幼儿的膳食应遵循哪些原则

　　1-3岁幼儿饮食注意事项

　　1.忌食油炸、油腻、块大、硬质食品

　　2.忌食刺激性大的食品，如咖啡、浓茶、辣椒、胡椒等

　　3.含粗纤维多的蔬菜，如芥菜、黄豆芽、金针菇、甘蓝菜、咸菜、泡菜，2岁以下的幼儿不宜食用，2-3岁可少量食用

　　4.胀气食品，如洋葱、生萝卜、豆类等，幼儿宜少量食用

　　5.熔点高的油腻食品，如羊、牛、猪的脂肪，甜腻食品尽量少吃

　　6.带核水果，如橘子、樱桃、葡萄等宜做汁供食，西瓜宜去子生食，桃、李、杏等宜少量煮食

　　7.经过去刺壳骨后的鱼、虾蟹、蛤类、带骨的禽、兽类

　　8.整粒的坚果，如花生、核桃、杏仁、榛子等须经磨碎或制成酱

　　09-04-08 06:03

　　1-3岁幼儿膳食要求

　　（一）、1-3岁幼儿膳食心理特点

　　1-3岁幼儿生性活泼、好奇、模仿性强，膳食心理易受父母和教师对食物好恶态度的影响，也易受食物色、香、味、形和量的影响。

　　1-3岁幼儿常常喜欢按固定不变的饮食习惯进食，如坚持使用固定颜色和形状的餐具、固定座位，爱吃固定不变的饭菜品种，如每天肉菜拌饭等。

　　3岁幼儿特别喜欢吃蛋羹、肉丸子、包子、饺子、馅饼、火腿肠、果酱、春卷，喜欢味道鲜美、色彩分明、刀法规则、煮烂的食物。他们对木耳、黄花、紫菜、海带和某些水产品常常持怀疑态度，不愿尝，不欢迎油腻、粘滑、酱糊糊的食物。

　　（二）、制作要求
　　1、膳食形态

　　1-3岁的幼儿膳食由母乳、牛奶转变为粮食，由半流质食物转变为固体食物，此时要保证各种营养素的充分供给。婴幼儿的消化、进食能力较差，对饮食安全要求较高，针对这些特点，我们在饮食的制作上要做到细、软、碎、烂、新鲜、清洁。

　　2、膳食多样化

　　幼儿的膳食要特别强调多样化，粗粮细作、细粮巧作、变换花样，这样的膳食才称得上是合理营养。食物品种多选择瘦肉、鸡蛋、鱼、新鲜的水果和蔬菜（以深色、绿色、橙色为主），常选豆类制品。制作方法应采用煨、煮、炖，尽量不吃油炸或熘、煎之类的油腻食品，以免幼儿消化不良导致腹泻。

　　3、定时定量、少吃多餐
　　膳食要定时定量、少吃多餐。
　　4、四个搭配
　　平衡膳食是合理营养的关键，因此我们在制定菜谱时应遵循四个搭配：荤素搭配、粗细搭配、甜咸搭配、干稀搭配，为幼儿获取丰富而科学的营养，打下基础。

　　幼儿进餐指导

　　一、创设健康的进餐环境，

　　进餐环境的优劣直接影响到幼儿的膳食质量。进餐环境包括生理环境和心理环境两方面。

　　1、生理环境

　　健康的生理环境是指餐厅光线充足、空气流通、温度适宜；餐桌与食具清洁美观、大小适宜；室内布置优雅整洁。

　　进餐环境中的噪音、喧闹、拥挤和污染会使幼儿大脑皮层抑制，影响膳食的质量和消化吸收。

　　2、心理环境

　　健康的心理环境是指膳食气氛和谐、不强迫幼儿进食、不体罚或批评，保持幼儿情绪愉快。在进餐过程中，师生之间要相互交流，融知识教育、情感交流、行为与习惯的训练为一体，还可播放一些轻松、优美的音乐，以促进食欲。

