土豆发芽最好不要吃，因为有可能引起食物中毒！
发芽土豆毒素就是龙葵素（又称茄碱）。土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢。最好不要食用发芽的土豆。如要食用须深挖及削去芽附近的皮层，再用水浸泡一段时间，煮食时间也须长一些
如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。
没关系，可以吃，在去皮的同时把芽也去掉，过了休眠期的土豆都会发芽的，小白芽不还引起中毒的。但是，芽太大了，已经发绿芽的土豆就不要再吃啦。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024