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做蛋糕时低筋面粉和泡打粉的比例是多少?泡打粉放多了会怎样?是不是蛋糕变得很大煮不熟呢

2025-02-07 21:02:47

推荐回答（5个）

回答1：

低筋面粉和泡打粉的比例是60:1；

泡打粉放多了会影响食物口感。

蛋糕的制作

材料

低筋面粉:120克

2.糖:45克

3.塔塔粉:2克

4.泡打粉:2克

5.食用油:75ML

6.鲜奶:90ML

7.鸡蛋四只。

做法

1.先将2克泡打粉加入面粉中搅匀

2.将油、奶搅成奶昔状

3.将搅入泡打粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可

4.将蛋白、蛋黄分开

5.蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了

6.将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉(没有也可以)和剩下的一半糖(如果是手动打应把糖分成三次打)，直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔

7.将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀

8.将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔

9.将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔

10.上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。

泡打粉

泡打粉中含有小苏打粉和酸性物质，这两种物质任何一种放多了都会对食物有严重影响，最明显的就是口味改变，碱性的小苏打过多，会使得馒头呈苦涩味，而酸类物质放过多了，会使得馒头等面食酸味浓郁，口味极差。

泡打粉中碱性物质含量较高，在放太多时会使的面团的颜色有所改变，比如蒸出来的馒头不是洁白的，而是起黄的，对馒头的外观影响严重。

泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。但是泡打粉是化学起发剂,有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨;另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果您要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”(产品标签上有注名)。所以建议您使用碱性的，才会对身体无害。

回答2：

一般是30：1，其实也不用太严格的按照比例，一般做一个7寸圆形蛋糕的话，一小勺泡打粉就够了。泡打粉就是为了让蛋糕蓬松，如果放多了，蛋糕应该会有很多孔吧，影响口感。个人建议泡打粉要少放，因为这种食品添加剂，吃多了对身体不好~希望能帮到你

回答3：

是做马芬才加泡打粉吧。。其实如果你做的量不大，半平勺就可以吧，大概2g吧。。其实自己做尽量别用泡打粉的啊。。靠打发蛋白做蛋糕就行啊~外面卖的蛋糕才是泡打粉膨的。。自己做就不要吃泡打粉嘛

回答4：

我有一次放了双倍泡打粉结果蛋糕变成蓝绿色，蛋糕成了洗衣粉味

回答5：

100:1

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