酱香饼都有哪些配方？怎么才能做出好吃的酱香饼呢？

2025-03-10 09:59:34

推荐回答（5个）

回答1：

回答2：

碗里倒入300克面粉，3克盐

然后用100毫升的开水烫3分之一的面，边倒边搅，剩下的面用150毫升的温水，边倒边搅。先搅成棉絮状。

搅成棉絮状后，倒入20毫升的食用油，用手揉成光滑的面团，面团表面上刷点油，用保鲜膜封住，醒40分钟

利用醒面的时间，做酱料：准备好蒜蓉辣椒酱，香辣酱，孜然粉，辣椒粉，葱姜蒜，花椒，香叶

100毫升食用油烧开，倒入香叶和花椒，还有葱姜蒜，炸香后捞出。

香料捞出后，把孜然粉和辣椒粉倒入油里。开小火

炸出香味后，把蒜蓉辣酱挤进锅里，再加一勺蚝油，再加少许清水稀释一下，翻炒均匀。

烧开。就可以出锅了。

30克面粉里倒入40毫升烧开的热油，调成稀油酥

面团醒好后，取出，放在案板上，不用揉，直接搓成长条，切成3个面剂

取一个面剂，用手按扁按薄。均匀的涂抹油酥，切开半径卷，卷起。

卷好后，把接口出捏紧，再捏合底部。

大头朝下，按扁。依次方法都做好，用保鲜膜盖住，2次醒发10分钟

锅里倒入少许油，开小火，放入擀好的面皮，用铲子推出褶皱盖

盖上盖子，焖30秒，再开盖，刷油。

翻面，再盖上盖子焖30秒

两面都烙好了，关火，刷上酱料，撒上葱花和芝麻

回答3：

1.将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。
2.把面团揉至均匀，用毛巾或者是保鲜膜盖起来发面。
3.熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。
4.醒面的时候熬制酱料。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。
5.放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。
6.再加适量的蒜蓉辣酱和甜面酱，小炒。
7.加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。
8.保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。
9.用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。
10.醒好的面擀成一张大薄片。
11.上面撒一层花椒面，倒上适量的油。
12.然后拎起四个角到中心沾油。
13.面皮上都沾到油即可。
14.将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。
15.然后一层层叠起。
16.叠好后成一个小方块，四周捏死。
17.像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀。
18.将饼擀薄，要比平底锅大一些。
19.平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。
20.以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。
21.刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。

回答4：

准备用料：

面粉300克

糖10克

花椒10粒

八角1个

油30克

甜面酱20克

五香粉15克

孜然粉15克

葱末20克

熟芝麻20克

海鲜酱15克

蒜蓉辣酱15克

1.碗中加入面粉，加入少量水，搅拌成絮状，再次加入少量水，继续搅拌，用手揉成面团，盖上保鲜膜，醒发半个小时，锅中放入10克油，放入八角和花椒炸香，捞出炸香后的香料，放入海鲜酱，蒜蓉辣酱，甜面酱，翻炒均匀，加入少量水，放入糖、孜然粉，翻炒均匀，出锅装碗备用。

2.案板上撒上面粉，揉搓面团使其均匀粘上面粉，用手压扁，用擀面杖擀成薄饼状，在面饼上淋上10克油，折叠面饼再打开使其均匀沾上油，撒上五香粉，折叠面饼再打开使其均匀沾上五香粉，切成九宫格状，再全部折叠起来，用手压扁，撒上面粉，用擀面杖擀成饼状。

3.锅中放入10克油，放入面饼用手轻轻旋转使一面均匀沾上油，待一面微微金黄后翻面，用手轻轻旋转使另一面均匀沾上油，均匀涂抹上酱料，撒上熟芝麻、葱末，再煎5分钟，出锅装盘，完成。

回答5：

您好，我去过很多地方，也吃过很多的酱香饼。但是味道却都不一样，与其说哪家更好吃，不如说当地居民更适合吃什么口味。这个其实没有具体标准，要想您家的卖的快，就应该不断改良，就比如肯德基和麦当劳。之所以肯德基做得好，就是在不断的改良。总而言之，适合的才是最好的，没有什么固定标准。

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