为什么虾和维生素C不能同食？

2024-11-10 22:50:22

推荐回答（5个）

回答1：

虾和维生素C可以同食，所谓“虾+维生素C=中毒”纯属谣言。在谣言中，虾不能与维生素C同食的原因是“虾含有一种浓度很高的五价砷化合物，它本身对人体无毒害，但是维生素C会把它转化成剧毒的‘三价砷’，也就是砒霜，可引起急性中毒，甚至致命。”然而，事实上，虾所含的砷绝大部分是稳定的有机砷，无机砷的含量不到4%。按国家标准，每千克鲜虾中无机砷含量不能超过0.5毫克，即使这些无机砷能被维生素C全部还原成砒霜，那么也要吃上212斤的虾才能达到口服砒霜致死量的下限。

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砒霜确实是三价砷，维生素C也确实是还原剂，把五价还原成三价也是听起来合理的反应。海鲜里的砷主要以有机砷的形式存在，无机砷的含量在海鲜里最多不超过总砷含量的4%，其中多是五价砷，少量是三价砷。而占主体地位的有机砷的危害非常之小，绝大部分以砷甜菜碱（arsenobetaine）的形式存在，它们基本上会被原封不动地排出体外。

根据我国国家标准GB2762-2005，虾蟹类无机砷的上限是0.5mg/kg鲜重。也就是每千克鲜虾中，含无机砷不能超过0.5毫克。而砒霜的半数致死量是14.6mg/kg。

假设有一个瘦瘦的，体重只有40千克的女生，那么要吃下0.6克（14.6mg/kg*40kg）的砒霜，才能“保证”有一半的概率在两周之内被毒死。0.6克砒霜含有的砷为0.45克（0.6g*150/198）。假设吃的全都是污染较重的，达到无机砷含量上限的虾，那么，也需要吃下整整900公斤（0.45g/0.5mg/kg）的虾，才足以达到那个“半数致死量”。即使按照砒霜中毒下限5mg计算，那起码也得7.6千克的虾才足以被还原出来。对于一个体重仅仅40千克的小女生来说，这根本不可能。

参考资料人民网养生：虾+维生素C=中毒? 纠正6大不靠谱"饮食谣言"

回答2：

虾和维生素C一起吃应该不会中毒，除非吃的量非常大，但是我们一般没有那么大的胃口，普通的量是不会中毒的。可以放心吃的。

民间传说：泰式料理中的名菜“柠檬虾”吃了会导致中毒,因为柠檬中的维生素 C会使虾子里含的金——五价砷转变为有毒的三价砷,也就是我们在中国古装戏里看到,常用来毒死人的“砒霜”。

事实是：在实验室里,这种戏剧性的化学反应才可能出现。除了虾以外,螃蟹,龙虾及贝类（蛤,牡蛎等）中都含有砷.理论上,高剂量的维生素 C和五价砷经过化学催化作用,的确会转变为有毒的三价砷.不过我们一般饮食中,一次不可能吃下非常大量的虾子,再加上调味的柠檬顶多用个一颗,所以维生素 C的含量也不可能太多,如果要说吃下一盘柠檬虾,就可能导致中毒,是太夸张的说法.另外,在烹调过程中,维生素 C可能已经被破坏了,也就失去将五价砷转变为三价砷的能力。

目前尚没有充足的证据证明维生素C对砷的氧化还原作用。另外，有研究显示，生物体具备进入体内的砷转化毒性很低的有机砷，并加以储存和代谢的能力；如果你实在是谨慎惜命，想要避免摄入过量重金属，可以选择丢弃虾头。有研究显示：长期做血液透析的患者，其血液中的砷含量是减少，这种减少可能与患者中枢神经系统紊乱或血管疾病高发有关。所以我们不要被这些“伪科学”忽悠，去影响美好的生活。

回答3：

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根据我国国家标准GB2762-2005，虾蟹类无机砷的上限是0.5mg/kg鲜重。也就是每千克鲜虾中，含无机砷不能超过0.5毫克。而砒霜的半数致死量是14.6mg/kg。

参考资料人民网 /shipin.people.com.cn/n/2013/0216/c85914-20492196-2.html"target="_blank"title="养生：虾+维生素C=中毒?纠正6大不靠谱"饮食谣言"">养生：虾+维生素C=中毒?纠正6大不靠谱"饮食谣言"

回答4：

当大量维生素C和虾同时食用，可能导致“砒霜”中毒。不过，专家也特别提醒说，一次性摄入50个中等大小的苹果或30个梨或10个橙子或生吃3斤以上的绿叶蔬菜，才算是大剂量摄入维生素C。因此，吃海产品的同时食用水果或青菜，一般是没有危险的。另外，金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。

回答5：

虾和维生素C可以同食，所谓“虾+维生素C
=中毒”纯属谣言。在谣言中，虾不能与维
生素C同食的原因是“虾含有一种浓度很高
的五价砷化合物，它本身对人体无毒害，
但是维生素C会把它转化成剧毒的三价
砷，也就是砒霜，可引起急性中毒，甚至
致命。“然而，事实上，虾所含的砷绝大部
分是稳定的有机砷，无机砷的含量不到
4%。按国家标准，每干克鲜虾中无机砷含
量不能超过0.5毫克，即使这些无机砷能
被维生素C全部还原成础霜，那么也要吃
上212斤的虾才能达到口服础霜致死量的
下限。

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参考资料 人民网 养生：虾+维生素C=中毒? 纠正6大不靠谱"饮食谣言"

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参考资料人民网 /shipin.people.com.cn/n/2013/0216/c85914-20492196-2.html"target="_blank"title="养生：虾+维生素C=中毒?纠正6大不靠谱"饮食谣言"">养生：虾+维生素C=中毒?纠正6大不靠谱"饮食谣言"

参考资料人民网养生：虾+维生素C=中毒? 纠正6大不靠谱"饮食谣言"