1，吕四海蜇
吕四海蜇盛产启东于吕四沿海，身体半球形青蓝色，半透明，上面有伞状部分，下面有八条口腕，口腕下端有丝状器官。如同漂浮在水面上的一顶帽子。以质量上乘，加工精细闻名，是我国“海产八珍”之一。
2，启东文蛤
启东文蛤，产于江苏启东。壳坚厚，呈三角须，表面光滑，色泽多变，有放射状褐色斑纹，平时栖息在含沙的细沙表层，依靠父足挖掘爬行，攫取海水中单细胞藻类充饥。有因水温改变而移动的习惯，养殖较为困难。可制作各种佳肴，有爆炒、烩烧、炮醉、制酱、做饼等食法。
3，清炖狼山鸡
清炖狼山鸡，又称“原焖狼山鸡”，汤肉兼美，鲜香俱佳。《中国名菜谱》和《中国烹饪词典》均有记载。
4，香芋烧竹鸡
香芋烧竹鸡是一道江苏地方名菜，属于苏菜。色泽金黄，竹鸡鲜美，香芋栗香，入口酥松。南通人将竹鸡与香芋同烧，为稀有名贵野味，入口酥松，色香俱佳。
5，嵌桃麻糕
嵌桃麻糕是江苏省南通启东的传统名小吃，主要由芝麻粉、白糖、炒米粉及核桃仁等原料制成。色泽金黄，味道香、甜、松、酥，有芝麻的清香。
1.“八角缸爿饼”
我不清楚那种饼是不是跟南通所谓的“缸饼”同属一家，但看网上对缸饼的介绍，到跟
记忆中的那种“八角缸爿饼”有八分类似。
八角缸爿饼的特点是：色泽金黄，外壳香脆，里层绵软，经济实惠。咬上一口，咯嚓！~
清脆的声音伴随着层层松脆的饼屑掉落，赶紧用另一只手接住落下来的饼层，放入口中，两手忙
得不亦乐乎，心里也乐得开怀。食者脸上的满足与陶醉，看得旁人满眼的羡慕与跃跃跃欲试。
不知道现在路边摊上的那种放在油筒里烘烤的饼，是不是就是小时候那种八角缸爿饼，
样子到是极相似.
2.“赖粘糖”
“敲……赖粘糖咧……，敲……赖粘糖咧……”伴随着这诱人的声音，整条街上的小伙
伴，全围了过去。
圆圆的白铁盒里，一整块一整块的糖安静地躺着，穿着白色的衣衫（估计那层白色的粉
是淀粉之类的东西）孩子们渴望的眼睛，专注地注视着盒子里的糖。
回过神的孩子，连忙举起刚从家里找来的破铜烂铁，废油纸等，跟敲糖师傅换糖。那种
叫作“赖粘糖”的糖，可是只换不卖的哦。
师傅拿起那些用来换糖的筹码，仔细掂量一翻，然后拿把小的白铁皮，比划一下该敲下
来的尺寸，一端轻轻压在糖上，用小锤子轻轻敲击铁皮上端，啪，一块赖粘糖敲脱下来，离开整
体，放到了小朋友的手里，接着马上送到嘴里，吧喳得有滋有味，有时候还粘在牙齿上，怎么搞
都不下来。粘，有此而得。
那时候，敲赖粘糖好象是一种消遣又似一种娱乐，常常会缠着师傅说，再来一点，再来
一点，我想之所谓赖，可能就是由此而得。
赖粘糖，净糖做成，外加一些淀粉之类的东西撒在表面，是用来防粘用的。这种糖，拿
在手上硬梆梆，入口即开始软化，有嚼头，慢慢地，可以在嘴里感觉它一丁一点的熔化。也算是
一种蛮特别的小吃（可能还算不上小吃，只是特别）
3.“面老鼠”
面老鼠，启东话喟“面夹子”。
把面粉加水搅拌成糊状，要领：切不可太稀，也不能太稠。
把水放锅里煮沸，用小勺一勺一勺逐渐盛入沸水中，切记每放一个之前跟前一个要有一
定的时间差，这样面老鼠才不会全糊在一起。全放好后用铲子兜底铲一下，动作稍轻，这样的话
面老鼠不会粘在锅底，然后加盖，烧开后再小火闷一会儿，起锅放入适量的糖，便搞定。
面老鼠名字的来源，估计是咱们启东人根据那些面块在汤里状似一只只小老鼠而取的，
形象生动。咬一口老鼠，软软的，还有一丝轻轻的韧劲，再看那汤，浓稠可人，一只只老鼠醉卧
其中，晶莹剔透，真让人垂涎三尺，砰然心动。
4.“摊干面”