　　二、培养良好的饮食习惯
　　1、饮食定时定量、定地点进餐的习惯。
　　根据季节变化，制订科学的作息时间，有规律的进餐，使大脑的摄食中枢形成条件反射，产生食欲。幼儿进餐时间每次至少半小时，也不易太长；
　　2、不挑食、不偏食的习惯。
　　挑食、偏食是幼儿常见的问题，易造成营养摄入不平衡。可以通过讲故事、念儿歌等形式，让幼儿懂得一些营养知识，从而愿意品尝各种不同的食物。
　　3．专心吃饭的习惯。

　　安静愉快的环境，对幼儿顺利进餐有利。饭前要作好准备。要创设良好的相互模仿与学习的环境，让他们在进餐过程中巩固正确的饮食习惯，促进身心健康。

　　幼儿一周食谱举例

　　早餐
　　加餐
　　午餐
　　午点
　　晚餐

　　周一
　　荷花卷、鱼松、玉米渣粥
　　牛奶170ml
　　虾仁、豌豆、炒柿子椒、豆浆、二米饭、玉米
　　葡萄或西瓜
　　包子（羊肉胡萝卜馅）、绿豆汤

　　周二
　　金银卷、爆腌鸭蛋、小馄饨汤
　　牛奶170ml
　　+麦片
　　黄瓜片氽鱼丸、炒扁豆、菠菜豆腐、麻酱花卷
　　绿豆汤、蛋糕
　　打卤面（猪肉、鸡蛋、虾皮、木耳、番茄、黄瓜卤）生菜、豆芽、青豆作面码

　　周三
　　麻酱包、虾皮炒蛋、玉米糁粥
　　酸奶170ml
　　三鲜水饺（猪肝、肉沫、鸡蛋韭菜、虾皮馅）、白薯
　　梨
　　牛肉丝炒洋葱、拌红萝卜、二米饭、丝瓜腐竹豆腐汤

　　周四
　　荷叶千层饼、五香花生米、疙瘩汤
　　牛奶170ml
　　+麦片
　　玉米面枣发糕、鸡块、烧土豆、番茄豆腐汤
　　葡萄或西瓜
　　红豆饭、猪手炖黄豆、豆浆

　　周五
　　蝴蝶卷、五香茶鸡蛋、小米菜粥
　　酸奶170ml
　　包子（猪肉、海带、西葫芦、柿子椒、虾皮木耳馅）、二米粥
　　桃子
　　蕃茄、肉末茄子、拌黄瓜、菠菜豆腐汤、软饭、玉米

　　富含铁食谱
　　（一）、蝴蝶麻酱卷

　　【制作原料】 标准粉50克、黄豆粉5克、芝麻酱5克。

　　【制作方法】

　　1、 将面粉、黄豆粉搅拌均匀，再加入酵母（面肥）及适量水和成面团，然后发酵。

　　2、将芝麻酱加入少量细盐或白糖（甜、咸根据个人喜好），加少量水，搅拌均匀。

　　3、将发酵面团加入碱水揉匀，擀成面片，抹上一层芝麻酱，从一侧卷起，然后用刀切成约1厘米的小段，两段为一组。在两段的2/3处夹紧，将两头分开。在2/3处从两个面段分别抽出二条做蝴蝶须子，最后将蝴蝶麻酱卷放入蒸锅内蒸熟。

　　【特点】 造型可爱、制作简单、营养丰富。

　　【营养成分】 蛋白质10克，脂肪5克，碳水化合物40克，能量963千焦耳（230千卡），维生素B11毫克，维生素B20毫克，锌1毫克，钙80毫克，磷190毫克，铁5毫克。

　　（二）、肝泥夹心卷

　　【制作原料】 标准粉50克，黄豆粉5克，猪肝20克，1个鸡蛋约重50克。

　　【制作方法】

　　1、将面粉、黄豆粉搅拌均匀，加入酵母及适量水和成面团，然后发酵。

　　2、将鲜猪肝切成片，放入锅中加水煮熟，然后用刀剁成泥状，加入鸡蛋液、料酒、葱姜水、花椒水、细盐拌成肝泥馅。

　　3、将发好的面团加入适量碱水揉匀，擀成面片，切成长方形，将肝泥馅均匀地抹在长方形的面片上，然后从一侧卷成卷状，最后放入蒸锅中蒸30分钟即可。食用时切成小段。

　　【特点】 造型美观、营养丰富，适合于贫血儿童。

　　【营养成分】 蛋白质20克，脂肪10克，碳水化合物40克，能量1200千焦耳（283千卡），钙60毫克，维生素B12毫克，维生素B22毫克，维生素A1700国际单位，锌2毫克，铜0.5毫克，磷265毫克，铁8毫克，。

