为何八大菜系除了北方山东，其他的都是南方菜？

2025-02-10 17:16:03

推荐回答（5个）

回答1：

中国八大菜系你数数北方菜占几个？掐指一数八大菜系，粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。果真南方菜占了七个之多，北方菜只有鲁菜一根独苗。为何八大菜系如此“偏袒”南方，难道北方菜真的上不得台面？连大名鼎鼎的北京菜都没入选。

试着分析一下。菜系的形成受到气候、水土、食材和烹饪技巧方面的影响，加上特有的地域文化，与其他菜系形成较大差别。从地理条件上来讲，北方多平原，气候相近，饮食差异不大；南方多山地丘陵，古代交通不便，各个地区容易形成自己的特点。北方长期以面食为主，饺子面条等，对菜需求不多；南方主食以米饭为主，需要大量配菜，否则难以下咽。北方食材较少，南方蔬菜品种远超北方。北方长期以面食为主，饺子面条等，对菜讲究不多；南方以稻米为主，需要大量配菜，否则难以下咽。例如吃面食多的山西人爱吃醋。因为古代山西蔬菜较少，人们为了增进消化，就大量吃醋。

为何鲁菜作为北方菜唯一入选八大菜系呢？小编认为山东是中国自然条件最好的省份了，有山有海，气候宜人。山珍海味应有尽有，一直以来鲁菜因其巨大影响力排在八大菜系之首。齐鲁文化源远流长，对中华民族影响深远，鲁菜从传播上来讲，名头最响。《亮剑》里楚云飞宴请李云龙时也说：“我是山西人，但我不护短。山西菜上不了台面，北方菜也就吃个鲁菜。”，可见鲁菜已然成为北方菜的代表，对宫廷菜和淮扬菜影响很大。文无第一，武无第二。如果非要给八大菜系做个排名的话，川菜由于普遍性和流行性，全国人民无辣不欢，排在第一争议最小。瘦死骆驼比马大，鲁菜当排第二。粤菜生猛海鲜，花样繁多，深受欢迎，排在第三位。四到八位分别是闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜。

有的亲对小编这个排名颇有微词，拿出了国宴的例子。据公开报道，国宴以苏菜（淮扬菜）为主，因其用料广泛、刀工精细、烹调手法、味道清淡及外形雅致等特征适合绝大多数外国首脑的口味。虽然是这样，但中国菜主要中国人吃，国宴不能作为主要参考。

北京菜发源于宫廷菜，而宫廷菜包罗全国著名菜品，尤其受鲁菜影响巨大。明清两代北京城内山东饭馆最多。后来北洋政府时期，很多南方人来到北京从政，于是出现了许多淮扬菜馆。也就是说，北京菜融入了更多的地方元素以适应源源不断的进京官员和百姓。虽未入选八大菜系，但北京烤鸭、铜锅涮肉、羊蝎子等经典菜品名气却很大。

还有一个让南方人呢比较疑惑的是，北方菜尤其是风靡全国的东北菜，为啥都这样大份呢？让人看还是让人吃？吃不了浪费。而北方人去南方人家里做客，南方人请客吃饭盘子小得多，菜的份量也少得多，但花色品种则比较丰富，北方人心里犯嘀咕，请客都不让人吃饱。仍是那个原因，一方水土养一方人。东北气候寒冷，需要热量多，因此食量较大，南方气候温暖，所需热量小，所以食量较小，但也不是绝对的。还有就是北方人性格豪放，拿炖猪肘子来讲，北方人没有那么精细，猪肘不切开，整体炖，只能用大盘装，讲究大块吃肉，大块喝酒。当年河北人武松上景阳冈下饭馆：“老板，来三斤上好的牛肉”，喝了十八碗酒，多么豪气！

鲁菜最近有重夺八大菜系排名之首的迹象，发源于山东济南的“黄焖鸡米饭”开遍全国各地大街小巷，比肯德基麦当劳厉害多了！南北差异，菜品自然不同。但北方菜不入流一定不是事实。

