A、免疫系统既是机体的防御系统，也是维持稳态的调节系统，A正确；B、内环境是体内细胞与外界环境进行物质交换的媒介，B正确；C、内环境稳态的调节机制是神经-体液-免疫调节网络，C错误；D、内环境稳态的实质是体内渗透压、温度、pH等理化特性呈现动态平衡的过程，D正确．故选：C．