　　（三）、兔子豆沙卷

　　【制作原料】 标准粉50克，黄豆粉5克，红小豆10克，麻酱10克，红糖10克。

　　【制作方法】

　　1、将面粉、黄豆粉搅拌均匀，加入酵母及适量水和成面团，然后发酵。

　　2、将红小豆清洗干净，用温水泡软后，连盆放入蒸锅内蒸熟，蒸烂后加入芝麻酱、红糖搅匀。

　　3、将发酵好的面团加入适量碱水揉匀，擀成面片，抹上红小豆馅，从一边卷起，切成小段。将小段揉圆做成兔子的身体，再取一小段从中切开，将这两小段粘在兔子的身体上做成耳朵。最后将兔子豆沙卷放入蒸锅内蒸30分钟即可。

　　【特点】 造型可爱，制作简单，适合于贫血幼儿。

　　【营养成分】 蛋白质10克，脂肪4克，碳水化合物50克，能量1200千焦耳（270千卡），锌1毫克，铜0.1毫克，钙110毫克，铁6毫克，维生素B10毫克，维生素B20毫克。

　　（四）、香酥鱼片

　　【制作原料】桂鱼100克，鸡蛋1个约重50克，淀粉15克，芝麻15克，花生油15克，酱油、细盐、白糖、葱姜水、花椒水、料酒适量。

　　【制作方法】

　　1、将桂鱼切成片状，用料酒、细盐、白糖、花椒水、葱姜水腌制半小时。

　　2、将芝麻清洗干净并炒熟擀碎。

　　3、将鸡蛋搅拌成鸡蛋液加入淀粉、适量水调成蛋糊。

　　4、将鱼片涂上蛋糊，然后蘸匀碎芝麻，放入油锅内炸成金黄色即可。

　　【特点】 鱼肉香酥、鲜嫩。

　　【营养成分】蛋白质15克，脂肪25克，碳水化合物15克，能量1200千焦耳（274千卡），钙100毫克，磷210毫克，铁8毫克，维生素A310国际单位，维生素B12毫克，维生素B25毫克，锌2毫克。

　　（五）、海带鸡蛋卷

　　【制作原料】海带（干）5克，瘦猪肉30克，鸡蛋1个约重50克，胡萝卜30克，菠菜30克，淀粉5克，植物油5克，葱姜水、花椒水、酱油、细盐适量。

　　【制作方法】

　　1、将海带用温水泡开洗净，蒸熟后用凉水浸泡后捞出，控干水分。

　　2、将菠菜洗净用开水焯一下，然后将菠菜、胡萝卜切成碎末。

　　3、将猪肉切成碎末并加入胡萝卜、菠菜末、调料搅拌均匀。

　　4、将鸡蛋搅拌均匀，摊成蛋片，上面涂抹淀粉稀糊，然后把海带平铺上面并抹匀馅料，从一侧卷起，合拢处抹匀淀粉稀糊使之粘合，最后放入蒸锅内蒸约20分钟。取出晾凉，食用时切成小段即可。

　　【特点】 颜色美观、口感鲜嫩。

　　【营养成分】蛋白质10克，脂肪15克，碳水化合物15克，能量830千焦耳（201千卡），钙105毫克，磷130毫克，铁13毫克，维生素A312国际单位，胡萝卜素1.5毫克，维生素B11毫克，维生素B22毫克，维生素C2.5毫克，锌1.5毫克，铜1.1毫克。

