怎么样才能辨别咖啡豆的好坏？

2025-02-14 00:00:25

推荐回答（4个）

回答1：

新鲜度是咖啡的生命，如何判定咖啡豆的新鲜度呢？
有三个步骤：闻、看、剥。
◎闻：将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。
这样的咖啡豆，无论你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡来。
◎看：将咖啡豆到在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。
◎剥：拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜，你会发现好象必须很费力才能拨开一颗豆子。
把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察，就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。
如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。

☆大粒咖啡豆、小咖啡豆味道之间的区别
对同一种咖啡来讲，豆粒越大等级越高，豆粒越小等级越低，越便宜。当然味道也有差异，豆粒越大的咖啡口味越香浓。但是除了高级品以外，其他咖啡的分类等级也不是很严密，比如说中心等级的豆能占到六成。那么比这个等级大一级的豆和小一级的豆子会同时各占两成。所以，有时按照标示的中心等级的标准来烘焙，其中另外四成的咖啡则不能受到最佳条件的烘焙。

☆咖啡豆中新豆和陈豆的划分以及上市时间
同品种、同种程度烘焙的新咖啡和陈咖啡的味道会有明显的不同，当然新豆更香浓。新豆虽然经过几年的保存后水分会有很大的散失、颜色变白，但香味不会受很大影响。

简单点就是：
鼻闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。
眼看：好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。
手压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出。
颜色：深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味;颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。

回答2：

通常喝到苦涩味重烘焙咖啡，就想加糖，给予甜味口感；浅烘焙则酸味重，也会加奶精、淡奶球、糖等调味剂。这些调味剂会让本来纯粹的咖啡，不那么纯粹了。本仙女比较青睐中庸之道，中烘焙咖啡的少许苦味、些许果酸，若你想要的是少苦味、多回甘，那就是选择中烘焙。在烘焙完成前期果酸明亮，但随时间流逝果酸逐渐消退，咖啡熟豆也会逐渐老化。
经常会有朋友问为什么豆子香气很浓，冲煮后却都没有香味？实际上天然咖啡芳香的多寡嗅觉可很快分辨出来，而豆子外表也可断定豆子是否老化，要是熟豆香气太强烈，可先将咖啡豆曝露在空气中五分钟；若置放超过3天都还能闻到清晰的香气，那就是加了食用香精或别的添加剂，可能会对你的身体造成伤害。你有机会的话，还可以试着将咖啡熟豆作香气对比，就很容易辨别出，只要是添加了香精之类的咖啡豆，为了小命要紧就直接弃之。
还要分享的是：豆子熟度够、豆相干燥、香气不持久是好豆子的现；而豆相光亮、油腻、香气太浓，也可能是香精加多了。而当您打开咖啡袋，闻到咖啡豆有霉味、油臭味时，也直接扔了，或者找买家差评。真正咖啡豆的香气丰富，凑近闻香气直冲脑门，而在入口品味时，会让人心情愉悦、消除疲劳，一直想续杯。
再次重申咖啡豆可从外表颜色辨别，口感微酸或微苦是正常的，因为那就是微果酸、氯原酸和咖啡因的表现，一定不能是浅咖啡色或焦黑色，浅咖色一定是浅焙呈现出高酸味；焦黑色一定高苦味。好香气绝不是焦炭味，为什么有焦炭味？其实要盖掉劣质熟豆很差的味道，宁愿重深烘焙，当水份没有了豆子变轻了，再加鲜奶、奶精等添加物来提升香气，最后成本增加只为提味，因此，重深烘焙是烧糊的咖啡，而不是所谓的碳烧咖啡。
真正的碳烧是用果树木炭当火源，咖啡熟豆会有有股淡淡木炭芳香。
所以那种便利店的过把火，才够味的炭烧咖啡...只是商家的噱头而已
储存完善，老豆也有好突出表现
经常看到有文章谈及咖啡烘焙完成一小时内最新鲜，过后就开始衰败老化，真是这样吗？要是是真的，世界各地知名连锁咖啡店的咖啡豆都不新鲜了，咖啡生豆新鲜与否从外表深绿色、含水量即可辨出新豆或老豆，而熟豆从外观烘焙熟豆和出油量，可明显看出是否新鲜，前面已介绍过了。
咖啡豆量产时，果农或政府要平衡价格，调节库存、市场供需，以稳定市价，但是库存豆子储存方法很重要，仓库要通风、除湿，避免受潮或生长出黄曲霉菌，如果设施完善，即使老豆也能发挥好咖啡的表现。

