馄饨的包法 馄饨馅的做法

猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。
　广东馄饨江南地区，馄饨与汤的关联仿佛鱼水。鸡汤、肉骨头汤是汤底的上选。但是普通店铺内都仅仅在滚水中加入调味料和紫菜等。常见的汤料另有蛋皮丝、榨菜丝、干丝、虾皮、鹌鹑蛋、葱花。
　　广东地区常把馄饨加入面和汤成为馄饨面。亦有只吃馄饨的。馄饨汤以猪骨、大地鱼干、虾皮熬成。
　　在香港，亦有部份餐馆把馄饨放在热油内炸至金黄香脆奉客，是为“炸馄饨”，此做法亦在外国流行。
　　福建闽北地区的扁食一般只使用猪大骨熬出的清汤为汤底，除此之外不添加任何材料。食用前用料酒和味精调味并撒入葱花即可。扁食常和干拌面一起食用，但把二者混在一起的吃法比较不常见。1 馄饨皮的做法
　　 馄饨皮 面粉加凉水、一点碱和成面团，将整块面分成不超过二吋见方之小块加干面粉，尽量擀开，但至一定程度就擀不薄了。这时以玉米淀粉取代面粉，就可擀至随意所需的厚度，擀成薄皮，切成6CM见方的片。
　　和面的时候最好放个鸡蛋在里面,面不要太软,要比擀面条要薄.擀到合适的时候把擀面棍从中抽出来,用刀把面切成8公分宽再把面皮掸开,一条一条罗好,用刀再切就可以了.抽擀面棍前要在面上多撒干面粉,防止粘连。
　　2 馄饨馅的做法 因馄饨皮较薄，不适合包裹大颗粒的食材，因此食材多需剁碎；惟为美观考量，虾通常仅经剥壳处理，并未剁碎。除剁碎外，另一手工作法为“砸”常为扁食所用。但最常见的方式，是使用机械绞碎。
　　步骤如下：
　　1、在每一斤肉馅中加入一只鸡蛋，适量盐、鸡精、酱油、糖拌匀；
　　2、取一只洋葱用粉碎机打碎，与肉馅拌匀；
　　3、将一大块姜、一把葱、三四汤匙虾米或虾皮用粉碎机打成末，放到盘里铺开，在锅内放入适量油烧至180度，浇到盘里，用筷子拌匀，稍凉后，与肉馅拌匀即可。
　　小提示：
　　馄饨馅中还可以加入：鸡肉末，牛肉末，白菜，芹菜，韭菜，香菇丁（要用水泡好），虾丁（不能太烂）等，组成各种特色的馄饨馅。
　　 馄饨的包法
　　1、元宝形
　　 步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。
　　步骤二：沿对角线折成三角形。
　　步骤三：在其中一角沾点水。
　　步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。
　　步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。
　　2、枕包形
　　步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。
　　步骤二：对角相互对折。
　　步骤三：左边抹少许水后折上来。
　　步骤四：右边也抹少许水搭上去。
　　步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。
　　3、伞盖形
　　 步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。
　　步骤二：用指尖将边上四周聚拢。
　　步骤三：左边抹少许水后折上来。
　　步骤四：再用虎口捏紧封口。
　　步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。

原料：
肉馅、韭菜、扇贝丁、馄饨皮（买的）、盐、油、紫菜、虾皮、葱碎、胡椒粉、鸡精、香油、酱油、醋等。

做法：
1、肉馅里放盐，植物油 ，香油 ，酱油等调好味，放入切好的韭菜和扇贝，其实就是调饺子馅。
2、拿一张皮，放上馅，卷起来，两端捏起来。

3、盆里放入紫菜，虾皮，葱碎，胡椒粉，盐，鸡精，香油，酱油，醋等（别嫌麻烦，馄饨好吃全仗汤调味）。

4、锅里烧开水，下锅煮馄饨，煮好后连水倒入盆中。

顶级的馄饨都是大骨熬汤，所以味道别提多美了，家庭制作是麻烦了些，不过我们自己调的汤，味道也不错，因为紫菜和虾皮都会使汤很鲜，馅里加入扇贝是为了提味，没有可以加入切碎的海米。