为什么自生黄豆芽的根部是紫色的？

黄豆芽变成紫色是因为在见到阳光的时候会使体内的色素发生改变，黄豆芽的豆瓣也就由原来的黄色变成了淡紫色，这种颜色的改变很正常，是光合作用造成的，不是由于产生了毒素而造成颜色的改变，这种情况下的黄豆芽是可以吃的，吃紫色的黄豆芽不会对人体造成不利的影响。

黄豆芽可以为身体补充优质的蛋白质，所以豆芽应该常吃，可以醋溜，可以小炒，还可以做汤，味道都很好。另外市场上的豆芽都没有根，有的是因为使用了激素，其实对人体是有害的。

扩展资料：

注意事项：

1、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

2、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

3、黄豆芽性寒，肾炎，肾功能衰竭，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用，否则加重病情。

4、加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

5、勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

参考资料来源：百度百科-黄豆芽

你的制作过程有问题的，自己做豆芽菜，要把泡开的豆子放在毛巾里的，不能给豆子见光的，而且不能让豆子动位置的，把泡开的豆子放在两层毛巾的中间，连毛巾一起放在淘箩里，每天在上面淋两次水，室内温度要在30度以上，不然不可能发好豆芽菜的呀。

这是因为在发豆芽的过程中见光了,一般自己做的豆芽都会有点这样,要不买豆芽机试试

我自己做的也有这个问题，你吃了么？这样能吃不

这种颜色还没遇见过。