凉皮做出来，为什麽到第二天就变硬了？急求帮助。

2024-11-02 09:07:18

推荐回答（5个）

回答1：

出现这种情况是因为凉皮的配料不太合理、淀粉老化、方法不正确、做工有问题的原因。

目前，只有具有QS证书的合法添加剂是面筋源，它们不仅可以使凉皮，合芬等肌腱光滑，还可以防止硬化，开裂和断裂。在良好的卫生条件和储存条件下，凉皮，河粉等可保鲜2-5天，没有僵硬，不起毛。

扩展资料：

做凉皮注意事项：

洗面：用优质面粉加水使其变硬，不需任何添加剂即可唤醒，揉至光滑，拿大容器加水，将面团放入，慢慢揉而不揉，使面团中的淀粉逐渐沉淀，水逐渐变成乳白色。当水浑浊时，请换水并再次洗涤，直到面筋被洗净。

发酵：放置稀面条水，放在一旁，撇去水，加入酵母（旧面条水），发酵，夏季大约一天白天和晚上，冬天适当加热，大约三天，当表面起泡时，味道有点酸这几乎是一样的，更多的经验，要小心。

糍面：加热锅，并用沾有油的布擦拭锅的底部，主要是为了防止锅粘住。将适量的发酵面水倒入锅中，并用木槌搅拌。当面条水变稠或变稠时，必须迅速而有力地摩擦。这很费力！颜色可以是半透明的。

擀面：趁热将干面团放在切菜板上，然后迅速将其揉成稀薄的面条。注意：每次滚动一点，移动快，注意安全，不要烫伤，越薄越好，就足够了。砧板可以由玻璃制成。 pin面杖主要由金属制成。不锈钢管是最好的和光滑的。

参考资料：百度百科—凉皮

回答2：

　　出现这种情况是因为凉皮的配料不太合理、淀粉老化等原因，建议你使用有QS证的筋力源就可完全解决这些问题，筋力源不但具有很好的增筋作用，而且还可保证凉皮第二天、甚至更长时间不变硬、不裂口。
　　做凉皮注意事项：

　　①揉面　揉面时不能偷懒，因为这将直接影响到面皮的耐嚼度。
②洗面
选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂醒，揉至光滑，取一较大的容器加水，将面团放入，慢慢揉动，不可揉散，这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色。当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。

③发酵
将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天，待其表面有泡，味微酸时就差不多了，经验多些，注意不要过了。
④糍面
将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅。将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊化粘稠时须用力快速擦动，特费力呢!直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可。
⑤擀面
将糍好的面团趁热拿到砧板上，迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。注意：每次少拿点擀，动作要快，注意安全，不要被烫伤，越薄越好，适可而止。砧板可用玻璃，擀杖多为金属制品，不锈钢管最好，要光滑。
⑥蒸熟
将面皮放到大开锅的蒸笼上，急火蒸7--9分钟即熟，太久不劲，太短则生。
将蒸好的面皮晾凉，切条，加调料。

回答3：

凉皮机刚做出来的凉皮还比较筋道，就是凉皮不耐存放，第二天凉皮就出现不筋道了、比较板硬还裂口等现象。手工凉皮也会出现这种现象，出现这种情况是因为凉皮的配料不太合理、淀粉老化等原因，建议你使用有QS证的筋力源就可完全解决这些问题，筋力源不但具有很好的增筋作用，而且还可保证凉皮第二天、甚至更长时间不变硬、不裂口。

回答4：

凉皮做出来后第二天就变硬，这是你的方法不正确，工艺有问题。与你怎么保存关系不大，而且凉皮是最好保存的，常温下就可以了，如果你说常温下第二天容易有异味还粘手，那问题就很简单，绝对是制作方面的原因。有了这样的问题你要在工艺上多找原因。

回答5：

您好，出现这种凉皮第二天就变硬的情况，有可能是因为您的淀粉没有抗冻抗老化性，又或者是您储存的方式方法不对，也会造成这些问题。
如果是因为淀粉问题的话，建议您试试抗冻抗老化变性淀粉，凉皮老化的解决方案：
① 保持爽滑弹牙，口感更新鲜；
② 抗冻抗老化，经过冷藏储存也能保持原有口感；
希望可以帮助到你，欢迎前来咨询探讨更多，谢谢！

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