回答2：

我们都在食物方面渊源流长，我们都会知道八大菜系，但是在八大菜系中除了北方的山东剩下的都是南方菜。

八大菜系只是一个历史概念，就是说八大菜系是这八个地方最有名的，但不是最好的。明清时期，一般有四大菜系：四川、山东、广东和江苏。这与明清时期的交通、人流、经济有关民国时期，共有八种菜系。这也与当时的经济数字有关。民国时期，四川、湖南、山东、安徽、浙江、江苏、广东、福建八大菜系与民国革命密切相关，使这些地区的菜系闻名全国。川湘派兵，自然遍布全国。粤闽革命先烈占同盟军的大部分苏浙皖财团是民国时期军费的主要来源。民国八大菜系的出现，是因为民国时期，这八个地方的人更多地参与政治和军事活动。

现在八大菜系远远不够。至少应该增加以下菜系：东北菜系、新疆菜系和云南菜系。这三大菜系在中国的推广似乎不亚于八大菜系原来的粤菜可分为粤菜、潮菜和客家菜原来只是广东的一个师，现在也要到全国去。至少，粤菜和潮汕菜属于不同的菜系，在全国已经有了明确的划分和定位，客家菜也正在走向全国，但还没有普及。成都和重庆在川菜方面也有一些不同。在江浙菜系中，上海菜系也开始腾飞，有着独特的发展趋势。

吃哪道菜消费力强，哪道菜出名。烹饪本身没有统一的标准广东人不能说四川菜太辣，湖南人也不能说杭州菜太甜。不同口味之间没有标准不过，我们可以比较各种菜系的经济总量在这方面，人口大省占优势，特色省占优势，档次高省占优势。因此，有必要对现有菜肴进行重新排序，只有人口、特色和高档。这样，东北菜和新疆菜就有了竞争力。鲁菜太受欢迎了，但特色不够，怕竞争力不够。

所以，南方菜在八大菜系里比北方菜系多，导致结果成这个样子。

回答3：

一、八大菜系只是个历史概念，意思是最知名，而并不代表这八个地方的美食最好。明朝清朝时一般都说四大菜系，川、鲁、粤、苏。这与明清时期的交通、人流、经济等相关。到了民国分了八大菜系。也是与当时的经济人物等相关。

民国时期八大菜系的川、湘，鲁，徽、浙、苏，粤、闽等八个地方都与民国革命息息相关，使得这些地方的菜式被全国熟知。川、湘出兵，自然辣味走遍全国，粤、闽革命先烈占据同盟会大半壁江山，苏、浙、徽财团是民国主要军费来源。民国八大菜系的出现是因为这八个地方的人在民国时期参与政治军事更多。为什么把大菜系里只有一个鲁是北方？答:民国革命是南方主导的革命，当时的北方代表属于被打倒的对象，所以，八大菜系只有一个鲁，一是北方菜系都有鲁菜的影子，二是鲁在中国文化中的特殊地位。

二，现在八大菜系是远远不够的。至少应该加入以下菜系:东北菜、新疆菜、云南菜。这三个菜系在全国的推广程度似乎不弱于八大菜系。原本的粤菜又分为广府菜、潮汕菜、客家菜，原本只是广东的内的划分，如今也在走向全国，至少广府菜、潮汕菜属于不同菜系已经在全国有清晰划分和定位，客家菜也在走向全国只是尚未普及。川菜中也开始出现一些成都、重庆的差异化。苏浙菜中沪菜也开始冒头，有独树一帜的趋势。三、吃哪个菜的消费力强，哪个菜式就出名。

菜系本身没有统一标准，广东人不能说川菜太辣，湖南人也别嫌杭菜太甜。不同口味之间没有比较标准。不过我们可以比较各个菜系涉及的经济总量，按这个方面来说，人口大省占便宜，非常有特色的占便宜，更高档的占便宜。所以，非要对现有菜系重新排名，只能按人口、特色、高档来比较了。这么看，北方的东北菜、新疆菜是有竞争力的。鲁菜过于普及，反而特色不足，怕是竞争力不足。

回答4：

北方食材相对比较少，对做菜没有什么讲究，基本上就是炖煮为主，因气温低保温时间长一些，吃饭的速度很快，吃相难看，喝汤声音大，相反南方食材众多，炒煎炸俱可，腌制风干也多，尤其鱼类水产品种丰富，吃饭斯文，每餐都有青叶菜，营养更丰富一些！

回答5：

因为中国文化的发展一向是在南方，北方属于游牧民族的比较多，北京菜其实是个大杂烩，有着各地的特色啊

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