蛏子做法

2024-12-08 21:46:59

推荐回答（5个）

回答1：

食材明细：蛏子，小红椒，干红辣椒，韭菜，大蒜，生姜，葱，郫县豆瓣酱，淀粉，鱼露，生抽，耗油，白砂糖，白胡椒粉等；蛏子里面加入玉米淀粉清洗一下，然后再用温水清洗一遍，之后再用清水反复的清洗，然后沥干水分备用。
小红辣椒和干红辣椒分别洗干净切成小段，大蒜和生姜切片，葱切成小粒，韭菜洗净切段即可。准备一个小碗，加入适量的淀粉，鱼露，生抽，耗油，白砂糖和少许白胡椒粉，搅拌均匀，制成料汁备用。
炒锅中加油炒热，倒入郫县豆瓣酱，再把辣椒段和葱姜蒜倒进去爆香，接着加入蛏子和酱汁大火快速的翻炒；直至蛏子开口，将韭菜放进去，迅速的翻炒几下便可以出锅了。
蛏子的做法细节
蛏子的成熟季节在夏天，夏天是最适合是海鲜的，一方面因为很多海产品都是在夏天盛产，另一个更加重要的原因是夏天天气炎热，人们容易产生燥热感，食欲不振是很常见的现象，而海鲜具有非常浓郁的鲜美味道，在夏天食用。
不仅享受到了美食，还能让心情平静下来，享受到夏天的那一丝隐藏的凉。蛏子的价格不算贵，一般的家庭都能消费得起，再加上它的肉质感很好。将准备的所有食材都清洗干净，锅中加足量的清水，生姜和大葱切片放进去，再加少许食盐，大火煮。
烧开了之后将蛏子放进去，再次烧开之后即可关火，先不要急着捞出来，先焖两分钟，然后捞出沥干水分，去掉外壳，去掉黑线。
香葱和香菜分别切成小段，大蒜捣碎，尖椒切成细丝，红椒切片，加在蛏子里面。少许的食盐，生抽，醋，蒜泥，辣椒油和香油，搅拌均匀淋在蛏子上面，吃之前搅拌一下即可。

回答2：

用料：

主料：蛏子400克。

辅料：油20毫升、黄酒1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、生姜片少许、葱花少许、剁椒少许。

1、买的时候问一下摊主，挑养过的，买回家后再把蛏子放入盆子，加入清水，和1汤匙盐养2小时。

2、小葱洗净切细，生姜和大蒜头去皮后混合剁成细末，备好剁椒。

3、锅内注入清水大火烧开后，把洗净的蛏子入锅，再倒入黄酒，烫至蛏子开口后马上捞起。

4、捞起后把蛏肉边上的一条线拉去，这样口感更嫩，再把一半的壳去掉，便于装盘。

5、再把蛏子依次装入盘里，蛏肉上面加入姜蒜末，一半再把剁椒加上。

6、蒸锅里倒入清水，水开后上蒸锅盖上蒸3至5分钟，我蒸了5分钟，依照蛏子的大小而定。

7、时间到后取出，把葱花加上另一半的蛏肉上面，沿着盘边加入蒸鱼豉油。

8、内倒入油烧到滚烫冒烟。

9、立即淋在葱花和剁椒上面，激出香味。

10、肥嫩鲜美，好吃极了。

回答3：

辣炒蛏子

用料辣椒圈少许；鲜活蛏子600克；葱姜蒜末少许；酱油少许；盐；味精；耗油少许（可不放，贝类本来就很鲜）做法新买回来的蛏子放入淡盐水中养两个小时左右，让其吐沙

养干净的蛏子用流动水反复冲洗干净，然后倒入热水锅中，壳张开后捞出（有点浪费水，不过我都倒入桶里回收利用了）。此举为了炒的时候不因出水而影响口味
另起一锅，把葱姜蒜末以及辣椒煸香，把蛏子沥水倒入同炒，加入调味料迅速翻炒2分钟左右出锅。（炒太久就老了，另外还可以点入几滴料酒去腥提香）
.韭.黄炒蛏子

用料蛏子500g；.韭.黄250g；葱、姜适量；花雕酒适量；胡椒粉适量；蚝油适量；油适量做法蛏子洗净，锅里放适量的水，葱姜、花雕酒煮开，倒入蛏子

蛏子开口后捞起，剥出蛏子肉，备用
.韭.黄洗净，切寸段
炒锅放适量的油烧热，倒入.韭.黄煸炒至软，在入蛏子肉、花雕酒胡椒粉、蚝油翻炒均匀，即可出锅，装盘享用
最后，教大家洗蛏子！

用料蛏子克；盐很多！做法把带有泥巴的蛏子用水洗干净表面的泥

洗干净的蛏子加入三茶匙盐
如此颠10下（颠个大概就可以了），此时会发现蛏子吐出很多泥。洗干净后加盐，再颠。重复3次（你要是觉得不干净或者比较急无法长时间让蛏子吐沙，这个动作可以重复4-5遍，为了让蛏子尽可能吐掉沙子）。然后清水洗净。
盆里清水加3茶匙盐调成盐水，把蛏子泡在盐水里3-5小时。基本，早上上班前洗好泡着晚上回来做饭是没问题的。但是泡在水里的蛏子不能过夜！不然就会很难吃！！！
这一步可做可不做。沿黑点割一下把两边的“盖子”割开那一会儿煮出来的蛏子和现在的形态差不多。如果不割，那煮熟蛏子的两个“盖子”会打开像蝴蝶一样，就像我们吃的熟的花蛤。
不管割没割，从盐水里取出来的蛏子还要再颠（注意！这次不放盐！）颠会儿再洗干净然后再颠。大概两三次吧。这时候蛏子就很干净了，剩下怎么吃就看个人爱好啦～

回答4：

1、蛏子加盐、食用油浸泡；2. 蛏子煮至开口捞出壳肉分离，去掉内脏装盘；3. 油温烧至5成热，炒香蒜末盛出，加生抽、蚝油、小米椒、青尖椒拌匀，淋在蛏子上，蒸5分钟，取出撒上葱花即可。

回答5：

简单几步教您做出好吃的蛏子汤

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