酿糯米酒的方法步骤

【糯米酒的酿制方法】

第一步：将糯米清洗干净，然后提前一个晚上浸泡，糯米浸泡好之后，清洗干净，起锅烧水，糯米冷水下锅，将其成熟，蒸糯米的时候，要注意别让水干了，否则就蒸成糯米饭了，将糯米蒸熟之后，进行过滤，将水倒掉，用筷子搅拌一下，这糯米就能快速的散热了。


第二步：等到糯米冷却下来之后，可以稍微还有一点点热，就可以加入酒曲了，这样酒曲的活性比较高，等到酒曲搅拌均匀后，在糯米中间挖上一个洞，这个东可以看到糯米出酒的情况下，最好是在糯米表面撒上一点酒曲，这样效果更好。再就是糯米在发酵的过程中，一定是要密封的，而且是比较温暖的地方，这出酒才会快，如果没有密封，那就不会出酒了。

糯米酒有什么营养成分
第一，糯米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的；

第二，糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

第三，糯米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。对于坐月子的女性或者是大病初愈的人有补血补气的功效！

首先要准备适量的糯米和酒曲。用清水将糯米淘洗干净后放入碗里浸泡6个小时，待到糯米完全发胀，用手就可以轻轻碾碎为止。也可以浸泡更久一点，这样酿好的米酒口味更佳。

第二步，在蒸屉上铺上一层干净的纱布，把泡好的糯米平铺在纱布上蒸40分钟左右，期间可以用筷子在糯米上戳几个洞，锅里的蒸汽升腾上来，不易出现夹生的情况。

蒸好以后，把糯米放在干净的盆里，为使热量尽快散发完可用筷子轻轻搅拌几分钟。

在冷却时，准备一个干净的小碗，倒入半碗凉白开，把甜酒曲倒入碗里溶解。等糯米冷却到三十度左右时，把碗里溶解的酒曲倒入糯米中，用筷子充分搅拌至均匀。

第三步，取一个干净的碗，用热水烫干净，待到碗里的水分沥干后，把搅拌好的糯米放到碗里，再用干净的饭勺将糯米按压紧实。然后在糯米中间挖一个洞，淋入两碗凉开水，用保鲜膜密封好盖上盖子，放在温暖的地方进行发酵。

夏天酿制米酒，时间会更短，最多两天就可以酿好。但冬天室温不够高，发酵所需的时间更久。室温低于20度时可以用棉衣或者棉被裹紧，给糯米保温，这样三四天左右米酒便可发酵完成。如果酒友喜欢口味更浓烈的米酒，可以让它多发酵几天，其中酒味更浓更香醇。

怎么样，是不是很简单？酿好的米酒可以纯饮，也能煮汤圆、煮银耳等，食用方法多样，老人小孩都可以适量喝点。

自己纯手工酿造的，喝起来肯定不错。而且没添加任何添加剂。超市中售卖的米酒为了保质期，难免有防腐剂等物质，远不如自己酿的干净卫生，口味也不一定能满足自己。

糯米酒传统做法，配方比例全都告诉你。

1、米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。

2、 今天小编就来分享一下“酿制糯米酒”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

糯米十斤、手工酒曲10克

4、先把提前泡水六到八小时的糯米，放在烧开垫有纱布的蒸锅中，大火蒸四十分钟确保糯米完全熟透，糯米泡好水用手捏一下，轻松捏碎说明泡好了

5、把蒸熟的糯米饭盛出晾凉，但不能完全凉透，要等到糯米饭温度三十五度左右，摸上去不烫手就差不多可以拌酒曲了。再把两个手工甜酒曲装入食品袋，用擀面斩压成粉末状

6、做米酒最适宜的温度是28到32度左右，一颗5克的甜酒曲可以做五斤左右的生糯米，加水量和糯米比例1:1为好。再把冷却到35度的糯米饭，放入准备做糯米酒的20斤的大口缸中

7、把压碎的甜酒曲均匀的撒在糯米饭上，然后用手搅拌均匀，保证酒曲均匀的拌再糯米饭中，再用手压紧实，再在缸中挖一个到缸底的圆洞

8、再把一个底的矿泉水瓶放入洞中，这样等发酵好的酒回流到矿泉水瓶里，看起来会非常清楚，再糯米饭上和洞中均匀的撒上一层酒曲

9、糯米酒已经制作好了，让它发酵30小时到36小时左右，温度28度到32度之间，然后盖上密封盖，用棉被包裹严实。

10、时间到时，准备一瓶十斤矿泉水来勾兑糯米酒，也可以用冷开水代替矿泉水，一般生米和水的比例1:1，倒入矿泉水再泡24小时米酒就可以饮用了，这样一缸非常醇香的糯米酒就做好了

糯米酒的酿制方法】

第一步：将糯米清洗干净，然后提前一个晚上浸泡，糯米浸泡好之后，清洗干净，起锅烧水，糯米冷水下锅，将其成熟，蒸糯米的时候，要注意别让水干了，否则就蒸成糯米饭了，将糯米蒸熟之后，进行过滤，将水倒掉，用筷子搅拌一下，这糯米就能快速的散热了。

第二步：等到糯米冷却下来之后，可以稍微还有一点点热，就可以加入酒曲了，这样酒曲的活性比较高，等到酒曲搅拌均匀后，在糯米中间挖上一个洞，这个东可以看到糯米出酒的情况下，最好是在糯米表面撒上一点酒曲，这样效果更好。再就是糯米在发酵的过程中，一定是要密封的，而且是比较温暖的地方，这出酒才会快，如果没有密封，那就不会出酒了。

以上就是糯米酒的酿制配方和方法了，酿制糯米酒非常简单，看过之后，即使是小白也能酿制出非常美味的糯米酒。
说到糯米酒怎么酿，这个问题是很好会打的，今天小编就将配方和方法全告诉你，即使是小白，也能酿出美味的糯米酒。其实糯米酒的配方非常简单，就糯米和酒曲，至于糯米和酒曲的比例，根据酒曲种类的不同也是有所区别的，在买的酒曲后面都是有提示的，只要按照上面的比例来放就行了，只不过在酿制糯米酒的时候，有一步是非常关键的，那就是要将糯米蒸熟且冷却之后，才能加入酒曲，否则酒曲会因为温度过高，而失去活性的，那样酿酒就会非常慢了。