油麦菜怎么炒才好吃

油麦菜，别名莜麦菜，又叫苦菜、生菜，属菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味

　蒜蓉油麦菜
　　材料： 油麦菜
　　调料：蒜、油、盐、鲜贝露。
　　做法：
　　1、油麦菜择洗干净，将根部去皮切成片。
　　2、蒜切成蒜蓉。
　　3、油麦菜用手扭成2截。
　　4、锅油烧至8成热，倒入一些的蒜蓉炝锅，出味后下油麦菜根部，快速翻炒；
　　5、然后下入油麦菜翻炒几下。
　　6、加入鲜贝露，继续翻炒，待油麦菜变得软了，加一些水，将剩余的蒜蓉全部加入，翻炒一下加盐出锅。
　　清炒油麦菜
　　制作工艺
　　1.油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段；
　　2.葱、姜、红椒、青椒分别切丝备用；
　　3.锅中放油，爆香姜葱丝，放入油麦菜煸炒；
　　4.烹入海鲜酱油、生抽调味；
　　5.然后放入红椒丝、青椒丝略炒，撒上香菜末即可。
　　豆豉鲮鱼油麦菜
　　料：豆豉鱼一盒。油麦菜1斤.
　　配料：葱姜蒜。调料.
　　做法：
　　1、先将油麦菜拿白开水过一下。捞出.
　　2、然后倒入油，油温达到80度。
　　3、放入葱姜蒜和油麦菜爆炒。
　　4、8成熟的时候导入豆豉鲮鱼爆炒2分钟。
　　5、倒入 鸡汁.耗油.花椒油.老抽各少许。
　　6、出锅。
　凉拌油麦菜
　　做法：
　　1、油麦菜洗净后切段
　　2、锅中放清水烧开，将油麦菜焯水，捞出沥干摆盘
　　3、将辣椒油、醋、白糖、生抽、香油、盐、姜丝、葱丝倒在油麦菜上
　　4、锅中烧油，下花椒炝锅后捞出
　　5、将花椒油淋在油麦菜上即可

豆豉鲮鱼罐头成盒的打开切小块，葱蒜炝锅放豆豉鲮鱼，下油麦菜炒，味道不错的。我认为炒叶菜尽可能不要焯水，以免成菜出汤太多，叶菜提前洗好，沥干水分，炒时生炒较好，不要炒的太烂，短生即可，家庭炒菜往往就是怕原料不熟而成菜口感差，酒店就比较注重火候，当然我不是否认家常菜，家庭做的菜很多都是原汁原味的，在酒店还做不出来。油麦菜也可以像楼上说的做法也不错，蒜蓉炒也挺好的，本人喜欢生拌的放点麻酱，或是涮着吃。

先把油麦菜过一遍水捞起来，再用大蒜辣椒爆炒

用蒜炝锅炒好吃。