15问答网 > 正宗牛肉汤配方

正宗牛肉汤配方

2025-02-06 02:04:55

推荐回答（5个）

回答1：

清炖牛肉汤的做法：

主料：牛肉600克，土豆0.5个，胡萝卜1根，生姜3-4片，香葱2根。

辅料：盐适量，香叶2片，黄酒1汤匙，八角2个，花椒1小撮，白胡椒粉2小勺。

1、牛肉清洗干净切成块状，反复冲洗，去除血水。

2、冷水下锅，焯水。水开后煮至牛肉变色。

3、准备好香料。

4、牛肉略煮，捞起后用热水清洗干净，沥干水分。

5、牛肉放入炖锅中，加入适量清水，加入香料，加入黄酒。

6、盖好锅盖，大火烧开后准小火炖1小时左右。中途炖至八分熟，加入盐调味。

7、炖至牛肉酥烂。

8、胡萝卜、土豆切成滚刀块。

9、盛出部分牛肉汤在小汤锅中。

10、放入胡萝卜、土豆，加盐调味，继续炖至土豆软烂即可。

11、关火前加入切好的香葱碎，白胡椒粉。

12、牛肉汤成品图。

回答2：

牛肉汤在每个地方都有不同的做法。不同的做法都有不同的特点。我生长在河南。洛阳的牛肉汤比较出名，它的出名在于汤清，味浓，就像开水白菜。观其色，平淡无奇，品其味，口齿留津。

跟大家交流一下，三种牛汤的做法，

第一种洛阳风味，清汤。大骨熬汤，牛腿骨和牛棒骨牛肋条排骨炖汤。其实对牛汤有种说法叫做无鸡不鲜，无骨不白，无肉不香。牛棒骨清水冲泡五个小时，劈开滚水下锅，水开撇去浮沫炖煮六个小时，特点是汤清味浓。这还分为家庭版和商店版，家庭版放花椒，胡椒，姜片，葱段，盐，葱姜香菜切碎撒入。商店版不放姜花椒胡椒，但是汤里放食盐，味精，十三香调味。牛肉切片，吃的时候牛肉片再滚烫肉汤里汆汤一下，浇上两勺肉汤，撒上葱花香菜。

第二种炝锅牛肉汤。牛棒骨清水冲泡五个小时，劈开滚水下锅，水开撇去浮沫炖煮六个小时，底汤熬煮好之后开始，生牛肉切薄片葱姜炝锅，放入牛肉。倒入底汤。油盐辣椒出锅撒入葱花，香菜。

第三种是番茄高汤底。牛棒骨洗净劈开滚水下锅，水开撇去浮沫炖煮，葱，香菜根，红萝卜，芹菜茎，罗勒叶，迷迭香，大火烧开炖煮两个小时。食用时高汤煮开，加入牛肉片，放入食用盐，出锅。

三种油汤和大家分享一下。自己家吃肯定选上好调料，多熬煮一会儿。

回答3：

牛肉汤配方

材料的准备：牛肉、牛骨头、牛杂（牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺）香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒）（草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、花椒）盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜。以上材料可以任意购买，可以稍微多买一些，前几次要多练习几次。

制作工具的准备：铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺

牛肉汤的熬制工艺所需原料：牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛杂适量，香料袋一个，水15斤。

香料袋配比：草蔻7克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生姜 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香叶 6 片，香砂4 个，甘草 1 克，花椒 15 粒，干红辣椒 6 个。

制作方法：

（1）首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，在将牛骨头放入，浸泡一个小时。（这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净），也会防止牛骨头营养的流失！

（2）将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾，边煮边不停的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛肉取出。

（3）牛杂要购买最好是采用半成品，也就是处理成半熟的成品，因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道！

（4）将配好的香料装袋备用。

（5）将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下（这样牛肉会很有筋性），冷却后将肉切片，留汤备用。

回答4：

我们一直用的秘制配方原材料比较多，香料加上调味剂的配比都比较复杂，都是精确到克，每一个香料用料都是要用到食物上，不能有一丝的误差。如果，你做不到这样即使做出来了牛肉汤，味道也会差一点。

香料配比：小茴香8g香砂4肉蔻10g，白芷10g，白扣5g，甘草8g，花椒10g，八角15g，陈皮8g，肉桂15g，山奈15g，青果10g，草扣8g，草果12g，丁香5g，良姜10g，香叶5g，葱姜各100g。

香料配比

高汤料：我一般用牛骨熬十八小时，如果你不想要有那么白最少5个小时，用到的牛骨有牛腿骨，牛肋骨15斤，牛腿骨要从中间敲断，不然营养物质出不来，再倒入30斤水再大锅里熬。

我们在熬高汤的时候，记住是不用加入任何调味料，就是熬不然达不到汤白如牛奶的效果。后续我们拿出去买的时候，再加上调味料就行。

辣椒油制作:朝天椒1000g，葱150g，蒜150g，姜50g，(葱姜蒜用小型绞肉机打成沫，不加水)，盐40g，味精30g，海天味极鲜70g，王守义麻辣鲜50g，十三香20g，红麻椒面30g，混在一起用800g色拉油拌匀至全部湿润，然后上锅炒就行，看到辣椒面炸开就行。

回答5：

正宗牛肉汤的做法和配料秘方
食材：
牛肉500g/ 牛大骨750g/ 牛油50g/ 水2公斤
香料配方：
良姜8g、桂皮2g、丁香1g、白芷2g、草果1个、香砂2个、甘草0.5g、香菜籽1g、山奈5g、陈皮4g、八角5g、香叶2片、红辣椒5个
调料：
食盐2g、鸡精2g、味精2g、胡椒粉3g、姜片45g、大葱50g、香菜10g、辣椒粉适量

制作步骤：
1. 牛肉腌制6小时以上。
2. 把配方用白酒泡制10分钟，最后只取香料用即可。
3. 先把牛肉焯一下，再过冷水。是为完全去除血沫。
4. 牛骨头煮2小时，再加入香料包，调味料，煮1小时。这就是原汤了。
5. 将牛肉入原汤煮50分钟左右，然后冷卤6小时。
6.把牛肉冷冻，因为切牛肉时会切的完整好看，不会切碎。
7. 最后煮好牛肉的汤汁就是底汤了，即加入香菜、香菜、辣椒油即可完成一道鲜美的牛肉汤了。

小诀窍：
1、牛肉腌制时用花椒、生姜、食盐、料酒腌制
2、在煮制骨汤或者肉时，有血沫一定及时捞出。
3、一定要按照上述方式处理，不然很腥。

最新问答

贵州话怎么说的

穷人和富人，消费水平不是一个等级的，就算是亲戚朋友，是不是也很难玩在一个圈子里？

广西南宁拓能劳务有限责任公司怎么样？

在痛苦中学习古诗，作文

总是受别人欺负，不想哭，可是，总是不由自主地就哭了，怎么办？

武汉大学医学部是武汉大学？

海南社保最低标准缴费多少

标志307停了一段时间后车子打不着，显示故障码电子防起动故障1.怎么处理

深圳火车站到龙岗长途汽车站该怎么座车？

请问淘宝卖手工化妆品需要什么。请加我