怎么做灌汤包较好吃 灌汤包哪里教的较正宗

2025-02-09 08:13:53
推荐回答(5个)
回答1:

1.面粉200克,盐2克,凉水120克左右
2.把盐加入面粉里,加入适量水和成稍软的面团(水量根据面粉吸水程度适当调整)盖上湿布醒发,趁这个空当做馅儿
3.大碗里是切成小丁的皮冻,小碗里是猪肉大葱肉馅(肉馅加入花椒水向一个方向搅打上劲,再加入葱末搅拌均匀)
4.把皮冻丁和肉馅拌匀
5.醒好的面切成大小均匀的剂子
6.擀成中间稍厚四周薄的面皮儿,包入皮冻馅
7.包好的小包子生坯
8.放进抹油的蒸屉内
9.凉水开大火蒸15分钟左右即可

回答2:

灌汤包哪里教的较正宗
建议到正规的学校学习,这样我们才可以学习的全面,要学到技术,学内校的硬件容设施必须要过硬才行,只有操作多了,熟能生巧,自然技术就学到了。重点是教学模式,实践课程多不多,技校着重在于多动手练习,理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识,也学不到什么,最好的是实践和理论相结合,去实地考察是最好的,可以了解得更多。

回答3:

灌汤包现在也不是多么的特别了,想学习只要到灌汤包盛行的地方花钱学习就可以了。也可以到烹饪技校报一个速成班来学习的。

回答4:

回答5:

用料  

去皮猪前腿肉    500克    

普通中筋面粉    300克左右    

淀粉    50克左右    

葱和姜    25克+25克    

新鲜猪皮    200克左右    

糖    5克    

盐    3克-6克(酌情添加)    

料酒    熬猪皮10克 拌肉馅10克    

花椒    5颗    

清水    熬猪皮600-800克左右 和面170-210克左右    

醋    适量    

姜丝    适量    

家庭版灌汤小笼包的做法  

  • 肥三瘦七的去皮猪前腿肉 剁成肉馅 准备好葱姜(我把葱姜泡水后打碎再过滤)

  • 熬好猪皮汤: 猪皮洗净过水煮一下 再剃除毛和肥油  切小块, 加肉皮量三-五倍的水 五颗花椒 10克黄酒 几片生姜 几滴醋 高压锅 大火15分钟再小火20分钟,压好后 冷却挑出生姜后 用料理机里全部打碎、这样皮和汤融合更好、汤汁倒入容器中 进冰箱冷藏2小时以上 或冷冻30分钟以上,再切成小丁备用。(鸡汁也一样把猪皮换成鸡爪即可)

  • 剁好的肉馅加入盐,糖,料酒,朝一个方向搅拌上劲,慢慢分次加入切好的猪皮冻,边加边拌匀,肉和皮冻的比例差不多1:1 也可以自己酌情加减。拌好的馅冷藏或冷冻备用(肉皮冻越多汤越多 肉皮冻少则汤少)
    因为我不吃鸡精味精什么的 会放一点点糖提鲜、不喜欢可以不加!

  • 普通中筋面粉加淀粉(生粉 澄粉 等都可以)温水和面至光滑,静置30-60分钟后 就可以分成10-15克一个的小面团 再盖上保鲜膜防干 再醒一会大概15-20分钟、然后再擀成中间厚 四周薄的面皮。(也可以用烫面 就是开水和面)
    PS:和面时候 水不要一次加完 根据面粉吸水量慢慢添加,面可以适当的和软一些太硬不好包,醒面的时间必须充分 后面才好擀、尽量的擀薄擀大!
    我加淀粉没有称 随手加了2勺 不加也没关系的

  • 擀好面皮就可以开始包包子了,和包普通包子一样哦!四周薄 中间厚、皮子越薄蒸出来的包子 通透感越好!

  • 包汤包要注意的一点就是 包子口要收死 不能有开口 否则汤容易溢出来。

  • 包好的汤包, 这时候可以把蒸锅备好了。

  • 蒸包子也要注意 有很多亲反应说蒸的时候很容易粘底,我以前是用的纱布蒸确实是很容易粘滴,后来用了硅胶垫 基本蒸啥都是不粘的,怕粘又木有硅胶垫或竹篾垫的亲,可以试试下面垫油纸或粽叶哦!不但不粘 出锅拿取也很方便!蒸包子要大火开水蒸哦!切记 切记!水烧开后架蒸笼蒸、蒸的时间看包子大小 6-7-8分钟即可!切记不可蒸老!
    PS:开水上大气后才放上去蒸哦!蒸的时间如果过长 则肉老汤少!
    有同学说自己包的包子 皮很硬不好吃
    原因很多 是不是用了硬质小麦粉?面团水分是不是不够 太干了?
    面团没有揉到位、分的面团太大 擀的太厚 或蒸的太老 都有可能导致面皮偏硬

  • 吃汤包木有醋可是不行滴!几根姜丝配上少许香醋 开吃了!

  • 补图:葱姜水用料理机打碎再过滤出来拌肉馅 口感更好

  • 今天又做了一份 肉1:皮冻1.5 这样的汤会更多!

  • 炖好的皮冻 把里面的生姜挑出不要、也用料理棒打碎了 冷却后 再冷冻成型

  • 千万不要蒸老!中间那个包子皮破了、汤漏掉了💔

  • 今天又做了小笼包、新买的神器真是好方便、打肉碎和皮冻超好、速度也快!打出来的肉馅口感很松软!

  • 下厨房新增的小视频功能强大!

  • 满满的汤汁哦!

  • 咬开习惯性先吸了一口😽

  • 汤多肉嫩的包纸都是好包子!

  • 很多同学表示不会擀皮、不会捏包子、
    有时候想吃又懒的动、或者没时间做
    今天我就在教一下懒人汤包好了~~

  • 买大号的馄饨皮、越大越好
    皮子中间放上拌好的汤包馅,
    在皮子四周涂一点水帮助皮子粘和

  • 先把一对对角捏死

  • 再把旁边的角推上来顶角捏死

  • 四个角都在顶部捏死

  • 在把四边捏合、一定要捏紧哈
    不然后面会漏汤哦

  • 包好就可以蒸了
    蒸锅水开上汽以后 再放上包好的汤包
    中大火 6-7分钟
    切记不可以蒸久 蒸久了肉老汤少

  • 6分钟关火焖30秒出笼

  • 里面满满都是汤汁哦~~

  • 这个懒人汤包是不是很简单呢!
    有空的时候熬一点肉皮冻 冻在冰箱
    想吃的时候买点肉和馄饨皮
    差不多30分钟就可以吃上汤包了!

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