你好：
我认为是因分子之间的运动所致。糖在空气中也会融化，只是没有在水里快而已。由此，可以看出，水是加速糖融化的催化剂。
糖是晶体。晶体的特征是它有个固定的溶沸点。非晶体没有。只要是晶体，他遇到热到达熔点都融化，常见的比如食盐，铁，水等等。所以盐水加热到熔点就熔化了，再加热到沸点就汽化了。
他也是由分子组成的，当遇到水的时候在水的作用分子不再聚集在一起分离开来，也就是所谓的溶解
溶解是指一种物质（溶质）分散于另一种物质（溶剂）中成为溶液的过程。如食盐或糖溶解于水而成水溶液。
物质溶解于水，通常经过两个过程：一种是溶质分子（或离子）的扩散过程，这种过程为物理过程，需要吸收热量；另一种是溶质分子（或离子）和水分子作用，形成水合分子（或水合离子）的过程，这种过程是化学过程，放出热量。
在空气中固体糖分子无法有效的扩散进入空气中，也就无法形成溶液
在水中，在水分子的作用下，...
受热，吸收 热量，分子动能增加。 实质上是糖块溶解到水里了。 因为温度高了 这你还不明白：糖的母亲原是水啊！
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