　　富含钙食谱
　　（一）、豆奶蛋糕

　　【制作原料】标准粉10克，玉米面8克，黄豆粉5克，全脂淡奶粉10克，芝麻10克，白糖10克。

　　【制作方法】

　　1、将标准粉、玉米面、黄豆粉、奶粉混合搅拌均匀。

　　2、将鸡蛋磕入容器内加白糖，用打蛋搅拌机搅拌10分钟后，把混合粉慢慢地倒入并搅拌均匀，然后倒入蒸锅内，上面撒匀炒熟的碎芝麻末，蒸15分钟~20分钟即可。

　　3、如烤制蛋糕，温度可控制在200℃至220℃。如没有打蛋搅拌机可用手工抽打蛋液，抽打时要将蛋白、蛋黄分别放在不同容器内用一双筷子顺一个方向抽打。抽打蛋白起泡沫时加入白糖，继续抽打至涨发程度为原来的2倍~3倍，然后加入抽打好的蛋黄液搅匀，再加入混合粉拌匀后蒸或烤即可。

　　【特点】 奶香醇厚、松软可口。

　　【营养成分】蛋白质10克，脂肪10克，碳水化合物25克，能量795千焦耳（190千卡），钙120毫克，磷130毫克，铁4毫克，维生素A410国际单位，维生素B11毫克，维生素B21毫克，锌0.65毫克。

　　（二）、虾皮蛋饼

　　【制作原料】标准粉50克，黄豆粉5克，虾皮10克，鸡蛋1个约重50克，芝麻酱5克，豆油、葱姜水、花椒水适量。

　　【制作方法】

　　1、将面粉、黄豆粉混合搅拌均匀，加入温水搅成面糊。

　　2、将虾皮洗净并用水泡片刻（减少咸味）。然后，把虾皮捞出，用刀剁成碎末，放入炒锅炒并加入调料，炒匀后盛出。

　　3、把鸡蛋磕入碗内调成蛋液，把芝麻酱加点水搅成稀糊。

　　4、将虾皮末、鸡蛋液、麻酱糊倒入面中搅拌均匀。

　　5、将炒勺或平锅烧热并加入豆油晃匀，然后放入面糊摊成软饼即可。

　　【特点】有虾香味，是补充儿童钙质的理想食品。

　　【营养成分】蛋白质13克，脂肪6克，碳水化合物45克，能量1075千焦耳（260千卡），钙140毫克，磷255毫克，铁5毫克，维生素A310国际单位，维生素B11毫克，维生素B22毫克，锌1.5毫克。

　　（三）、奶香豆浆

　　【制作原料】全脂淡奶粉15克，黄豆粉10克，白糖5克。

　　【制作方法】

　　将黄豆粉加入适量水，放入锅内加热煮沸（由于大豆含胰蛋白酶抑制物，能刺激胃肠及抑制胰蛋白酶的正常活性，可用煮沸使其失去活性），煮至无豆腥味即可盛出。略晾，放入奶粉、白糖搅拌均匀即可食用。

　　【特点】有香醇的奶香味。

　　【营养成分】蛋白质8克，脂肪7克，碳水化合物13克，能量491千焦耳（119千卡），钙150毫克，磷160毫克，铁1.9毫克，维生素A160国际单位，维生素B11毫克，维生素B22毫克。

　　注意：奶香豆浆如用鲜豆浆和鲜牛奶制成，一定要分别充分加热至煮沸，尤其豆浆更要彻底煮开，才能破坏其中胰蛋白酶抑制物。然后，放入一起搅拌无效食用。

　　（四）、白玉鸡蛋夹心卷

　　【制作原料】鸡蛋一个约50克，豆腐30克，虾皮5克，瘦猪肉15克，淀粉5克，葱姜末、花椒面、细盐、香油均适量。

　　【制作方法】

　　1、将鸡蛋磕入碗内搅匀成蛋液，摊成蛋饼。

　　2、将虾皮洗净，剁成碎末。

　　3、将猪肉洗净，剁成碎末。

　　4、将肉末、虾皮末加入调料搅拌均匀。

　　5、将豆腐捣成泥，加入拌好调料的虾皮、肉末及适量淀粉浆，搅拌均匀。然后将混合菜末涂在蛋饼上，分别由两边卷至中间，相接处抹匀淀粉糊使之粘合。最后，卷口朝下装入盘内，放入蒸锅内蒸15分钟即可。食用时用刀切成小段。

