为什么肉要用雪碧腌制

为什么肉要用雪碧腌制？
答：雪碧泡过的肉口感更佳鲜嫩。

烤肉是现在很多年轻人很喜欢的一种食物，不管是朋友小聚还是公司聚餐，都很乐意吃烤肉。于是外面也开起了大大小小的烤肉店，各种烤肉自助，吃的眼花缭乱。随着了解的多了，我知道外面很多店卖的肉都是合成肉，吃了对身体不好，也就不敢再去外面吃烤肉了。于是忍受不了烤肉诱惑的我，开始琢磨着在家里自己做烤肉吃。

有很多自己在家做过烤肉的人，都跟我说自己做的不如外面卖的好吃，其实这是因为他们在烤肉之前，没有提前腌肉，或者在腌肉的时候没有加入这三样东西，导致烤出来的肉口感不好，没有香气。今天我就教大家如何烤肉，才能做的和买的一样好吃。

【准备食材】

五花肉250克，洋葱一颗，梨半颗，雪碧一瓶，泡菜一袋，生菜，大蒜，烤肉酱

【做法】1、把五花肉切成均匀的厚片倒入一个盆中，用雪碧泡上。用雪碧泡过的肉口感更佳鲜嫩，泡半个小时左右就好，这个真的很管用。五花肉最好是半冻状态，比较好切，化了就不好切了。

2、把泡肉的雪碧倒掉，加入切好的洋葱块，切碎的梨，加入泡菜汁和少量的泡菜，再倒入烤肉酱，搅拌均匀。放入冰箱里冷藏两个小时。如果有时间的可以冷藏一晚，更入味。

重点：一定要加入梨、雪碧和泡菜，这就是烤肉好吃不腻的重要原因。

3、把生菜洗好备用，准备不粘锅或者烤肉专用锅，锅中刷一点油就好，把腌好的肉一片一片放到锅中，中火煎熟。

锅中不要刷很多油，因为五花肉在煎的过程中会出油。

4、煎到五花肉外面微微焦了就可以吃了，这样的肉才会好吃。把煎好的肉放到生菜上，加一点泡菜，加一颗大蒜，包好一口吞进去，太美味了~

用生菜包着吃真的很解腻，再加入泡菜和大蒜，中和了肉的肥腻，好吃到飞起哦！

宫保鸡丁为什么要放雪碧？知道真相后让人吃惊，感叹知道的太晚了

大家好，我是花臣美食，今天介绍的这道菜叫做宫保鸡丁。宫保鸡丁是一道家喻户晓的川菜，曾经有人说过，能把宫保鸡丁和鱼香肉丝做好了，别的菜也就难不倒你了。那么怎么才能把这道经典的名菜给做好吃了，却是要花一番心思的。作为一个吃货真是想破了脑袋来研究，终于脑动一开找到了和宫保鸡丁最搭的新潮做法。一定要收藏好了呀。看不明白的还可以观看我的视频版。

一、准备食材：

1.主料

一整块鸡胸脯肉

15颗左右的花椒

5-6个干辣椒

花生米适量

葱、姜适量

一根胡萝卜

一根黄瓜

4-5颗小米椒

郫县豆瓣酱一大勺

2.鸡丁腌料

2勺淀粉

半勺生抽

一大勺蚝油

一小勺白糖

3.宫保鸡丁料汁

2-3勺雪碧（我用的是烘焙工具里最大的那个量勺）

2勺白糖

1勺米醋

半勺料酒

4.勾芡汁

淀粉适量

二、制作过程

1.先把鸡脯肉切丁，鸡肉非常的嫩，不用在意刀法，顺便切吧。

2.鸡丁放入一大勺蚝油、一勺白糖、半勺生抽、2勺淀粉搅拌均匀，上浆以后腌制15分钟入味。

3.花生的红皮容易糊锅，使菜的成品颜值降低，所以我要把花生皮去掉。花生米用水润湿，轻轻一抠就掉了。

4.切好葱、姜，干辣椒，胡萝卜和黄瓜切丁备用。

5.这是关键的一步

空碗倒入2-3勺雪碧（这就是秘诀，雪碧含糖量高，在加温的情况下，会快速的变稠附作在食材上，不仅菜品的色泽好看，口感也会有很好的提升）再接着放入2勺白糖、1勺米醋、半勺料酒，所有调料放好以后搅拌均匀备用。

