如何样分辨红枣的好坏？

　　红枣，又名大枣。特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效。下面从几点入手简单介绍一下怎么分辨红枣的优劣：

　　颜色

　　质量较好的红枣是紫红色的，颜色偏暗一些，有点像红酒的颜色。并且颜色比较均匀，有光泽，很少出现深一块浅一块的情形。而质量稍差一点的红枣多数是偏深红色，表面光泽不明显，颜色不均匀，有的表面还出现了黑色。有时红枣的颜色不均匀可能是储存时间太久或出虫子造成的，我们在挑选时要注意避开这两种大枣。

　　外形

　　好红枣一般颗粒均匀，短壮圆整，呈椭圆形或球形，顶圆蒂方，表面皱纹细浅没有破损现象。而劣质的枣子，大小不均匀，表面水分失去的较多果实干瘪，上面的皱纹较深，有时还会出现破损。

　　切面

　　质量好的红枣和质量差的切开时也是有差异的。优质红枣切开时大多数是切面比较整齐，枣核较小，枣肉厚实，松紧度适中。吃起来一般不会卡喉。而劣质大枣一般缩水严重一点，切开后切面看起来会干枯一些，还有点松散，枣核较大，枣肉粗糙，吃起来有时会卡喉。

　　味道

　　红枣的好坏直接影响到它的味道，一般来说，优质红枣尝起来是香甜的，口感较好，枣肉细腻不粘牙，没有杂味，没有丝条相连，入口甜糯。而质量较差的红枣吃起来感觉干干的不水嫩，口感不太好，甜味不足或带有酸涩味，吃过后有时在牙齿上会留下残渣。还有一些劣质大枣，吃起来有一种怪怪的味道。

　　手感

　　好的红枣摸起来感觉坚实，肉质较细嫩，表面光滑而不粗糙。而质量较差一些的红枣手感一般松软，有时感觉会有些粗糙。

       综上所述，挑枣时不要一味注重枣的大小，最好结合以上这些方法综合考虑。

1. 果实饱满，皱纹浅

真正的新疆红枣，看起来都很饱满，果实表面的皱纹较浅，拿一颗放在手掌上，沉甸甸的很有分量。用手轻轻捏一下，会感到果肉很厚实，不会一下捏到核。

需要注意的是，不同品种的新疆枣大小有区别，例如和田枣个头最大(3~8厘米)，大的能和鸡蛋相媲美，不过核也较大；若羌枣则比较小，大的也不过3～4厘米，但是味道清甜。

如果您买到的枣果肉干瘪，皱纹很深，捏一下果肉薄的像层皮，就绝对不是新疆红枣。另外，并非很大的枣都是新疆枣，有些枣通过嫁接，个头能长得像苹果一样大，但是味道一般。

2. 枣皮颜色暗红，富有光泽

真正的新疆红枣果皮是暗红色的，很有光泽，看起来很健康。如果您买到的枣颜色发黄，发灰，发白，都很可能不是真正的新疆枣。

3. 味道甜

有些枣不是新疆枣，但是从外观看起来和新疆枣很像，同样个大饱满，颜色也很诱人，不过尝一下味道，就能辨别出真伪。

真正的新疆枣味道很甜(当然不会和糖一样甜!-_-!)，或许吃第一个还没太大感觉，连续吃三个，就会感到满口自然的香甜。要注意的是，不同品种的新疆枣味道有细微的差别，例如和田枣口感甜中带脆，回味有一点涩；而哈蜜枣甜中有点点苦；若羌枣吃起来甜，回味也是清甜的。

如果您买到的枣吃起来发酸，或者没什么味道，就可以肯定不是新疆枣。

　　观察外观：真正的和田枣成熟上市后，样子呈椭圆形，一头稍大一头偏小，如鸡蛋的形状，因为果实饱满的缘故，外观果实的折皱较少，色偏紫红，泽光亮。最大的果实有鸡蛋大小。和田枣在销售时会普遍按枣的大小分为6个等级，等级越高果实越好越大，价格相应也会越高。
　　手感：一颗真正成熟干燥的和田枣，轻轻捏上去的手感是富有弹性的，再稍用力后立即就会感觉到实质的果肉，如果外观符合和田枣的特征，但是手感特硬，颜色暗淡，这种应该是干燥一年或是两年以上的和田枣了，营养成分大量流失，不建议购买。红枣通过冷藏或是干燥储存可以储存三到五年，当然时间越长营养越少。

红枣的好坏，来自口感和营养。其中水质和土质很重要。外形上，要饱满厚实，皱纹清晰，颜色深红，暗而有光泽。口感甜而香。后味正，不能有辣和酸苦等，这些可能是农药或者水质不好完成。
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