　　【特点】肉虾鲜香、松软可口。

　　【营养成分】蛋白质11克，脂肪9克，碳水化合物8克，能量610千焦耳（150千卡），钙140毫克，磷159毫克，铁2.1毫克，维生素A615国际单位，维生素B11毫克，维生素B21毫克。

　　注意：食用前晾片刻再切，防止蛋卷松散，也可用油炸。

　　（五）、三鲜豆腐卷

　　【制作原料】豆腐片50克，鸡蛋1个约重50克，瘦猪肉20克，虾仁5克，葱姜末、花椒面、细盐、面粉、香油均适量。

　　【制作方法】

　　1、将鸡蛋磕入碗内，摊成蛋饼。

　　2、将猪肉、海米用刀剁成末，然后加入调料搅拌均匀。

　　3、将鸡蛋饼用稀面糊抹匀，把豆腐片铺在上面并抹匀馅料，从一侧卷起，收拢处抹上稀面糊，使之粘合。然后，装入盘内，放入蒸锅内蒸15分钟~20分钟即可。食用时用刀切成小段。

　　【特点】肉香可口。

　　【营养成分】蛋白质20克，脂肪13克，碳水化合物4克，能量800千焦耳（192千卡），钙140毫克，磷235毫克，铁5毫克，维生素A310国际单位，维生素B11毫克，维生素B21毫克。

　　食物营养须知

　　一、牛奶

　　东方人饮食习惯的优点是素食多，缺点是钙摄入量不够。人体需要钙的量相对比较大。钙的每日实际摄入量只相当于适宜摄入量的50%。所以有句话“一袋牛奶振兴一个民族”。

　　根据中国营养学会1988年修订的推荐每日膳食中钙的供给量是：1～6个月，母乳喂养儿300毫克/日，人工喂养儿400毫克/日；6～12月，400毫克/日；1～4岁，600毫克/日；4～11岁，800毫克/日；11～18岁，1000毫克/日。孕妇每日需要钙1200毫克。人体每日除了从正常饮食中获取钙外，不够的摄入量约有1袋牛奶就补齐了。那么喝奶要喝到什么时候呢？从一岁到终生。

　　喝牛奶的时间一般选择在晚上睡觉前。因为人体在夜里生长激素分泌最多，再加上一片维生素C，一片维生素B，扁桃体炎、发烧什么病都没有了，花多少钱呢？不到1元钱。

　　牛奶中含钙较多，每100毫升含钙约100毫克，这是很重要的防缺钙的措施。但有的孩子不爱吃牛奶，那么可以用酸奶代替，酸奶含有乳酸杆菌。人体的肠道是和外界相通的，它里面常住的客人是大肠杆菌（不致病的）、乳酸杆菌、双歧杆菌……这些菌是革兰氏阴性菌，有了它们，肠道就稳定，不闹腹泻，如果换了革兰氏阳性球菌，就要腹泻。所以乳酸杆菌对人是有益的，吃酸奶也是有益的。如果不爱喝酸奶，可以喝豆浆，但是需要两袋豆浆，因为豆浆含钙是牛奶的一半。

　　二、豆浆

　　豆浆的营养成份

　　热能 蛋白质 脂肪 糖 胡萝卜素 钙 铁

　　（千焦） （mg） （mg） （mg）

　　豆浆 59 1.8 0.7 1.1 10 0.5

　　牛奶 226 3.0 3.2 3.4 104 0.3

　　豆乳 126 2.4 1.5 1.8 2.3 0.6

　　豆浆的蛋白质含量略低于鲜牛乳，碳水化物和脂肪含量低，以致热能低于牛乳，钙含量也较低。它的优点是供应充足、经济。北京市调查40%的人不吸收乳糖，所以吸收不好，而豆浆含的是寡糖，人体可以100%吸收。豆浆含有五种抗癌物质，其中有专门预防治疗乳腺癌、结肠癌的异黄酮，所以豆浆是非常适合黄种人的。

　　三、红葡萄

　　在红葡萄的皮上含有一种物质叫“逆转酶”，它是一种抗氧化剂，还具有抗衰老的作用，所以喝葡萄酒的人不容易得心脏病。红葡萄酒还可以防止心脏骤停，可以降血压、降血脂。由于这几大好处，葡萄酒在世界广泛流行。

