为什么酱香酒存放越久越好喝，而其它香型则不行？

2024-10-29 03:42:18

推荐回答（4个）

回答1：

我们知道酱香酒有15、20、30年陈酿，甚至更久远的年份都有，而其它香型的则没见过。“百年陈酒十里香”是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。大家普遍认为，随着时间的累积，白酒会变得更加醇香柔和。这催生了年份酒的收藏和品鉴，尤其是这几年，很多人都希望能够找到年份更久的酒。

其实白酒都有一个最佳适饮期，并不是说越长越好喝，由于不同白酒的物质组成成分不同，所以它们的最佳适饮期有不同。而酱香型白酒的适饮期比较长，其它的一般都在十年以内。

白酒只有在最佳适饮期内才是越陈越香，而且只有纯粮酿造的白酒，才能够越陈越香。通常情况下，新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒气，而经过四季轮替后，酒中的醇类会和有机酸发生化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊香气。由于酒中酯化反应非常缓慢，因此优质酒一般需要储存3、4年，甚至更长一点时间。

但是存放到一定时间后，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停滞状态。如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。特别是好些个中低端白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。

而且白酒越陈越香，是需要加上前提条件的：一是纯粮固态法白酒；二是50以上的高度酒，三是贮藏方法也要得当，不能出现挥发渗漏。

因为酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。

至于为什么酱香型能越陈越香，而其它香型却不行，这就与它的物质成分有关了。

白酒界权威专家指出，只有酱香型酒等极少数真正靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的极品酱香型白酒，才会真的越陈越香。在贮存过程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存，使杂味物质自然勉出，老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。

贮存过程中，一部分酒精被氧化而成为乙醛，乙醛进一步氧化生成醋酸，醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。

以浓香型为例，构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。泸州地区为主要生产地区。浓香酒的香味风格主体是乙酸乙酯，其化学性质是易挥发，对空气敏感，能吸水分，使其缓慢水解而呈酸性反应；所以可以推出浓香酒不是存储时间越长越好。

辽宁省酒文化研究会会长孙中林说：白酒是储存时间越长越好，但针对的是“酱香型”，而“浓香型”白酒，5年之内是越陈越好；5年至10年之内是一年比一年差；等过了10年则只能作为“调味酒”。

所以想要收藏酒的朋友们最好选择酱香型的酒，近年来越来越多的消费者选择酱香酒了，酱酒的市场也越来越大了。今后白酒市场的发展定会向酱香酒方向走的，无论在什么角度出发酱酒都是收藏的不二之选。至于喜不喜欢喝就是个人口感问题了，但是个人感觉这个一旦喝上了就停不下来了。

现在所有的白酒几乎都号称是纯粮食酿造，其实真正的纯粮食酿造的酒厂并不多，好的酒厂也不少，关键是酒友们没有好的渠道可以找到。如今老百想喝上一口健康的纯粮食酒确实很难，需要花门心思，需求靠谱的渠道。

本人从事白酒事业多年，深知其中一些好酒。致力于把真正的纯粮酱香美酒推向普通百姓餐桌，让老百姓都喝上健康放心的好酒。

如今飞天茅台价格突飞猛进的市场，我想我有这个必要拿出点干货和酒友们一起分享。散茅有着飞天茅台同样的酿造工艺，无论价格和品质都很接近茅台酒，而价格只有飞天的几分之一，可做口粮酒首选。

为酒友寻觅甘露，为美酒寻找知音，期待与你更多的交流。

回答2：

酒的主要成分是乙醇，长时间封存放置，会让乙醇和酒中较少的乙酸发生反应，从而生成乙酸乙酯，而这种物质就是散发酒香的根源。加上酱酒是纯粮酿造，易挥发物质少，储存时间越长，生成的乙酸乙酯就会越多，酒也就会越来越香。

如果是新酒，基本上不会含有太多乙酸乙酯，而且新酒里的醛和酸不仅没有香味，还会影响口感，让酒喝上去很辣喉。这也就是为什么新酒没有年份老酒喝着口感好，没有老酒的陈香味。

回答3：

是的，存放期内水和酒精分子之间，逐步构成大的分子缔合群（酒杯爬璧就是这个原理），酒中的微量成分对酒体缔合作用有着重要的影响，酒分子多次汇合后，喝起来就会感到柔和，从而提高了酒的品质。

回答4：

都是炒作忽悠骗钱的，直接忽视他就可以了喜欢喝酒还是要到实体店去买不要相信炒作忽悠的广告

我真是一个奇怪的人，明明喜欢的人已经有女朋友了，还是忍不住对其隐身偷偷地关注着他，一条一条地刷着他

神将带什么宝宝好

win10电脑，刚下了cool edit 2.0的安装包，准备安装的时候电脑却这样提示，

篮球类网游哪个最好玩

哪位有名侦探柯南的剧场版1-12，是APTX翻译的，一定要有他们制作的开头的.....谢谢哈

老公的弟弟要借钱，借吗？

请帮忙给我大侄子起名

驱蚊手环真的那么好用吗？哪里可以买到呢？

surface pro4能安装32位win10吗