百度一下猪肉部位图和肉质分级，百科“猪肉”词条里面挺详细的。
弄清哪部位的肉叫什么，然后可以到超市看下相关部位肉的肉质，对比差别。
补充些可能用到的术语：
颈背肌肉（简称1号肉）指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉；
前腿肌肉（简称2号肉）指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉；
大排肌肉（简称3号肉）指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉；
后退肌肉（简称4号肉）指从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉。
1-4号分割肉肌肉保持完整，表层脂肪修净，肌膜不破。
该如何下刀可看下面的参考资料的链接内容，这些只是纸上谈兵，重要的是实践操作
你到人家超市买猪肉的工作两天就会了啊，晕
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