发酵粉是酸性还是碱性

2025-03-30 03:31:50

推荐回答（5个）

回答1：

开始酵母分为鲜酵母、发酵粉二种，是一种能食的、营养丰富的单细胞厌氧颗粒污泥，和化合物不一样，它本身具有生物活性，没有强氧化剂之分，药学上把它称之为“取之不竭的营养元素源”。含有多种多样的微量元素，比如蛋白质、碳水化合物化合物化合物、长链脂肪酸，除了各式各样微量元素酵母之外，酵母中还带有多种多样微量元素、矿物质和酶类。
酵母虽然是我们饮食起居中普遍的小帮手，但很多人经常会购到没有一切作用的酵母，因此，建议诸多的消费者，一定要到可靠的店面去买酵母，运用之前要认真的文章阅读使用说明书，比如在醒发的状况下，要适度加上温水，要给酵母提供一个优质的工作环境，搞清楚具体的运用占有率和运用的时间这种。
酵母是我们饮食起居中经常会运用的东西，它可以帮助我们进行面浆快速蓬松剂发酵的目的，是一种对人体有益的微生物菌种馒头改良剂，对人体益处多多，除此之外，酵母本身一种单细胞真菌厌氧颗粒污泥，用它醒发的基本原理是酵母在面浆在温度空气相对湿度合适的地理环境当中可以进行代谢率，导致二氧化碳的此外还会继续再次导致有益于人体消化的营养元素和口感物质，遭到了广泛的运用。那么酵母是酸碱度还是偏碱呢？
酵母发酵的基本基本原理和小苏打是相近的，但是酵母明显优势很多，小苏打发面是个分析化学整个过程，而且碳酸钠会受到损坏全麦面粉中的B族维生素。但是而酵母发面是依据酵母发酵的生物学整个过程开展的，保证了口感的此外提高了营养元素。而且酵母发面的时间明显更短。除此之外，酵母内部有一种极强的黄酮类化合物，可以保护肝脏，有一定的化淤作用。酵母里的微量元素可以提高人体的抵抗能力。

回答2：

　酵母是我们日常生活中经常会使用的东西，它可以帮助我们实现面团快速膨松发酵的目的，是一种对人体有益的生物膨松剂，对人体有益无害，除此之外，酵母本身一种单细胞真菌微生物，用它发面的机理是酵母在面团在温度湿度适宜的环境之下可以进行新陈代谢，产生二氧化碳的同时还会产生利于人体吸收的营养和风味物质，受到了广泛的使用。

　　

　　酵母发酵的原理和小苏打是相似的，但是酵母明显优势更多，小苏打发面是个化学过程，而且小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。但是而酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，保证了口感的同时提高了营养价值。而且酵母发面的时间明显更短。除此之外，酵母内部有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的微量元素可以提高人体的免疫力。

　　那么酵母是酸性还是碱性物质呢?首先酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，和化学物质不同，它本身具有生物活性，没有酸碱之分，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。含有丰富的营养物质，比如蛋白质、碳水化合物、脂类，除了各种微量元素酵母之外，酵母中还富含多种维生素、矿物质和酶类。

　　酵母虽然是我们日常生活中常用的小帮手，但很多人经常会买到没有任何作用的酵母，因此，建议广大的消费者，一定要到正规的商店去买酵母，使用之前要认真的阅读说明书，比如在发面的时候，要适量加入温水，要给酵母提供一个良好的工作环境，搞清楚具体的使用比例和使用的时间等等。

回答3：

酵母粉，泡打粉和小苏打都可以用作面制食品的疏松剂，即起发面食。

小苏打：

小苏打是一种碱性物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。以前长辈经常用来发面做馒头，但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了。

泡打粉：

泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉
刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。

酵母粉：

酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。

三者区别：

小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多的成为医用或化学用品，如果做面包和馒头实在找不到其他的材料，可以用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡，增加起发作用。

泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用，但是还是有区别的。

泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。

酵母粉才用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。

泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于为了效率，常混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。

泡打粉与发酵粉一起使用需注意

泡打粉可和发酵粉二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄，并且松软，不仅好看，还很好吃。
传统包子馒头是利用酵母菌发酵，发面的同时产生发酵的清香味做出的馒头和饼香甜好吃。酵母发面与温度关系密切，温度高，面发得就快。有时发得过火了，面就是酸的。得放一点食用碱中和一下。

泡打粉的主要原料是小苏打，属碱性。小苏打遇水会产生气体，气体使面看起来像发面一样，但它不会产生酵母，所以，用泡打粉发面做出来的面食没有酵母发面的香味。

如果既放泡打粉又放发酵粉，泡打粉里的小苏打属碱性，它会抑制发酵粉中的酵母的生长，所以一定要注意不能两样同时都放，要先放发酵粉，后放泡打粉。

回答4：

酵母是碱性还是酸性酵母都可以干什么用
发布时间：2018-01-16 09:51:09

　　酵母是我们日常生活中经常会使用的东西，它可以帮助我们实现面团快速膨松发酵的目的，是一种对人体有益的生物膨松剂，对人体有益无害，除此之外，酵母本身一种单细胞真菌微生物，用它发面的机理是酵母在面团在温度湿度适宜的环境之下可以进行新陈代谢，产生二氧化碳的同时还会产生利于人体吸收的营养和风味物质，受到了广泛的使用。

　　

　　酵母发酵的原理和小苏打是相似的，但是酵母明显优势更多，小苏打发面是个化学过程，而且小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。但是而酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，保证了口感的同时提高了营养价值。而且酵母发面的时间明显更短。除此之外，酵母内部有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的微量元素可以提高人体的免疫力。

　　那么酵母是酸性还是碱性物质呢?首先酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，和化学物质不同，它本身具有生物活性，没有酸碱之分，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。含有丰富的营养物质，比如蛋白质、碳水化合物、脂类，除了各种微量元素酵母之外，酵母中还富含多种维生素、矿物质和酶类。

　　酵母虽然是我们日常生活中常用的小帮手，但很多人经常会买到没有任何作用的酵母，因此，建议广大的消费者，一定要到正规的商店去买酵母，使用之前要认真的阅读说明书，比如在发面的时候，要适量加入温水，要给酵母提供一个良好的工作环境，搞清楚具体的使用比例和使用的时间等等。

