胃酸(gastric acid)指胃液中的分泌盐酸。人胃是持续分泌胃酸的，其基础的排出率约为最大排出率的10%，且呈昼夜变化，入睡后几小时达高峰，清晨醒来之前最低；胃酸，在这里有两种意义，一是胃液中的胃酸；二是胃酸过多的症状，即胃泛酸；胃液中的胃酸（0.2%～0.4%的盐酸），杀死食物里的细菌，确保胃和肠道的安全，同时增加胃蛋白酶的活性，帮助消化。胃液对消化食物起着重要作用，正常胃液呈酸性，空腹时为20~100ml，超过100ml提示胃酸分泌增多。胃液分泌有一定的量，如分泌过多，就会出现吞酸、反胃、吐酸水等现象
一般来说人体的三个胃酸分泌高峰是这样：早晨六点，早晨十点，下午三点（来自广西医科大学第一附属医院消化内科）。剩下的时段分泌较少。这就是外国人的下午茶科学的原因。现代人自己的饮食规律会让人误以为改变了这个高峰，比如晚上饿了吃夜宵，实际上这个时段即使有胃酸分泌，也不多。还有12点吃午餐和五、六点吃晚餐也影响了胃酸分泌，但是人体的三个高峰是不改变的。古人的日出而作日入而息就是这个道理。
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