水，小笼装入笼中。上汽后，放入锅里蒸8～9分钟。

出锅，大家都来吃～👻👻😋