“茄饼”
“茄饼”其实是摊干面的一种，只是在面粉里加入茄丝。所以下面只介绍“摊干面”。
取适量面粉，加水调成糊状，要领跟“面老鼠”类似，不可太稀，不能太稠。太稀了难
以成型，太稠了摊不开。
充份调匀后，开锅，取油放在锅里，加热，取一勺面糊置油中，用平底铲慢慢把面糊摊
成饼状，待一面熟后，翻身，把面饼的另一面也置油里煎至金黄。
好啦，香喷喷的自家小吃就可以动口了。
摊干面特点：外面一层薄薄的香脆，里面柔软有嚼头，还是一休闲充饥之佳品。
“面老鼠”跟“摊干面”，市场上没得卖，呵呵，只有自己动手才能吃到哦，不过这样
也就更别具风味了。
5.“麦畲” 隆重介绍
那是种很久远的记忆了，在我很小的时候，家里常常做着吃，后来不知道是因为环境变
好了呢，人的嘴开始蛮叼了呢，还是家里不再种麦之故，N年没再吃到这种绝美的东西了。
那是一种小麦制成的小吃，在刚入秋，还是青青的麦穗的时候，把它摘下来，放在袋子
里使劲往地上砸，把一些壳砸落，然后放在锅里炒。炒的用意一是想把麦炒熟，二是把一些顽固
的壳炒浮，然后再把炒熟的麦子用簸箕簸，把那些炒落的壳簸掉。
石头做的磨子，不知道有多少人还记得那时候磨子的样子，呵呵，我的脑海里还很清
晰。下面我们就用那种古老的工具，把炒熟的麦子放在里面磨，磨成团，待用。
这时候已经口水泛滥了，不过，还不能吃。
再把青青的麦杆整理清爽，去掉叶子，洗净，在妈妈灵巧的双手编织下，已初具立方体
模型了。在把最后一面封面之前，把磨好的麦团放入青青的麦杆包里，然后三下五除二，封口~。
最后一道程序，放在“呼高领”--现在换了高档名词叫做蒸笼，把麦畲放在呼高领上隔
水蒸，蒸的用意，是让麦团跟麦杆包的味道充份容合，道理估计同棕子，不过时间切不可过长，
火候撑握到恰到好处，才能吃到最香喷可口的麦畲。既有炒的香又有蒸的润。这个火候怎么撑
握，一是根据经验，二是只能用鼻子闻了。
哇！！清香四溢，缓缓流泻一屋，起锅~还不舍得吃，要玩上个把个小时才舍得
哦。：）
6.“芦荠”
那是一种类似于甘蔗，长得象高梁的东西，不知道算不算这里的特色，不过我问过好多
其它地方的朋友，都说没听过。
7.“桔柃子”
一种爬藤的果子，现在很希少，三年前在菜场上有见到那种外地来的桔柃子，但就外
观都没有本地的小巧玲珑，估计里面的红囊也不会比小时候自家围栏上长的好吃。
桔柃子，熟透时壳金黄色，很灿烂，表皮呈丘陵状。剥开外壳，鲜艳夺目的绯红肉囊颗
粒，躺在金黄色的怀抱里，常常让我想起一个词---幸福。
桔柃子的味道淡甜，囊很柔软，吃起来有股子很清彻的香味，余留口中，久久不散。听
说桔柃子还有补血的*效哦！不过我家的围栏边，已经ＮＮ年没长出了.
8.“棱”
棱，启东有个专门的八角棱养殖村，家家户户的小河里，都养着满满的棱央，在棱的生
长旺季里，整条整条的河，都象是铺上了一条绿色的丝被，刹是美丽。
夏季来临，是采棱的季节了，人们坐在大木盆里，在棱叶满铺的河里飘浮，一边飘一边
采，隐约闻见女人们嘴里哼着不成曲的小调，远处，还会偶尔传来邻里们的欢笑。这样的景象，
让我想起白洋淀的芦苇，还有那个哪里的菏糖，都是呈现着自己独特的风景。
棱，可以生吃，也可以煮熟了吃。生吃清脆，熟吃细腻。如果你的手工够巧的话，还可
以在棱的底部挖个小眼，把肉一点点钩出来，然后再在上方也挖个小眼，可以吹出很动听的音乐
哦。
臭豆腐
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