为什么说15元以下的酱油,不建议生吃?

2025-03-16 07:54:34
推荐回答(5个)
回答1:

菌菇酱油、海鲜酱油,多添加了一些食品添加剂

很多人认为,海鲜酱油营养更好、味道更鲜。其实,大部分海鲜酱油中都没有所谓的海鲜成分,即使有,也只是一些干贝成分,真正起到提鲜调味作用的是一些琥珀酸二钠等食品添加剂。


一些菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠(味精主要成分)、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等,只不过添加了少量菌菇提取物等。

总之,各种口味的酱油层出不穷,但其本质都没有改变,只不过添加了更多的鲜味物质。购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼。

那么,如何买到一瓶好酱油呢?

一定要看清瓶身这三个地方:

01看“氨基酸态氮”的指标

拿到酱油后,最先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标,为什么呢?因为——这是确定一瓶酱油好坏(营养和质量)非常重要的指标,可以说,酱油的核心品质就取决于这项指标了。

一般来说,“氨基酸态氮”含量越高,则酱油品质越高,鲜味也就会越浓。

根据这个指标,酱油可以分为不同的等级:

合格酱油:“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升;

特级酱油:“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

因此,在挑选酱油的时候,一定要看看酱油的“氨基酸态氮”含量,尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。

02看是“酿造”还是“配制”

按照国家标准规定,所有酱油产品都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。这两种酱油可是天差地别的:

➤ 酿造酱油:

是用大豆加工副产品为原料经发酵制成,是传统的生产方法,有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。

➤ 配制酱油:

有一种:是用“水解蛋白液”(即一种叫“氨基酸液”的)调制成。如果加工技术不好,水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。还有一种,是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。

所以,酿造酱油 PK 配制酱油,绝对是酿造酱油更好啊!

03看是“佐餐”还是“烹调”。

按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定:成品酱油的标签上,必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。

➤ 佐餐酱油:

可以直接生吃,比如蘸食、凉拌等。所以,它的卫生质量要求很高。即使生吃,也不会危害健康。

➤ 烹调酱油:

适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒),故其卫生指标要求低一些。

两相对比,佐餐酱油比烹调酱油更干净!用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的,而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。

挑选时要看食品标签

一看产品标准,选标有GB18186的酿造酱油;

二看配料表,配料表中有“氨基酸水解液”类字样的为配制酱油;

三看氨基酸态氮和质量等级:特级酱油氨基酸态氮含量≥0.8g/100mL,品质最好。

说到底,想依靠食用酱油来满足人体的营养需求,是不可能的。

一句话总结,酱油买最普通的就行。

回答2:

因为15元以下的酱油都是没有经过很严格处理的。

回答3:

因为这种酱油一般制作过程不够卫生

回答4:

因为这种酱油一般都不卫生,生吃容易拉肚子

回答5:

因为不卫生的呀,吃了不好。

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