　　红葡萄除了皮上的逆转酶可以抗衰老、降血压、降血脂外，它还有促进消化、保肝作用，而且能提高血浆白蛋白，降低转氨酶，对肝类病人是个好药。

　　小孩子葡萄一定要红的，白葡萄没有逆转酶。逆转酶在葡萄皮上，所以吃葡萄不要吐葡萄皮。

　　四、绿茶

　　1、茶坨酚

　　绿茶含有茶坨酚，茶坨酚有抗癌作用。花茶虽然香，但它基本上没有茶坨酚。如果人每天喝4杯绿茶，癌细胞就不分裂，即使分裂也要推迟到9年以上。

　　2、氟

　　氟具有抗龋齿的作用。宋朝苏东坡每次吃完饭就用中下等茶漱口，红楼梦里贾府的人吃完饭用茶漱口。茶不仅能坚固牙齿，还能消灭菌斑和虫牙，防龋齿。饭后3分钟如果不漱口，牙菌斑马上就会出现。所以饭后用茶漱口可以预防龋齿。

　　3、茶甘宁

　　绿茶含有茶甘宁，可以提高血管韧性，使血管不容易破裂。北京的医院里脑出血病人 很多，而且每死4个人就有1个是脑出血，生气容易导致脑出血。

　　五、骨头汤

　　有一种说法：“喝骨头汤可以治疗缺钙和骨质疏松。”这其实是一种误解。骨头汤中固然有钙，但很含量很少。骨头汤每100ml中含钙其实只有1.9mg，如果靠它来完成每天补1000mg钙的任务，每天要喝400碗骨头汤。

　　那么骨头汤要不要喝呢？要！因为它含有骨胶，可以延年益寿的。据说，南京和苏州城内都有专卖店，北京还很少，应该大力提倡。据测15个男女连续吃60天，每天吃15克骨胶后，头发的直径大了10.4%，拉伸强度增加了24%，说明多喝骨头汤可以长一头好头发 。

　　六、蘑菇汤

　　蘑菇有平菇、香菇、兰花菇等，被称为健康食品。它性平和，味甘甜，对贫血、佝偻病等营养不良患者更为合适。蘑菇是高蛋白、低脂肪食品，含有酪氨酸酶，能降血压、抑制胆固醇升高，确是食中佳品，它色、香、味俱全，有消炎、清热、抗癌的作用。

　　美国人认为蘑菇具有很高的药用价值，有良好的消除病毒的能力，特别对流行性感冒病毒更具明显的作用。还可以减少癌症发生的机率。

　　蘑菇含香菇多糖，有助于提高机体对肿瘤的免疫力。所以蘑菇汤好处很多，儿童喝蘑菇汤也可以预防上述疾病的发生。

　　七、绿 豆 汤

　　绿豆，夏天用它煮绿豆汤，放凉了喝特别过瘾，绿豆煮粥也可以。中医中说绿豆可以解药，是个很好的饮品，营养丰富。
　　八、餐桌上的“红、黄、绿、白、黑”

　　餐桌上安排“红、黄、绿、白、黑”，不仅好看、好吃，而且营养丰富、全面，适合小孩的需要。

　　红

　　每天要吃一个番茄。可以生吃，熟吃更好，炒鸡蛋或做汤也可以。

　　红萝卜或樱桃萝卜，都可以吃，萝卜能清热化痰、生津止咳、益胃消食，可治热病口渴、肺热咳嗽。中医认为萝卜“可利五脏，轻身益气”现代医学认为其含有丰富的维生素C，常食可抑制黑色素的形成，减轻皮肤色素的沉积，还有很好的通便利肠作用。胡萝卜，WHO把胡萝卜素、维生素A缺乏作为世界上营养缺乏的主要问题之一。如果人体缺乏维生素A，就会患干眼症，很快眼睛就会瞎掉。而且由于缺乏维生素A，儿童患支气管炎、肺炎的人增多。

