火锅底料的原料一般有郫县豆瓣、豆豉、干辣椒、花椒、老姜、大蒜、醪糟、食盐、冰糖、料酒、味精、鸡精、胡椒等。香料一般有甘菘、丁香、八角、小茴香、草果、砂仁、三奈、灵草、排草、白豆蔻、肉豆蔻、孜然、香叶等。
炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。
在选用这些底料的原材料时，要有所取舍，若用火锅作为强身健体时，可根据自己的喜爱选择，但用来作为疾病的辅助治疗时则要根据自己病情的情况来选择。草果有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。砂仁有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。肝炎病人食用就要不放或少放辣椒，水肿病人就忌放或少放食盐。
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