牛肉馅饼的面怎么和呀？

从你所说的情况看，这种馅饼是包制的而不是卷制的。这种面不是平常的水面，而是在发面里面掺了烫面的。制作起来比较麻烦：发面用的是面肥发面（不用发酵粉的），烫面就是把面用开水烫熟的面（这个你应该会的），烫面不能太软，晾凉后和发面掺到一起揉匀，放盆里等面发好就可以做了。烫面和发面的比例是4：6或者是3：7，如果想吃脆点的，烫面可以多一些；如果想吃软点的，发面就要多一些。
馅饼面的制作因地域不同，而有好几种做法。还有一种是卷制的，用的是平常的水面，面较软，做出来的成品口感是外酥脆、内里松软。

要想面吃起来软有两个个方法，一个是用酵母或泡打粉，另一个是用开水直接把干面粉烫熟调和好，你说他的面是黄色的，应该是用了泡打粉的，要想不黏手做的时候在手上抹点油就好了

牛肉饼具体做法如下：

1、面粉加入开水搅拌均匀。
2、盖上保鲜膜醒30分钟。
3、切成小块，加入植物油浸2小时。
4、牛肉中加入葱花、料酒、鸡蛋、盐、蚝油、香油、花椒面、清水。
5、将牛肉搅拌至上劲。
6、取出醒好的面团擀薄。
7、包入牛肉馅。
8、锅烧热放入适量植物油，加入馅饼小火两面煎熟即可。

馅饼皮
用温水活软面
面要活的软写，这样烙出来的馅饼才会外焦里嫩。
活到最后面团会有些沾手，没关系，抹点熟油就能轻松脱手了

活好的面盖上盖子放在一边儿醒半个小时。

面团的要很稀软那种