　　黄

　　是指黄色的蔬菜瓜果。

　　南瓜可使人体产生胰岛素，所以常吃南瓜的人很少得糖尿病。还有苦瓜也刺激人体分泌胰岛素物质，可以抗糖尿病。

　　红薯，占我国种植面积的第一位，是一种解饥饿感的减肥食品。它含有大量的复合多糖，对巨噬细胞、淋巴、白细胞都有正面作用，能提高免疫功能。在抗癌、抗衰老、抗放射等方面都有广泛的使用价值。

　　甘薯的蛋白含量低，占1.4%，但蛋白的质量比较高，生物利用率高。胡萝卜素含量相当于胡萝卜的2倍，而大米、白面中基本不含胡萝卜素。此外甘薯含有维生素B2、C、E及钙、铁、硒等多种矿物质。膳食价值相当于玉米面的10倍，它促使大肠蠕动，预防便秘，减少肠道疾病。

　　现在卫生部提出“大豆行动计划”，内容是“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”

　　热能（千焦） 蛋白 脂肪 糖

　　黄豆 1502 35 16 35.4

　　猪肉 1605 13.2 37 2.4

　　鸡蛋 602 13.3 8.8 2.8

　　50克的黄豆，含有17克蛋白，8克脂肪，17克糖，一个鸡蛋含蛋白13.3克，脂肪8.8克，糖2.8克，50克的肉，才有蛋白6.6克，脂肪约18克，糖1.2克。可见，豆的蛋白质含量比肉和蛋多，一两大豆等于二两瘦肉三两鸡蛋。

　　此外大豆含有5种抗癌物质，特别是异黄酮，它能预防和治疗乳腺癌，所以豆的作用不可忽视，的确是个好东西，但豆类要煮烂去皮吃才好消化，黄豆制成豆腐后食用，蛋白质吸收率可达90%。

　　绿

　　绿是绿色蔬菜。蔬菜的叶子越绿，含有维生素就越多，所以每天要吃大量的绿色蔬菜。

　　茶中绿茶最好。因为绿茶含有茶多酚，有抗氧化作用。茶是中国人最普遍的饮料，外国人喝咖啡我们喝茶，咖啡不能多喝，茶可以多喝。幼儿不能多喝茶，但可以用茶漱口，可以预防龋齿。茶还可以减少肿瘤和动脉硬化。

　　白

　　牛奶要天天吃，还可以加入燕麦片。

　　蔬菜中白色的有洋葱，含有植物杀菌素，有很强的杀菌能力。每天吃60-70克洋葱，其降血脂作用比服用某些降脂药还要好。洋葱甜润白嫩，味道鲜美，所以一些欧美国家把洋葱誉为素食皇后。可见其价值。

　　黑

　　黑是指的黑木耳。祖国医学认为黑木耳性味甘，有凉血、止血的功效，它对调节血液粘稠度有很大好处。常吃黑木耳，人体血液会变稀疏，不容易得脑血栓、冠心病。北京心肺研究中心研究得出，人每天服用5-10克黑木耳，血粘度就会下降。有一治疗冠状动脉堵塞的偏方：10克黑木耳，50克瘦肉，3片生姜 ，5枚大枣，倒入6碗水，用温火煲，煮到只剩2碗水，放点盐、味精。每天一次，连吃50天，动脉新鲜血栓就会溶解

　　从1岁到3岁为幼儿期。幼儿正处于生长发育的旺盛阶段，所需营养很高，如营养不足会使发育迟缓，抵抗力下降，甚至发生营养缺乏症。一般情况下，母乳从9个月以后便逐渐减少，质量也下降。幼儿便开始需要正常的饮食，即一种新的营养方式。此期幼儿咀嚼能力及消化功能还不及成年人，其胃肠道对于粗糙食物比较敏感，加之幼儿自己不会挑选食物，因此，需要家长根据此期幼儿生理特点，给予合理膳食，以保证其健康成长。幼儿膳食应遵循以下原则：

