多使用植物蛋白，如豆制品及复合碳水化合物如淀粉等，
日常饮食中，一般都含有一定量的油脂，如果平时喜欢吃肥腻食物而又不注意其他矿物质的摄取，就会使过多油脂沉积于血管壁上，诱发动脉硬化和其他心脏血管病变，适当的饮食调整可延缓脑动脉硬化进展。
适宜食物1、多食用植物蛋白(如豆制品)及复合碳水化合物(如淀粉等)，少吃单纯碳水化合物(如果糖、蔗糖、蜜糖及乳糖等)。
2、多吃富含维生素C的食物，因维生素C可促使胆固醇羟基化，从而减少胆固醇在血液和组织中的蓄积。
3、多吃高纤维素的食物，因食物纤维不易被人体胃肠道所消化，摄入高纤维食物后可改善大便习惯，增加排便量，使粪便中胆固醇及时排出，从而起到降低血清胆固醇含量的作用。
4、多吃些水产海味食物，如海带、海蜇、淡菜、紫菜、羊栖菜、海藻之类，这些海产品都是优良蛋白质和不饱和脂肪酸，以及各种无机盐的良好来源，在人体内具有阻碍胆固醇在肠道内吸收的作用。中医认为这类食物具有软坚散结的功效，故经常食用，可以软化血管。
5、吃低盐饮食，食盐中的钠，能增加血浆渗透压，促使血压升高，而高血压对动脉粥样硬化及冠心病均可带来不利的影响。
6、常吃红辣椒、牛奶和鱼。尤其是高胆固醇者宜常吃红辣椒、牛奶和鱼。科学家们发现，红辣椒中含有一种番椒素的物质，它能有效地降低人体内胆固醇。牛奶中含有一种乳清酸物质，能抑制肝脏合成胆固醇，降低血液中胆固醇含量，而且牛奶营养丰富。鱼内含有鱼肝油具有降低胆固醇的作用。
7、吃植物油，如豆油、菜油、花生油、麻油等。
饮食禁忌1、忌食高胆固醇的食物。如：羊髓、鸭蛋、猪肝、肥肉、猪肾等。常食多食，对病情极为不利，会加重冠心病及动脉粥样硬化症。
2、忌食高脂肪食物。对冠心病和动脉粥样硬化之人有弊无利，应忌食之。
3、忌食发物、烟酒。
3、忌吃各种禽蛋的蛋，忌吃各种肥肉，忌吃各种动物的内脏。
动脉硬化是心血管和脑血管事件的独立危险因素，病因尚未完全明确，是多病因的疾病，常由血脂异常、高血压、吸烟、糖尿病和糖耐量异常、肥胖等引起。因此，对于动脉硬化，要尽早干预，延缓进程。首先，要合理的膳食，多吃一些低胆固醇、低动物性脂肪食物，如鱼、禽肉、各种瘦肉、蛋白、豆制品、奶制品等。尽量少吃动物的内脏、肥肉、奶油等。多吃一些含有膳食纤维以及钾、钙较多的食物，如水果、绿色蔬菜等。也可多吃一些黑色食物，如木耳、紫菜、香菇等都是很好的选择。其次，要戒烟、戒酒，适当的有氧运动，避免熬夜，养成良好的生活作息习惯。
可以吃点软化血管的食物，黑木耳、香菇、茄子、核桃、蜂蜜、亚油酸、山楂、大蒜、苹果、芹菜、海带、西红柿、胡萝卜、番茄、土豆、白薯、木耳、红枣、葡萄干、大枣
提倡饮食清淡，多食富含维生素C（如新鲜蔬菜、瓜果）和植物蛋白（如豆类及其制品）的食物；不吸烟，不饮烈性酒；保持乐观的心态和轻松愉快的心情；40岁及以上人群坚持至少每年体检一次；从儿童期开始，即不宜进食高胆固醇、高动物性脂肪的饮食，也应该避免摄食过量，防止发胖。
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