你好，您的提问其实是说：经香港飞其他国家，起飞地是香港，对吧。
只要是出国，都要使用护照，你是经香港，从香港飞，但目的地是他国，那就等同于出国，那一定是护照。如果您的目的地是香港，而不是飞其他国家，那么护照，港澳通行证都可以。所以按照您提问的内容，你需要使用护照。
关于签证类型~ 您的护照上需要你到达目的国的签证。比如您买了从香港起飞到美国的机票，那么你的护照上需要有进入美国的签证，当你持有有效机票和目的国签证的时候，就可以进入香港，并从那坐飞机走了。如果您不持有机票目的地国家的签证，大陆海关不会放行的。
综述：您应该使用中国护照，同时持有与机票目的地相符的目的地国家的签证。
回国的时候，你买到香港的机票，在香港落地后，可以直接回大陆，没有问题，坐飞机也行，经由深圳陆路进入也行，没有问题。
顺祝~
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