　　(1)平衡膳食。使蛋白质、脂肪、碳水化合物供给量的比例保持1：2：4，不能偏废。如断奶后只给幼儿白米粥或白米饭加菜汤，则蛋白质、脂肪供应不足，生长发育增长迟缓，抗病力降低；如只注意多给肉、蛋、奶类食物，2～3岁小儿仍每日吃4瓶牛奶，则碳水化合物供应不足，往往不能保证能量需要。如很少吃蔬菜、水果，则钙、铁等无机盐和维生素会发生缺乏，故各类食物均应摄取。

　　(2)选择适宜的食物。瘦肉、禽肉、鱼、乳、蛋类可交替选用；粮食应粗细搭配；蔬菜应选含维生素A、C和铁较多的绿色、红黄色蔬菜；豆制品含蛋白质、钙、铁丰富的应多选用；硬果类食物，腌、腊食品尽量避免选用。

　　(3)合理烹调。经常变换花样，面食可做面条、花卷、小馄饨、小水饺、小包子等，以提高进食兴趣；蔬菜、肉类应切碎烧烂；鸡、鱼、排骨等带刺、骨的食物在喂前予以剔除；不要给孩子吃油腻和油煎炸食物。

　　(4）应养成良好的饮食习惯，不挑食，不偏食，不吃零食及不洁食物。

　　食谱举例：

　　早餐：蛋花粥(大米25克、鸡蛋1个)，肉松20克，点心1块。

　　加餐：牛奶或豆浆250毫升。

　　午餐：肉末碎菜龙须面(瘦肉25克、蔬菜50克、龙须面50克)。

　　加餐：橘子80克，蛋糕1块。

　　晚餐：肝末炒胡萝卜末(猪肝30克、胡萝卜50克)，红豆大米粥(大米25克、红豆适量)。

孩子膳食中的几个关系 《中国居民膳食指南》对幼儿及学龄前儿童膳食建议是这样的：幼儿与学龄前儿童要每日饮奶,养成不挑食、不偏食的饮食习惯；幼儿每日饮奶或相应的奶制品不少于350毫升,还要注意吃蛋和蛋制品、半肥瘦的禽畜肉、肝类、加工好的豆类以及切细的蔬菜类,每周可吃一些动物和海产品类食物；学龄前儿童食物的分量要增加,并且逐步进食一些粗粮类食物.所以,做好幼儿膳食不是一件简单的事,要妥善地处理以下几个方面的问题. 价与值.价格高的食物不一定营养价值就高,不一定对孩子身体的发展特别有好处.在安排、制作孩子膳食时,要坚持这样的原则：只选对的,少选贵的,花较少的钱办科学合理的膳食. 质与量.膳食的质与量,仅以食品的精细度来决定是片面的.以每个孩子每天营养需要为10计,早、中、晚餐之比以3∶4∶3为宜.食物的选择,坚持酸性与碱性、动物与植物、荤食与素食进行合理搭配,这样才能收到好的效果. 尖与鲜.新鲜是对所有食物的要求,所买食物必须新鲜；尖指刚上市的少量食品.选购食物应求鲜避尖.一些新上市的食物要少买,这是因为新上市的食物,营养价值并不很高,价格却比旺市时高出几倍. 粗与精.食物选择,既不能全精,也不能全粗.过于精细的食品,其营养素在加工过程中受到较大损失和破坏；而粗食物,外形或色泽可能不受孩子欢迎.我们可以采用精加工的办法,变粗为精,在烹饪中尽量保护食物中的营养成份. 卫与味.食物要卫生,也要味道好.味好,孩子就欢迎,质量再好,味道不适当,孩子就不一定爱吃,就难达到营养成份的要求.卫与味两者必须兼顾,关键是适度. 单与混.在安排食谱时,要从不同角度,尽可能多选取食物,做到品种多、营养素来源广,切忌食物品种单一.要充分利用蛋白互补的原理,合理加工,提高营养量.还要教育孩子养成良好的饮食习惯,从多种食物中获取营养. 亲与疏.有亲有疏反映在饮食中就是偏食.教育孩子树立正确的饮食观,克服偏食,是幼儿健康教育中的一项新任务.除加强对孩子的教育外,还要做到合理制订食谱,科学配制膳食,创造良好饮食条件. 处理好这些问题,孩子就能吃得饱,吃得好,吃得合理,吃得有营养,从而促进孩子的健康成长