回答5：

　有人说自己去超市购买酵母粉，超市人员给她小苏打粉，那么就产生了疑问：酵母粉是小苏打吗?答案是：否。酵母粉和小苏打不是同一种物质，虽然两个都有发面的作用，但是它们之间的区别也很大，适用的范围也不一样。
　　小苏打是一种碱性物质，而酵母粉是一种酸性物质，小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头和面包有很大的碱味。酵母粉起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。
　　酵母粉是天然酵母没有经过分解，而酵母是一类有益的微生物，当满足了一定的条件，它们可以大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。
　　酵母粉主要为面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，与小苏打有所不同。
酵母粉蒸馒头的用法
　　用酵母粉来蒸馒头，首先按说明用量把酵母粉放入碗内，用温水化开。然后倒入面粉中揉匀，等到面团稍软些，盖湿布放温暖处静置。等到面团的体积变大，变得松软，有大量小气泡时就可以做了。
　　做好馒头后盖上干毛巾，再静置20分钟左右。等水开入蒸锅，大火蒸15分钟到20分钟。
　　用酵母粉蒸好的馒头外形看起来非常饱满，口感也还不错噢。
　　现在很多家庭主妇都喜欢用酵母粉发面，发面看着有点简单，其实这其中也有很多学问。在没有酵母粉之前，人们发面一般都会用老面来发面，其实老面由于放置的时间长，已经含有一些细菌，发出来的面不好，而且发面的时间不但长，馒头蒸出来还不好吃。
　　现在用到的酵母粉，是一种有营养的生物体，本身含有丰富的营养，使用它之后能够提高面的营养价值，供人体吸收和利用。一般来说只要按照正确的步骤来发面即可，没什么需要注意的问题。
　　比较好的一点是酵母粉无副作用，一般人均可以放心吃，但是要控制量，适量即可，维生素B族缺乏者尤其适合。
　　大家都知道，牛奶是一种营养价值很高的食物，在平时中也是会经常吃的，每天一杯牛奶可以强壮身体，其吃法也是有很多种的呢，怎么让牛奶变好喝？牛奶和鸡蛋可以一起吃吗？来了解一下吧。
怎么让牛奶变好喝
　　个人对好喝的认定标准不同。
　　一般如果是要风味好，可以和草莓等水果一起打成果奶，味道会有水果的风味添加在里面，有人认为好喝。
　　也有人与鸡蛋一起吃。
　　还有人有乳糖不适，会将纯牛奶作成酸奶，风味会变化很好，也好吸收。
　　牛奶是人所共知的营养饮料，有较好的保健和医疗价值。牛奶为完全蛋白质食品，对脑髓和神经的形成及发育有重要作用。牛奶脂肪中胆固醇含量比肉、蛋类低，具有降低体内胆固醇的功效。牛奶能中和胃酸，防止胃酸对溃疡面的刺激，因此服用牛奶对消化道溃疡，特别是胃及十二指肠溃疡有良好的治疗作用。
　　冰冻牛奶可使血管收缩，对消化道溃疡出血还能起止血作用。用牛奶发醇而成的“酸牛奶”，能使人体免受和减轻有毒物质的侵害，有刺激胃液分泌，增强胃肠消化的功能，最适宜肝脏病、胃肠病人和身体衰弱者以及婴幼儿饮用。
　　另据报道，酸牛奶中的胆碱含量特别高，可以调节体内胆固醇的浓度，同时又因酸牛奶中含有乳清酸，它能抑制肝脏制造胆固醇，并能减少胆固醇在血管壁上的附着，从而使血中的总胆固醇含量降低。因此，患有心血管疾病的人，服用酸牛奶大有好处。
牛奶什么时间喝最好
　　喝牛奶的时间对人体消化吸收有很大的影响，因此喝牛奶应该讲究时间安排。营养专家们认为，牛奶最好在傍晚或临睡之前半小时饮用。
　　晚上喝牛奶有利于休息和睡眠。牛奶中含有一种能使人产生疲倦欲睡的生化物L色氨酸，还有微量吗啡类物质，这些物质都有一定的镇静催眠作用，特别是L色氨酸它是大脑合成羟色的主要原料，五羟色胺对大脑睡眠起着关键的作用，它能使大脑思维活动暂时受到抑制，从而使人想睡眠，并且无任何副作用，而且牛奶粘在胃壁上吸收也好，牛奶中的钙还能清除紧张情绪。
　　睡前喝牛奶有利于钙的吸收利用。晚餐摄入的钙，睡前大部分被人体吸收利用。睡后特别是晚上零点以后血液中钙的水平会逐渐降低，血钙的下降，促进了甲状旁腺分泌亢进，激素作用于骨组织，使骨组织中的一部分钙盐，溶解入血液中，以维持血钙的稳定平衡。此种溶解作用是人体的自我调节功能，时间长了，会成为骨质疏松症的原因之一。
　　晚上睡前喝牛奶，牛奶中的钙可缓慢的被血液吸收，整个晚上血钙都得到了补充、维持平衡，不必再溶解骨中的钙，防止了骨流失、骨质疏松症，所以睡前喝牛奶好。
　　大家都知道，鱼肝油是很常见的一种营养保健品，可以促进大脑发育，很多用脑较多的人和儿童都会吃鱼肝油，那么，婴儿吃鱼肝油有何利弊？接下来，咱们就一起来了解一下吧，希望有帮助哦。

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