豆相有花点或花斑，马上丢掉！
看过几回咖啡生豆豆相有花点或有花斑，其实那已经受潮或被黄曲霉菌污染，最好看到就丢掉，不要再烘焙了！因为有花斑、花点的污染咖啡豆，一经烘焙后就无法从外观看出，万一喝到有黄曲霉菌污染的豆子，毒素会累积在肝脏最后致癌就惨了。
咖啡生豆会呼吸，膨袋是正常现象
从市面上的咖啡包装无密封或有透气孔，占绝对多数，有人说单向透气阀是新发明，让人闻香用的；也有人说是让咖啡熟豆中的二氧化碳排出以保鲜。
在媒介或书本中常看到说明咖啡熟豆要密封，那为何又要透气阀呢？其实咖啡豆会呼吸，经过烘焙完成更会呼吸，吐出惰性气体保护熟豆，是自然界中的奇妙之处。惰性气体会自然天成，维护咖啡豆鲜度持久，会导致膨罐现象是正常的。豆子新鲜度高，熟成后马上装袋会有膨袋现象，这不是腐败，而是保鲜现象。许多咖啡豆商似乎知道或不知道，为了不膨罐或膨袋，就让烘完豆子跟空气接触，使惰性气体流失，此时咖啡豆也会吸收空气中水分，如此就较难对咖啡熟豆保鲜。
保鲜存放：
小伙伴们会问咖啡豆怎样保鲜存放，其实很简单，最先看清楚烘焙日期，三个月内属新鲜；包装袋为密封、不透明；不接近热源，室温存放，不能存放於冰箱，因为每次从冰箱取出打开，由于高度温差，袋子里外会马上附著凝结的水气，三番五次的增加湿度，豆子就会不新鲜。本仙女曾做过实验，放室温一到二个月和同时期存放冰箱作对照，常温中豆子香气浓醇不变；而冰存的咖啡香则淡淡的。一般咖啡豆会呼吸，同时豆子带有油脂，如果将豆子冷冻或冷藏，会将豆子中油脂冻结而无法呼吸，导致风味流失。
密封小包装保有新鲜
咖啡豆要小包装，存放密封袋或密封罐，尽快泡完趁新鲜，但是我们也常看到有人为了低价省钱买大包装，需要很好长时间才能喝完，那已经不新鲜了。大袋中经常打开接触空气，让细菌孢子跑到咖啡袋中，让鲜度降低至腐坏而不知。新鲜豆子从外观乾燥、香气逼人，就很清楚新鲜度，让人冲动马上冲煮喝一杯咖啡。
滤纸挂耳式鲜度难辨
本仙女对滤纸挂耳式咖啡较担心它的鲜度难辨别，磨成粉状无法从豆子外观判别鲜度，而且粉粒磨成时，咖啡香流失，所以挂耳式很难喝出好口感，只能方便解馋，很难解渴，它的成本高，包装时手部接触面积大，卫生也是问题。
1891咖啡·首席小学生
智慧美少女

回答3：

我一进来，看到我刚加入得团队得BOSS在下面回答了，我就不敢说了，望楼主快采纳，如果还有问题可以追问我，谢谢或者告诉我不采纳原因，我可以给你回答得

回答4：

最近一直在喝八点咖啡家的咖啡豆，感觉他家的品质不错，你可以买点对比一下

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