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吃烤鸭用的薄饼是怎么做的？具体的做法？和面是怎么和的？用放别的材料吗？

2025-04-04 04:32:30

推荐回答（4个）

回答1：

你好！卷烤鸭的薄饼做法：（参考）准备面粉（普通白面）和水先是和面（注意是用热水和面，也叫烫面）往面粉里放热水，一边顺时针搅拌面，一边加入开水,软硬差不多跟饺子面差不多(注意,加水不要多了,因为开水活的面比较软,放水要比普通水要少),揉成团,盖上布醒一会。大小比饺子剂子大点,两边剂口分别冲上下放在面板上按成圆形. 3摆成几排后,在没个剂子均匀刷上油,然后俩俩剂子对合(两个剂子有油的面对合)把合好的饼子按扁擀薄就可以烙了,因为是烫面的所以烙的时间不要太长要是电饼铛1分钟左右翻一下翻2次就好了, 然后将饼揭开就成2张薄薄的小薄饼了(不好揭就说明你剂子的油没刷均匀或少了,还有就是擀的太薄了),就可以卷上香喷喷的鸭子可以吃了。春天吃的那个春饼的做法和这个差不多。如图：卷烤鸭的薄饼：http://upload.ourgame.com/bbs/upfile/2007/3/31/2007033109513775315926488.jpg

回答2：

原料：
　　所需原料:面粉200克、沸水120克
做法：

1、将面粉放入盆中，边倒沸水边用筷子搅拌成雪花状的面絮，晾凉到不烫手时揉成面团，面团有热度会发粘也揉不光滑，可以将面团放入冰箱中冷藏到面团完全凉透，再揉就会非常光滑了;
　　2、将面团揉成长条状，切成一个个比饺子剂子稍微大一点点的剂子;
　　3、取2个剂子分别用擀面杖擀开一些(我试过将剂子只是压扁就抹油，这样出来的鸭饼边缘部分会粘连，熟后两个饼之间不好分开，还是擀开一些再抹油的方法更好用)在其中一个上面均匀地抹上食用油;
　　4、将另一个剂子盖在抹油的剂子上;
　　5、再用擀面杖将合在一起的剂子擀开成薄薄的圆饼，擀的时候要擀几下这面再翻过去擀几下另一面，这样两面变换着擀才能够做到两张饼大小一样;
　　6、蒸锅放水烧开，将蒸帘抹上油，将擀好的薄饼放在蒸帘上盖上锅盖蒸半分钟，然后再放入另一张薄饼(此前的那张不要拿出来，一直摞上去就可以，不会沾的)再盖锅盖，如此反复将全部薄饼放完后再盖上锅盖蒸3分钟就好了;也可以一个个放在平底锅中不放油烙熟具体做法请看：咸蛋虾松春饼卷(春饼的做法)
　　7、将蒸好的薄饼夹入盘子中，然后用手一撕中间就分开了，成为两个更薄的薄饼，因为是烫面的所以即便是凉了也很柔软。

回答3：

机器的话淘宝一下薄饼铛，用了好多年了，挺好用的。和面的话就是面粉和鸡蛋和少许食用油，如果调味的话加些咸盐和黑胡椒粉，加水调和成面糊，用筷子挑起后成线就说明正好，鸡蛋可以增加韧性。调好的面糊倒在专用的容器中，电饼铛加热后直接粘上面糊，边上起来后就可以揭下来，如果有泡的话用筷子沾上面糊抹匀。这种薄饼速度快又好吃，特别适合吃烤鸭等卷饼类。吃烤鸭的酱料可以用甜面酱黄豆酱和芝麻酱调，芝麻酱会使酱料发甜依据口味添加。。
纯手打做任务望采纳~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

回答4：

千年传承，食之如画，揭秘烤鸭薄饼背后的味蕾盛宴
烤鸭，一味享誉中外的美食，其皮酥肉嫩、色泽金黄，令食客垂涎三尺。而与烤鸭相辅相成的薄饼，亦是这道佳肴不可或缺的灵魂所在。薄饼如宣纸般洁白柔软，薄如蝉翼却韧性十足，包裹着鲜嫩多汁的烤鸭肉，一口咬下，香气四溢，唇齿留香。
和面：打磨筋道，打造薄饼韧性
薄饼的制作，首要从和面开始。选择筋道高筋面粉，与适量清水按1:0.4的比例混合。缓缓揉捏，直至面团成型，表面光滑。揉面过程需耐心细致，揉搓时间过短会影响薄饼的韧性，而揉搓过度则容易导致面团发硬。
醒面：静待时机，提升口感
揉好的面团无需急于擀制，将其装入容器，盖上保鲜膜，放置于室温下静置。醒面的时间一般为30分钟左右，这将使面筋充分松弛，增强薄饼的柔韧性。
擀制：薄如蝉翼，考验耐心
醒发后的面团轻柔揉搓，分成均匀的小剂子。取一小剂子，在抹少许油的案板上擀制。擀皮时力度要均匀，从中心向四周逐渐施力，擀至面皮薄如蝉翼。擀制的薄饼大小应与烤鸭齐平，方便包裹。
热制：回锅复煎，赋予韧性
薄饼擀好后不可直接食用，需放入平底锅中小火煎至两面微黄。这一步骤将使薄饼表面略微收缩，增加其韧性和嚼劲，不易破裂。
叠制：张弛有度，便于包裹
热制好的薄饼，趁热叠放在一起，不要压得太紧，留有适当空隙。叠制的过程中，薄饼会自然翘起，形成卷曲状。叠制完成的薄饼放置于盘中，方便取用。
搭配：画龙点睛，味蕾交织
烤鸭薄饼的制作完成后，便是品尝的时刻。取一张薄饼，在上面抹上甜面酱，放上烤鸭肉、葱丝、黄瓜丝等配料。卷起薄饼，轻轻咬上一口，多种滋味交织，令人回味无穷。
薄饼作为烤鸭的伴侣，其制作看似简单却包含了诸多细节。从和面醒面到擀制热制，每一步都凝聚着匠心和技艺。唯有用心制作的薄饼，才能衬托出烤鸭的鲜美，带给食客极致的味蕾享受。

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