6. 小火凉油把花生米慢慢炒黄，稍微有些黄就行，如果炒的太久容易糊。切记不要大火热油下锅。炒好以后盛出备用。

7. 中火把油烧5成热，依次放入葱姜、花椒、红辣椒、郫县豆瓣酱炒出香味。

8. 把腌好的鸡丁倒入锅中，快速滑炒断生。

9. 倒入调配好的料汁继续翻炒，把料汁稍微收掉一些。

10. 锅中再倒入切好的胡萝卜丁、黄瓜丁、小米椒段翻炒。

11. 再把炒香的花生米倒进去翻炒片刻。

12. 勾芡后加少许鸡精翻炒均匀出锅。

13. 这一道经典的宫保鸡丁就做好了。

夏天的夜晚，一边撸串吃烤肉，抿一口冰啤酒或汽水，再跟家人朋友聊上几句体己话，真是人生一大乐事。

吃烤肉不一定要去外面的店子吃，在家摆上烧烤架，或者端出电火锅，就可以开始一场过瘾的自助烤肉大餐。

不过，烤肉一般都是要腌好再烤，更嫩更香，家里有哪些调料适合用来腌肉呢？

1、盐
腌肉时加盐，会让肉的水分外渗，会做饭的人都知道，肉里水分越少，肉就越老，这样虽然可以让肉变得更香，但也容易让肉发柴发硬，所以腌肉时放盐的量要控制好，尽量少一些，记住“咸鱼淡肉”。

2、白醋
白醋的主要成分是醋酸，适量白醋具有漂白、提鲜、去腻、解腥的作用，还可加快肉料入味，是不错的基础腌料。

3、蛋清
蛋清是可以锁住肉的水分，让肉的口感变得更加滑嫩。

4、橄榄油
橄榄油渗入到肉里面，不仅可以增加肉质的营养和风味，还可以保持肉的嫩度。这是因为橄榄油中，含有多酚类物质，具有抗氧化的作用，能使肉质不容易变老，从而更加嫩滑。

5、碳酸饮料
一般人都是吃烧烤配饮料，但碳酸饮料也是可以用来腌肉的。用可乐、雪碧这样的碳酸饮料腌制肉类，可以让肉质更鲜嫩，口感更鲜美，还可以去腥。

6、白糖
腌肉时加入适量白糖，不仅能改善成品的滋味，缓冲咸味，还可以防止肉类褪色，起到保色和助色的作用，赋予肉类特有的鲜美滋味，促进胶原蛋白膨胀，使肉质柔软多汁，增加鲜嫩的口感。

7、迷迭香粉末
迷迭香的一般用法，是在烹调好之后添加少量，来提味，主要用于羊肉、海鲜和鸡鸭类。同样，这种调料也可以用来烤肉，它不但能保护肉不被氧化，而且能使其味道更加鲜美，改善口感。

8、淀粉
腌制肉类时加入少量淀粉可以起到入口软滑的作用，同时又可固定肉质，在烹调时肉质不会收缩。

9、酱油
酱油包括生抽和老抽，一般用生抽腌肉的比较多，老抽用来腌肉可调剂菜肴的色泽和口味。需要注意的是，生抽的咸味比较重，用生抽腌制，可以少放盐，甚至不放盐。

10、酒、料酒
白酒一般用于膻味偏重的肉类；啤酒里面含有二氧化碳，所以除了去腥膻，还能使肉品中的纤维变松散，达到软嫩的效果；黄酒会有一种浓香，腌制出来的肉味道也会不一样。

11、小苏打粉
可以破坏肉质纤维结构，嫩化肉的纤维使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到使肉鲜嫩爽滑松软的目的，吃起来口感更嫩滑。

12、松肉粉
松肉粉的主要成分是从木瓜中提取的“木瓜蛋白酶”，使用后能令肉质松软，但爽滑程度远不及小苏打，可以跟小苏打粉一起使用。