如何正确的切三文鱼刺身

三文鱼刺身的正确切法：

1、冰镇三文鱼

买回来的新鲜三文鱼可放入冰箱冰大概20分钟，这样肉有冰镇感，可以保持口感，而且冰过后肉实比较好切。

2、消毒器具

这步非常重要，切三文鱼之前，必须将砧板、刀具用开水烫过，最好可以用酒精消毒，因为三文鱼是生吃的，所以消毒工作必须要做好。

3、去皮、片肉

把鱼沿鱼背脊剖开成左右两片，最好要一刀到底片下来，中间停顿的话切出来的就没那么美观了。

4、挑碎刺

三文鱼虽然就一条主刺，但是零散的肌间刺还是不少，为了口感，也为了安全，我们需要先把零碎的肌间刺挑出来。具体做法是：

顺着鱼肉的竖纹抚摸鱼肉，有鱼刺可以感觉出来，用镊子轻轻拔掉即可，挑碎刺一定要谨慎，把所有的碎刺都挑完，否则食用的时候容易刺伤。

5、去皮

去皮要用平刀，先把刀磨得风力些，去皮才能漂亮。

6、切片

最后，切片上盘。

切片的技巧是：需斜刀切，这样比较入味，并且好看。

扩展资料

三文鱼选购窍门：

1、鳞要完好无损，透亮有光泽。

2、鱼皮黑白分明，无淤伤。

3、鱼头短小，颜色乌黑而有光泽。

4、鱼眼清澈，瞳孔晶莹透亮；鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液。

5、鱼腹内光滑，无内脏、血渍和发黑部位。

6、用手压鱼肉时，肉质结实而富有弹性，鱼肉呈鲜艳的橙红色。

挑选优质三文鱼方法：

1. 看外观

养殖的三文鱼通常身上都会有斑纹，或者头上有斑点，而野生的三文鱼外表非常光滑、颜色统一。

2.看鱼肉

超市中，一些三文鱼是切成一段段出售的，这样便于加工和保存。而同时也方便消费者辨别三文鱼成色。如果鱼肉里面有一条或几条白花花颜色，就是养殖的;相反，野生的三文鱼肉质紧实，脂肪含量几乎为零，所以看不到白色的膘。

3.看口感

一般来说，野生三文鱼的肉质口感很紧，就像吃瘦肉的感觉，而养殖的三文鱼口感则比较“散”。

参考资料来源：百度百科：三文鱼

　　切法有讲究
　　从超市购买的挪威三文鱼，一般都是已经经过处理的条形三文鱼块。将三文鱼放置在砧板上，用刀将三文鱼鱼皮去除，用手轻抚去皮的三文鱼竖断面，如果有鱼刺的话可以用镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出。余下的三文鱼块要根据不同的部位选择不同刀法，背部肉质略微坚实，要垂直切下，腹部柔软，刀要倾斜地切入。在切的过程中应注意一定要一刀切下。
　　刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。这里讲的“好吃”有两层含义：一是容易入口，二是鱼片的厚薄能充分体现该鱼的最佳味道。一般鱼片厚约5毫米，就是俗称的2个铜板厚。这个厚度，吃时既不觉腻，又能感受到肉质的充盈。
　　三文鱼刺身的装盘方法有平面拼摆、四角形拼摆、薄片拼摆和花色拼摆等多种。原料的数量用三、五、七奇数的方法盛放，这是做刺身最有特色的装盘方法。供刺身菜肴时，原料要求有冰凉的感觉，可以先以碎冰打底，铺上保鲜膜后再放生鱼片。
　　大家在吃三文鱼刺身时，都会使用青芥末与酱油。青芥末中的辛辣味道有助于提味、开胃，而酱油则能提供咸味、鲜味，调和整体的美味。其实，日本酱油有浓口和淡口之分，就像中国酱油有生抽和老抽的之别一样。因此，我们在将其与刺身搭配时，最好根据所用原料及自己的口味偏爱而定。另外，挤点新鲜的柠檬汁也可以方便的达到提鲜的作用。
　　为了保证挪威三文鱼的鲜美口感，新鲜的三文鱼最好贮存在摄氏0至4度。如果当天购买的挪威三文鱼没有食用完，可以直接放入冰箱内冷藏，温度须控制在摄氏零下18度或以下。 在冰箱的储存时间最好不要超过一天。

网络搜索一下就知道如何切了，如果实在不会切，直接整根吃也蛮新鲜的。

刀要清洗干净,.并且要快,.切的时候尽量切的薄,.

厚度要有两个铜钱那么厚